Bol som v reštaurácii U Katky z Na nože v Ťahanovciach. Martin Novák bol našou poslednou nádejou, hovorí vedúca (Reportáž)

Nedostatok zákazníkov trápil aj reštauráciu U Katky. Prevádzka je v pasáži pod panelákmi spolu s ďalšími podnikmi a obchodmi. Reštaurácia je otvorená od roku 2002 a vedie ju Adriana Šariščanová.

V relácii hovorila, že si je vedomá retro štýlu, ten však chce zachovať, pretože sa vedeniu páči. Podnik pred návštevou štábu prežíval najmä z akcií a obedového menu, pričom popoludní bol až do večera podľa slov majiteľky takmer prázdny.

Koberec, drevené obloženie stien a prítmie

Počas niekoľkých dní dokázal Martin Novák zmeniť v podniku naozaj veľa. Nakopol majiteľku, kuchyňu, nastavil im koncept zameraný na retro jedlá a naučil kuchyňu ako variť rýchlejšie, efektívnejšie a najmä chutnejšie. Po návrate sa mu zmeny páčili a dal im nálepku so štyrmi nožmi, čo je veľmi dobrá vizitka pre podnik. 

Všetci okolo majú ľudí, len u nich je prádzno

Do Ťahanoviec som sa teda niekoľko dní pred televíznou premiérou vydal aj ja. Je to najmladšie košické sídlisko, poriadne preplnené autami. Je pracovný týždeň tesne po 13:00 a ja som ledva našiel parkovisko.

„Viem, viem, čo myslíte, ale nie, neboli sme tam. Inak, je to nejaká záhada, pretože okolo chodíme denne a veľa terás aj podnikov mali plno, len u nich bolo často prázdno,“ reagujú dve staršie dámy na ulici v pasáži na otázku, či poznajú a navštevujú reštauráciu U Katky.

Okolie podniku nepôsobí vábne. Je to dlhokánska pasáž s rôznymi prevádzkami, niektoré už skrachovali alebo zatvorili. Na terasách vysedávajú a zanietene debatujú niekoľkí chlapi s cigaretou v ruke, ktorým robí spoločnosť pivo a pálenka.

Blížim sa k dverám s oranžovým nápisom. Oči mi hneď upúta nálepka od Martina Nováka so štyrmi nožmi, idem dovnútra. Vibe je po vstupe taký, ako aj koncept celého podniku, čisté retro.

Podnik plný ľudí a promptná obsluha

V reštike hrá hudba, okolo 13:30 je podnik pomerne plný a mňa hneď víta milá obsluha. Sadám si do zadnej miestnosti a cítim sa rovnako, ako keď ma rodičia vzali pred 20 rokmi na obedové menu. Vôňa, koberec, drevené obloženie, obrazy, servítky v pohároch, tmavo až smutne pôsobiaci interiér, spomienok je každou sekundou viac a viac.

Martin Novák odporučil v podniku podávať francúzsku polievku s mušličkami, ktorú chcem určite ochutnať. U Katky totiž dostaneš počas celého dňa okrem menu aj jedlá z jedálneho lístka. Okrem francúzskej polievky skúšam denné obedové menu a vyberám si hráškovú s liatym cestom a kuraciu rolku s plnkou a pečenými zemiakmi.

Na moje milé prekvapenie majú na výber stále všetky jedlá z obedového menu, čo je vo väčšine reštaurácií tesne pred 14:00 veľmi ojedinelý jav. Reštaurácia je v jednom momente takmer plná, čo len potvrdzuje zvýšený záujem o ich služby po tom, čo sa objavili v známej televíznej šou.

Hrášková polievka je na stole do dvoch minút, jej chuť je veľmi príjemná, liateho cesta na štýl halušiek je v nej požehnane, okrem mierne obliatej misky nemám čo vytknúť. O osem minút neskôr mi čašníčka prináša na stôl zvyšok objednávky, pričom sa pýta, či je všetko v poriadku a či mi chutí.

Príjemné jedlo s občasnými nedostatkami

Počas natáčania mali problém s časom prípravy jedál, čo však na základe mojej objednávky považujem za vyriešené. Francúzska polievka v obrovskom tanieri mi akosi nesadla, musel som ju dosoliť a chuťovo pôsobí biednejšie.

Hlavné jedlo je príjemné, kura je veľmi dobre opečené, ešte nikdy som nejedol kombo plnky a kuracieho, ale prečo nie, v spojení s prírodnou omáčkou mi to chutí.

Kameňom úrazu sú však zemiaky. Asi polovica z nich je tvrdá, čo môže mať v reštauračnej kuchyni viacero príčin od rôzneho typu zemiakov po nerovnomernú teplotu v rúre.

Keď som dojedol si ku mne prisadla vedúca Adriana Šariščanová, s ktorou som sa dohodol na krátkom rozhovore. Ako o sebe tvrdí v epizóde, je šéfka, čašníčka, upratovačka a všetko v jednom, no v podniku jej málokto povie inak ako vedúca.

