REFRESHER recept: Pravý dýňový krém z hovězího vývaru je jako stvořený do sychravých dní

Náročný a ponurý podzim si žádá odolného ducha i tělo, a tak si dnes připravíme pravý dýňový krém z hovězího vývaru.

Ingredience:

(přibližně 6 - 8 porcí)

• 1 dýně
• 1 červená cibule
• 1 l hovězího vývaru
• 200 ml smetany
• 250 g zakysané smetany
• sójová omáčka
• muškátový oříšek
• sůl, pepř
• olivový olej

Ingredience na hovězí vývar:

• 2,5 l vody
• 400 g zeleniny (mrkev, celer, květák, pórek, cibule, česnek)
• 500 g hovězího předního s kostí
• čerstvá petržel
• směs polévkových bylin (pažitka, petržel, libeček, celerová nať)
• červený a černý pepř, sůl

Postup:

Zeleninu řádně očistíme a bez jakéhokoliv krájení ji vložíme do vysokého hrnce, který posléze naplníme 2,5 litry studené vody. Přidáme také napůl rozkrojené hovězí přední s kostí, čerstvou petržel, směs polévkových bylin a pepř se špetkou soli.

Naplněný hrnec přivedeme k varu a na středním ohni za občasného míchání vaříme pod pokličkou zhruba jeden a půl hodiny, dokud maso nezměkne a nezačne se rozpadat. Po hodině a půl stáhneme vývar z plotny, vytáhneme z hrnce maso a odlijeme 1 litr vody. Do zbylé části vývaru můžeme přidat těstoviny, nakrájet hovězí maso a uvařenou zeleninu, krátce povařit a podávat jako domácí hovězí vývar.

Dýni rozřízneme, vydlabeme, oloupeme a nakrájíme na větší kostky. Červenou cibuli nahrubo nakrájíme a na kapce olivového oleje dozlatova orestujeme v hlubokém hrnci. K orestované cibuli přidáme nakrájenou dýni, krátce orestujeme a přilijeme 1 litr hovězího vývaru. Vše přivedeme k varu a přibližně 20 minut vaříme pod pokličkou, dokud dýně nezměkne, poté stáhneme z plotny a vše rozmixujeme tyčovým mixérem.

Hrnec s rozmixovanou dýní opět postavíme zpět na plotnu, přivedeme k varu a opatrně vmícháme smetanu. Dále přidáme dvě až tři lžíce sójové omáčky, špetku muškátového oříšku, podle chuti také osolíme a opepříme a necháme krátce povařit.

Dýňový krém podáváme s opraženými dýňovými semínky a se lžičkou zakysané smetany.

Dobrou chuť!