REFRESHER papá - grill & bar Geronimo v Košiciach

Po týždni sme opäť späť s ďalšou recenziou. Tentokrát som zvolil reštauráciu, ktorá ani zďaleka nie je takou stálicou na "košickej scéne", akou je Camelot z predošlého článku, no doteraz sa pamätám na ten hype, ktorý nastal, keď sa ľudia postupne dozvedali že v Košiciach bol otvorený prvý skutočný burger joint. Bolo to niekedy minulý rok, kedy sa v nákupnom centre Atrium Optima stal realitou ďalší projekt skupiny, pod ktorú patria aj známe podniky Lobby, Schalkaz alebo Retro - bol to grill & bar Geronimo. Zavítal som tam krátko po otvorení a hoci už vtedy to bol oproti lokálnym reštauráciam nadpriemerný výkon, tak to dokázali aj teraz, po asi polroku, zlepšiť. 

Koncept Geronima je postavený z veľkej časti na americkej kuchyni, čomu relatívne zodpovedá aj interiér reštaurácie. Dnu je čisto, sedenie je pohodlné, použité bolo množstvo dreva a kože. Čo sa týka ponuky jedál, tak aj tá je stavaná konceptuálne, netvorí ju zbytočne veľké množstvo pokrmov a je prehľadne rozdelená na jednotlivé chody. Oceniť musím aj samotné spracovanie, keďže obálka menu je zo surovej kože s vyrazeným logom a zadná strana je z tvrdej, drevenej dosky - cool ish. Samostatnou kategóriou je ale druhá časť tohto príťažlivého čítania, ktorou sú cocktaily - je ich minimálne dvoj-, ak nie trojnásobok toho, čo jedál a je vidieť, že manažéri majú skutočne záľubu v miešaných nápojoch, o čom svedčí aj samotný vzhľad baru a koniec koncov aj povesť ich ostatných podnikov. Ale o tom budem písať asi až na konci, po všetkých tých chodoch. Dúfam, že fotografie tentokrát stoja aspoň trochu za to.

Obsluhoval nás čašník, ktorý si jednoducho robil svoju robotu, nebol otravný, bol promptný a vedel, čo má ponúknuť alebo odporučiť - keby som v piatok nebol v Subwayi, tak by som mohol povedať, že som tento týždeň stretol len milý personál vďaka Camelotu a Geronimu. Ale nemôžem, lebo som si pýtal medovo-horčicovú aj sladkú cibuľovú a to je zrazu problém, lebo sa nedá nablokovať. Späť k téme, ako predjedlo som si dal gambas krevety so sladkou chili omáčkou, priateľka zvolila klasiku v podobe kuracieho vývaru, podľa ktorého často viete spoznať kvalitu celej kuchyne. Moje krevety boli výborné, jemne vypražené, s cesnakovou bagetkou, no omáčka asi domáca nebola - ale nebol to ani lacný polotovar. Za €5.50 vrátane bagetiek a omáčky to je celkom fajn deal za predjedlo na úrovni.

Vývar bol proste poctivý. Nebol ničím prevratný, ale bol urobený tak, ako má byť a nebol to rozpustený bujón, ako to zvykne bývať v slovenských podnikoch. Nešetrili zeleninou, cestovinami a ani samotným množstvom polievky, ktorá stála príjemných €1.90. Okrem kuracej majú v Geronime ešte zemiakový krém s dubákmi a polievku dňa, ktorá je zväčša krémová.

Ako hlavný chod som si "musel" dať samozrejme nosnú záležitosť tohto podniku a vlastne celého tohto konceptu - burger. V Geronime majú domáce žemle, ktoré začínajú robiť každé ráno o šiestej a taktiež domáce mäso. To sú základné atribúty, ktoré by mal spĺňať dobrý hamburger. Ako omáčka poslúžila (veľmi pravdepodobne) domáca barbeque, chuť dotvorila viedenská cibuľka, listový šalát, ktorý žiaľ nebol rímsky a ani najčerstvejší a samozrejme plátok slaniny, čedar a paradajky. Tieto ingrediencie spolu vytvorili výborne fungujúci celok, hovädzie bolo medium bez toho, aby som si to musel vyžiadať a žemľa držala celý čas pokope, čo je skutočne výnimočný jav - kupované sa väčšinou rozpadnú. Podáva sa s domácimi hranolkami, BBQ omáčkou a domácou majonézou, ktorá bola fantastická - keby som bol o trochu väčší gadžo, tak ju jem prstom len tak, na volnobeh. Hamburger s hranolkami a dvoma home-made dipmi, servírovaný na drevenej tácke a custom papieri s logom stál €6.50, čo je vzhľadom na použité ingredience viac než príjemná cena. 