Aké zmeny pociťujete odvtedy, čo vyšla epizóda na obrazovky?

Veľké, od minulého štvrtka je to citeľné. Naberalo to na obrátkach a víkend bol asi taký najplnší. Vnímame aj reakcie od ľudí, ktoré sú pozitívne, čo nás teší. Hlavne, že sme sa zrýchlili. Dbáme na to každý deň, ďakujeme Martinovi, že nás na to naviedol.

Natáčali ste ešte na jar. Cítili ste zmenu hneď po tom?

V máji sme pripravovali nové menu, postupne sme ho spustili, no ešte sme veľa nechali tzv. pod pokrievkou. Pripravujeme aj teraz veľa nových vecí, o ktorých sa dozviete čoskoro.

Martin nastavil váš koncept ako retro reštauráciu, ponechali ste v lístku všetky jeho nápady?

Drvivú väčšinu áno, len granadír sme nechali tak voľne, že niekedy ho dáme do ponuky, ale nie je tam stále.

Dvíhali ste za posledné mesiace ceny?

No my sme nemali veľmi dlho prekalkulované jedlá. Čiže sme museli všetky jedlá nanovo variť, rátať a kalkulovať klasickým štýlom. Naše menu a jedálny lístok majú teda ceny podľa novej kalkulácie.

Všimol som si, že máte rovnako drahé jedlá ako v centre. Košice sú však mesto s najdrahšími menučkami na Slovensku. Ako to vidíte?

Cena jedál sa vždy odvíja od vstupných nákladov vrátane energií, pracovnej sily, pohonných látok, tovarov a podobne. Ceny sú také, ako majú byť. Názor na to, že sme na sídlisku a máme ceny ako v centre, je taký, že neviem o tom, aby sme my dostali v obchode lacnejšie potraviny, ako podniky v meste.

Sme na sídlisku medzi panelákmi v pasáži. Príde sem aj niekto z mesta?

Čo viem, tak chodia hlavne ľudia z Ťahanoviec, ktorí majú dovolenky, prípadne pracujú z domu. Teraz po odvysielaní čakáme, že príde aj viac ľudí z mesta a okolia. Už teraz máme nejaké rezervácie stolov aj rodinných akcií.

V epizóde ste mali viackrát direktívny prístup k zamestnancom. Najmä scéna, kde ste im pozbierali telefóny do krabice.

S telefónmi stále bojujem a aj som bojovala. Je problém, ak beží obedové menu a zamestnanci majú telefón v ruke. Každý, kto u nás pracuje dlhšie vie, že keď príde vedúca, telefón musí ísť preč. Na pracovisku by mobil nemal čo robiť.

Tu v Ťahanovciach som oslovil niekoľko ľudí, niektorí o vás ani nevedia, iným prekážajú vysoké ceny. Ako vnímate okolie a konkurenciu?

To, že niekto sem príde so záujmom organizovať akciu a je tu zároveň prvýkrát, sa deje, no tiež som z toho prekvapená, keďže sme tu 23 rokov. Určite hrá rolu to, že nemáme rozbehnuté sociálne siete a je teda slabé povedomie o našej práci, takže na tom popracujeme.

Ste retro reštauráciou, cieľovka je teda asi skôr u staršej generácie. Ako plánujete osloviť týchto ľudí, ktorí možno nemajú sociálne siete?

Musíme zapracovať aj na tom.

Čo by ste vypichli ako najväčšiu zmenu pred a po pôsobení v Na nože?

Nakopol kuchyňu, nakopol koncept a hlavne nakopol mňa. Prebehlo veľa iných zmien, v lete sme tu mali baristu, naučil nás robiť kávičky a podobne.

Prišiel čas odísť z Ťahanoviec

Podnik je o 14:30 prázdny, podľa slov majiteľky prídu ľudia až okolo 16:00, keď idú z práce. Najmä po vysielaní sa im vraj stoly plnia aj vo večerných hodinách.

Z reštaurácie U Katky mám zmiešané dojmy. Prostredie je ponuré, jedlo bolo na pár detailov príjemné, ceny by som nazval „také košické“. Francúzska polievka stála 4,90 €, hrášková z menu bola za 1 € a hlavné jedlo z menučka stálo 7,50 €.

Po rozhovore sa lúčim s personálom vrátane vedúcej, ktorí stoja za barom, platím za jedlo a odchádzam preč.

Koncept je nastavený dobre, otázkou ostáva, ako s tým personál a vedenie podniku naložia a ako sa s ich ponukou stotožnia domáci z Ťahanoviec, čo je pravdepodobne ich kľúčová cieľovka. Reštaurácia U Katky asi nie je miesto na romantickú večeru či obchodné stretnutie, no ak si udržia úroveň, určite si nájdu verných zákazníkov, ktorí ich prácu ocenia.