Přepnout do nočního režimu
Přepnout do denního režimu
Čtvrtek 23. 1. 2020 svátek má Zdeněk

hledej na refresheru

Uložený článek najdeš v nabídce uživatele.
Kultura
10
Martin R.
21. srpen 2015, 19:33
Čas čtení: 3:53

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

Japonská pochoutka, která obletěla celý svět. Dnes si ukážeme, jak si základní čtyři základní druhy připravit doma.

Martin R.
21. srpen 2015, 19:33
Čas čtení: 3:53
REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi
Musíš být přihlášený/á, abys mohl/a uložit článek.
Nepodarilo sa uložiť zmeny. Skús sa nanovo prihlásiť a zopakovat akciu.

V případě že problémy přetrvávají, kontaktuj prosím administrátora.
OK
10
Uložit na později.
Uložený článek najdeš v nabídce uživatele.

Syrové mořské ryby či jiné plody, zelenina, lepivá kulatozrná rýže a mořská řasa nori - to je sushi 寿司. V doslovném překladu z japonštiny „kyselá rýže“.


Jídlo oblíbené, ale i nenáviděné po celém světě, je původem, jak všichni vědí, ze země vycházejícího slunce. První zmínka se však objevila v jihovýchodní Asii kolem roku 700 n. l. Nejednalo se ale o sushi tak, jak ho známe nyní. V této době se nasolené kousky syrových ryb obalily do rýže a dále se v ní dozrávaly, tato rýže se však nekonzumovala. Prapředek nám již známého sushi se jmenoval narezushi. Postupně se recepty upravovaly a vyvíjely a sushi tak, jak ho známe v dnešní podobě, vzniklo v hlavním městě Japonska, Tokiu, v 19. století. Jednalo se o tzv. nigiri sushi, které si dnes také připravíme.


Celý svět pohltil boom sushimánie a ve střední Evropě tomu není jinak. Pochoutka ze syrového rybího masa s rýží nám už nepřipadá jako nějaký asijský úlet, ba naopak, často ji vyhledáváme. Dnes si už každý může z velkého repertoáru restaurací najít právě toho svého favorita, který mu kus Japonska přenese do jeho kraje/města/obce. Sushi ale není o tom zabalit rýži s kouskem ryby lážo, plážo. Tak jako má v Japonsku všechno svůj pořádek a řád, stejně je na tom i sushi. Pojďme si tedy ukázat z jakých surovin sushi udělat a jaké existují základní druhy.

 


Ingredience

Nori

Mořské řasy nori se při výrobě drtí a vzniklá hmota se poté suší na sítech. Kromě balení sushi se řasa nori používá k ochucení polévek a nudlí. Je bohatá na bílkoviny, vlákninu a vápník.


Rýže

Základní surovina. Na sushi se používá rýže kulatozrná, která musí i po důkladném propláchnutí lepit.

 

Sojová omáčka (Shoyu)

Přirozeně fermentovaná japonská sojová omáčka ze sojových bobů, vody, pšenice a soli.

 

Mizkan

Ocet k ochucení rýže na přípravu sushi.

 

Wasabi

Japonský křen. Wasabi je však velmi náročné na pěstování, tudíž drahé. Proto se v poslední době používá wasabi neri, což je wasabi míchané s normálním křenem. Wasabi však často bývá zcela nahrazeno obyčejným křenem a zelenou barvu mu dodává pouze potravinářské barvivo.

 

Nakládaný zázvor Gari

Na tenké plátky nakrájený zázvor se marinuje v rýžovém octu, cukru a soli. Plátky nakládaného zázvoru se konzumují mezi jednotlivými druhy sushi, aby se neutralizovala chuť v ústech, nikoliv společně se soustem sushi.

 

Makisu

Bambusová podložka, která se používá k rolování maki sushi.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi


Základem všeho je rýže, rýže a ještě jednou rýže. Ano, na čerstvosti surovin záleží také, ale bez správně připravené rýže nebude sushi nikdy tím správným sushi. Na přípravu se vyplatí koupit kvalitní japonskou kulatozrnou rýži, která je na sushi určená. S jinými druhy (které např. tak nelepí), sushi nepůjde dobře připravit a hlavně nebude mít tu správnou chuť.