Spolusediaca polovička zvolila opak môjho hlavného chodu v podobe ceasar šalátu s kuracím mäsom, ktorý bude pravdepodobne témou číslo jedna v komentároch, lebo ľudia, ktorí radi jedia šalát, sa radi hádajú na tom, ako sa má robiť caprese a ceasar. Ja šalát rád nejem, preto sa o tomto hádam nerád, preto len napíšem z čoho bol zložený. Listy ľadového šalátu (dúfal som v rímsky), údajne trochu studené kuracie prsia, vajcia na tvrdo, plátky slaniny a krutóny. You do the talk, I do the facts - €6.90 a bolo ho teda fakt veľa. Čašník k nemu servíroval balsamico, olivový olej a dva pekné, veľké mlynčenky na čierne korenie a morskú soľ.

Samozrejme sme si ani tentokrát nemohli odpustiť dezert na záver. V menu sa nachádzajú tri - lievance s javorovým sirupom, créme brûleé a čokoládové brownies, ja som zvolil lievance s džemom, orechami a javorovým sirupom, ktoré boli ozaj chutné, no nedokázal som ich po polkilovom burgri do seba naduchciť celé, keďže porciami tu teda nešetria. Oproti sediacej slečne bol čašníkom ponúknutý cheesecake, ktorý ešte nie je v ponuke a bol zaujímavý najmä tým, že nie je z créme fraîche ale z ricotty, čo je taliansky syr neutrálnje chute a lahodnej konzistencie. Korpus možno mohol stráviť v rúre o nejakú tú minútku menej, no na výslednej chuti sa to nejak neodrazilo, chcelo by to možno viac džemu, alebo ovocia či sirupu. Lievance stáli €3.70.

Ako som už spomenul vyššie, samostatnou kategóriou Geronima sú drinky, ktoré som ako ich fanúšik musel ochutnať tiež. O tom, že tu tie miešané nápoje pravdepodobne stoja za to, vás presvedčí už len pohľad na bar a škála ingrediencií, ktorá nepozostáva z havany, finlandie, martini, ballantines a dvoch moninov - kvalitného alkoholu tu majú dosť, rovnako aj rôznych nealkoholických aditív. Veď, koniec koncov, súťažia vo World Class Competition 2014 ako tuším jediní zo Slovenska. Najprv som zvolil trochu netradičnú záležitosť, ktorú som si ako fanúšik rumu nemohol odpustiť, aged zombie punch. Appleton rum, apricot brandy, Clément Orange rumový likér, citrónová šťava, absinth, mandľový sirup a ananásová šťava, exotický pohár a výborná práca barmana vyústili v slušný zážitok, ktorý aj horel. Roztopenú slamku mi prišli hneď vymeniť, €6.90.

St. Charle's punch mal tiež základ v jamajskom Appleton rume V/X, dopĺňajú vecchia romagna, biely čaj, melón, citrónová šťava, malinový sirup, ananásová šťava a prosecco. A nakoniec som si nemohol odpustiť cuba libre, pre mňa kráľa všetkých cocktailov a zároveň aj všetkých tekutín všoebecne. Dostal som drevenú tácku, veľmi pekný pohár s čírym ľadom a pravdepodobne tiež appletonom a ku tomu fľašu Fentimans coly, čo je taktiež jedna z mojich obľúbených tekutín. Prvý menovaný bol za €5.90 a cuba libre ani v menu nie je, čiže cením, že bez rečí mi ho proste priniesli.

Čo dodať nakoniec? Výborná večera vo veľmi príjemnom prostredí, ktorá ale mala svoje minor chyby. Stále ale podnik patrí do kategórie tých najlepších, ktoré tu máme, už len preto, lebo odmietajú polotovary a snažia sa robiť všetko vo vlastnej kuchyni, čo sa vždy cenilo. Ak hľadáte v Košiciach burger, ktorý stojí za to, choďte sem, personál vie, čo robí, či už ide o čašníka, šéfkuchára, barmana alebo manažéra, symbióza funguje. Pri minulom dieli ste nám prizvukovali, že by sme mohli napísať aj celkovú cenu, ktorá bola v tomto prípade okolo 60 euro, rovnako ako v Camelote minulý týždeň. Opäť sa teším na vaše postrehy a komentáre pod článkom, nebuďte vyduchcení a ak môžete, chodievajte jesť do kvalitných podnikov.