 

Rýži si můžeme uvařit jak v rýžovaru, tak i v běžném hrnci. Pro začátek rýži několikrát jemně propláchneme tak, aby se zrnka nenarušila a voda zůstala napůl čirá. Do hrnce nalijeme tolik vody, aby rýže byla zcela ponořená a necháme cca 30 minut odstát.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi


Vody by tedy mělo být dvojnásobně co rýže. Rýži po půl hodince přikryjeme pokličkou a přivedeme prudce k varu, poté ztlumíme na mírný plamen a vaříme dalších 10 min. Po uvaření rýži jemně promícháme a ochlazujeme tak, aby z ní vystoupila pára. Uvařenou rýži přemístíme do větší misky, kde ji smícháme se sushi octem Mizkan. Ocet postupně přidáváme tak, aby byl v konečném výsledku z rýže jemně cítit.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

Hoso Maki
klasická tence plněná rolka s jednou ingrediencí dle volby

Začněme tím nejzákladnějším a zároveň nejoblíbenějším druhem sushi. Na bambusovou podložku, tzv. makisu, si položíme rozpůlenou řasu Nori (lesklou stranou dolů), na kterou rozprostřeme tenkou vrstvu rýže a vlhkými prsty ji srovnáme tak, aby byla rovnoměrně rozmístěna do krajů. Na horním a dolním okraji řasy však necháme volný kousek bez rýže, kde se nám rolka bude slepovat. Horní a dolní vrstvu rýže necháme vyšší a uprostřed naopak nižší, kvůli pokládání ryby/zeleniny. Zde zároveň naneseme dle chuti proužek křenu Wasabi.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi


Doprostřed rýže pokládáme na proužky nakrájenou náplň, a to až k bočním okrajům.

 

Teď nás zřejmě čeká část přípravy nejnáročnější na zručnost. Podložku makisu zvedneme palcem a koncem prostředníčku přidržujeme náplň. Poté podložku přiklopíme dopředu, tak aby se nám zelenina neposunula od středu. Když nám vyčnívá kousek horního okraje řasy, podložku přitáhneme k sobě, přitlačíme a celou rolku roztočíme tlakem palce. (pokud nám řasa nelepí, můžeme horní okraj řasy potřít lehce vodou). Podložku se nakonec snažíme stlačit tak, aby nám vznikl tvar hranolu.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

Futo Maki
silně plněná rolka

Rozdíl mezi Futo Maki a Hoso Maki je v množství ingrediencí uvnitř rolky, které je ve Futo Maki takřka dvojnásobné. Sushi se připravuje na celé řase Nori a je plněné dvojnásobnou dávkou surovin (ryby, zelenina). Zabalení rolky je však stejné jako v případě Hoso Maki

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

Nigiri

Rýžový váleček si vytvaruje sami rukama. Nejdříve si však prst namočíme do vody a navlhčíme si s ním ruce (tak, aby nebyly mokré, ale jen vlhké). Vezmeme si do ruky množství rýže na jedno nigiri sushi a formujeme a stlačujeme tak, aby se nám mezi hůlkami nerozpadlo. Na rýži položíme plátek ryby, který jsme jemně potřeli wasabi. Rýži jemně přitiskneme k rybě a poválíme v dlani, aby celé nigri sushi pěkně drželo pohromadě. Nigiri se doporučuje vložit do úst rybou směrem na jazyk, abychom si vychutnali její chuť.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

California roll

Připravíme si řasu, na kterou si rozprostřeme rýži, posypeme ji praženým sezamovým semínkem a navrch přidáme kaviár. Celé to přikryjeme potravinovou fólií a dlaní vše lehce stlačíme. Nyní vezmeme naši řasu s rýží a potravinovou fólii a celé to obrátíme řasou nahoru. Doprostřed dáme pruh majonézy, okurku, krabí tyčinky a v mém případě i lososa (rolku si můžete naplnit jak chcete, fantazii se meze nekladou). 

 

Nyní rolku srolujeme (dáváme však pozor, abychom nesrolovali i s potravinovou fólií). Srolovanou rolku přikryjeme fólií, poté podložkou makisu, seshora stlačíme a upravíme do tvaru hranolu.

 

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

REFRESHER recept: Vykouzli si kousek Japonska i u sebe doma, připrav si své sushi

 

Podáváme s nakládaným zázvorem, křenem wasabi a sojovou omáčkou.

 

Dobrou chuť!

Upozornit na chybu. Pokud jsi našel nedostatek v článku nebo máš připomínky, dej nám vědět.
Ohodnoť článek
1
Sdílej článek
Hodnocení tohoto článku je dostupné jen s aktivním předplatným REFRESHER+.
Předplatit
Zrušit
Při hodnocení článku nastala chyba. Zkus se nově přihlásit a znovu ohodnotit článek.

V případě že problémy přetrvávají, kontaktuj prosím administrátora.
OK
NAHORU
Nejčtenější
Zapni upozornění a už ti nic neunikne!

Chceš vědět, co se děje, a mít přehled? Dostávej upozornění o nejžhavějších zprávách na Refresheru.

(Příklady: Hořel Notre Dame, Zemřel Mac Miller, Trailer na Avengers)
(Příklady: Sagan skončil první, Nový zákon s vlivem na moderní lidi, Dnes nás čeká zatmění slunce)
Pokud chceš, abychom ti poslali téměř všechny novinky, vyber tuto možnost.
Záleží nám na soukromí čtenářů. I z toho důvodu ti poskytujeme detailní informace o tom, jak využíváme soubory cookies a jiné technologie zabezpečující správné fungování a vývoj stránky. Pro víc informací si přečti naše Zásady ochrany osobních údajů , kde najdeš, jak používáme soubory cookies, případně se seznam s Podmínkami užívání portálu platnými od 24. 5. 2018. Zpracování cookies můžeš zabránit nebo změnit své preference v nastaveních internetového prohlížeče. Pro detailnější nastavení klikni na víc možností níže.
Upozornění na právo nastavení ochrany osobních údajů na Refresheru

Vzhledem k existujícím i chystaným změnám v zákonech ti dáváme možnost detailního nastavení zpracování osobních údajů a preferencí spojených s jejich zpracováním.

Přečti si možnosti, posuň zobrazení níže, nastav si své preference a klikni na tlačítko Souhlasím, když budeš chtít pokračovat na Refresher. Soubory cookies jsou důležitou součástí technologie v tvém prohlížeči. Jsou natolik důležité, že je budeme muset použít pro zapamatování si toho, že jsi toto okno potvrdil/a, v opačném případě bychom ti ho museli zobrazovat znovu a znovu.

Údaje, které zpracováváme, když používáš Refresher
Ze strany Refresheru sbíráme tyto osobní údaje:
  • Když navštívíš Refresher, uchováváme informace o tom, které články sis přečetl, identifikátory zařízení a prohlížeče, část IP adresy nebo IP adresu v případě přihlášení, soubory cookies a polohu.
  • Při přihlášení do účtu e-mailovou adresu.
Proč sbírá Refresher tyto údaje:
  • Ke zlepšení kvality našeho webu a vývoji nových webových služeb.
  • K provádění analýz a měření s cílem pochopit, jak je náš web využíván.
  • K tomu, abychom nezobrazovali obsah, který jsi už viděl.
  • Pro zobrazování přizpůsobeného obsahu, jako jsou například relevantnější články.
  • Pro schopnost identifikovat tě jako uživatele při přihlašování do svého účtu.
Sbíráme údaje pro partnery a reklamní sítě:
  • Identifikátory zařízení a prohlížeče, část IP adresy, soubory cookies a poloha.
Proč sbíráme tyto údaje pro partnery, třetí strany a reklamní sítě:
  • K tomu, aby mohli fungovat a zobrazovali relevantnější a užitečnější reklamy.
Seznam reklamních sítí a nastavení reklam

Nevyhnutelné osobní údaje – cookies – pro zobrazování reklam sbíráme pro následující společnosti:

Google (Google Ireland, 3RD FLOOR ,GORDON HOUSE ,BARROW STREET, Dublin, ID: 368047)
formulář kontakt v souvislosti s osobními údaji >

AdForm (AdForm Aps,Wildersgade 10B, 1. Sal., DK-1408, Copenhagen, Denmark, ID: 26434815)
kontaktní údaje pro nejbližší pobočku >

Seznam (Seznam.cz, a.s, Radlická 3294/10, 150 00, Praha 5, 26168685)
kontaktní údaje pro nejbližší pobočku >

 

Možnost vypnout si personalizování reklam a sbírání osobních údajů pro jednotlivé partnery:

Upravit nastavení typů reklam Google - personalizování od společnosti Google

Upravit nastavení typů reklam AdForm - personalizování od společnosti AdForm

 

Svá nastavení pro všechny ostatní reklamní sítě, i ty, které na Refresheru nenajdeš, si můžeš prohlédnout na stránce youronlinechoices.com/uk/your-ad-choices

Měření a analýza návštěvnosti

Google, Služba Google Analytics (Google Ireland, 3RD FLOOR ,GORDON HOUSE ,BARROW STREET, Dublin, ID: 368047)

Vlastníci webových stránek používají ke zlepšení funkčnosti svých stránek údaje shromážděné službou Google Analytics. Shromážďování údajů můžete deaktivovat tak, že si stáhnete a nainstalujete doplněk pro svůj prohlížeč.

Stáhnout doplněk pro prohlížeč

Gemius (Gemius s.r.o. Na Výsluní 201/13 100 00 Praha 10 Česká republika)

Společnost Gemius podobně jako služba Google Analytics vyhodnocuje a měří návštěvnost na některých webových stránkách. K měření využívá Cookies, které si můžeš deaktivovat ve svém prohlížeči.

Hotjar (Hotjar Limited, company number C 65490, Level 2, St Julian’s Business Centre, 3, Elia Zammit Street, St Julian’s STJ 1000, Malta)

Hotjar využíváme k analýze návštěvnosti a chování uživatelů. Vytváří nám mapu aktivity návštěvníků, a to na webových stránkách, které vizualizuje a vyhodnocuje. Tyto informace nejsou sbírány vždy, nikde nejsou spárovatelné s aktivitami uživatelů a není tedy možné identifikovat jednotlivce, ale Hotjar ti může nastavit soubory cookies.

Ovládací prvky související s prohlížečem

Nastavení souborů cookies

Soubory cookies jsou životně důležitou součástí technologie ve vašem prohlížeči a slouží ke zlepšení prostředí při používání internetu.

Pokud například na určitém webu nastavíte předvolený jazyk, soubory cookies pomohou prohlížeči zapamatovat si tuto volbu. Některé nebo všechny soubory cookies můžete též zablokovat, to ale může vést k narušení fungování některých funkcí na internetu.

Mnoho webů například vyžaduje zapnuté soubory cookies, když se chcete přihlásit.

Zásady ochrany osobních údajů
Další informace o tom, jak Refresher používá cookies ke zlepšení služeb
  • Přihlašování – pro účely přihlašování potřebujeme tvoji e-mailovou adresu.
  • Přizpůsobení – pro zjištění toho, co tě zajímá, vytváříme tvůj unikátní profil. Pokud nějaké informace posbíráme, najdeš je ve svých nastaveních soukromí a profil můžeš upravit, změnit nebo celé personalizování vymazat.
Jak změnit nastavení zpracování osobních údajů?

Pokud změníte názor, kdykoliv můžete tyto údaje změnit na adrese https://refresher.cz/nastavenia/sukromie.
Pokud toto okno nechceš vídat, když nás navštívíš z jiného zařízení nebo prohlížeče, přihlas se a tvé preference si zapamatujeme.