Až 200 g kvalitného bio mäsa v každom burgri! A tebe sa budú už len pri pohľade naň zbiehať slinky.
„Jeme mäso, ktoré milujeme a robíme to, čo nás baví.” S týmto sloganom nás privítali sympatickí chalani z bistra, ktoré od júna tohto roku vypĺňa priestor na frekventovanej Štefánikovej ulici v Bratislave. S otvorenou náručou a širokým úsmevom na nás zapôsobili od prvého momentu, a to sme ešte nedostali ani najesť! Aby sme len tak na darmo nevychvalovali, American Bistro je miesto, kde ti pripravia šťavnatý burger až s 200 g kvalitného bio mäsa z voľného chovu v poctivej žemli s domácimi hranolkami, a to určite osloví aj náročnejšieho gurmána. Aký príbeh stojí za zrodom tohto príjemného konceptu nám rozpovedali dvaja mladí majitelia Marko a Šimon.
Ahojte, chalani! Tak nám prezraďte, ako ste sa dostali do gastra?
M: Moji rodičia mali vždy predstavu, že budem právnik alebo najlepšie prezident (smiech). Moja babka našťastie veľmi skoro zistila, že jediné, čo dokážem naozaj poriadne robiť, je variť. Najprv som chcel ísť za kuchára, no dostal som sa na hotelovku a to bol môj skromný začiatok v gastronómii.
Š: Ja som sa od malička uberal úplne iným smerom. Chodil som na zdravotnícku školu a som, prosím pekne, farmaceutický laborant. Chcel som ísť na vysokú školu, no zamyslel som sa nad tým, že ma vlastne učenie príliš nikdy nebavilo, tak som sa rozhodol zamestnať ako laborant. Paradoxne mi na testoch zistili, že nemôžem prichádzať do kontaktu s chemikáliami, čo teda úplne menilo celú situáciu. K vareniu som mal vždy veľmi blízko a obaja s bratom sme sa začali prirodzene uberať týmto smerom. Pochádzame zo Senca, kde mala naša mama jasle pre deti a tam sme im začali variť. Takže sme si naozaj dávali záležať na kvalite. :)
Marko, o tebe vieme, že si neskôr v gastre zotrval, varil si aj pre známejšie reštaurácie. Ako teda vznikol nápad, ísť si otvoriť vlastnú? Chcel si začať robiť sám na seba?
M: Áno, preskákal som si v gastre toho celkom dosť, no časom som zistil, že práca vo veľkých reštauráciách ma nenapĺňa. Dostal som sa do fázy, keď som mal všetkého plné zuby a jednoducho som potreboval zmenu. Bol to síce dosť odvážny krok z mojej strany, no prečo to neskúsiť. Išli sme do toho spolu s bratom, keďže sme zo Senca, prvotný plán bol, otvoriť bistro tam. Na Bratislavu sme sa popravde ešte necítili. Našli sme si teda priestor, prerobili ho, zariadili, no a nakoniec to nevyšlo. Rok a pol sme čakali na otvorenie, nič sa nedialo, prestalo nás to baviť a tak sme začali rozmýšľať nad hlavným mestom.
Za ten rok a pol, čo reštaurácia v Senci stála, ste našli odvahu ísť do Bratislavy?
Š: Dá sa to tak povedať. Za ten čas sme toho stihli veľa poskúšať, vytvoriť si nové recepty, pozývali sme k sebe domov kamarátov a varili sme pre nich. Môj brat za štyri dni kompletne odpálil trúbu (smiech).
M: Paradoxne nás to čakanie obohatilo. Vychytali sme tie správne chute, poskúšali, čo ľuďom chutí a čo nie a plní nadšenia sme začali hľadať priestor v Bratislave. Ten sme našli, a jednoducho sme sa pustili do toho.
Prečo práve burgráreň? Nemáte pocit, že ich je v Bratislave už dosť?
M: Také to pravé americké bistro nie je. My máme radi streetfood a tešili sme sa, keď konečne prišiel na Slovensko. V zahraničí sme ho obdivovali a v podstate sa nám páči celková idea toho, že ide o notoricky známe recepty, ktoré vedia spraviť aj ľudia, čo nemajú gastro vzdelanie. Je to jednoduché, chutné, za primeranú cenu a človek sa z toho, samozrejme, aj naje.
Takže ste si inšpiráciu priniesli zo zahraničia?
M: Moja bývalá priateľka rada cestovala, tak sme spoločne niečo pochodili. Vtedy som to nejak začal vnímať. Behali sme po Európe, či už Berlín, Budapešť alebo Praha. Tam to už dlhšiu dobu veľmi ide. U nás je to síce ešte stále v plienkach, no máme pocit, že ľuďom je to sympatické a vyhľadávajú to.
Na čom ste postavili jedálny lístok, aby bol čo “najamerickejší”?
Š: Hah, samozrejme burgre, no nezabudli sme ani na sendviče a pridali sme Tex-Mex. Niekoľkokrát sme upravovali jedálny lístok, kým sme prišli na tú správnu kombináciu, takže sme si dali naozaj záležať.
M: Chceli sme variť americkú kuchyňu čo najvernejšie. Tex-Mex bol takým dodatkom, ide o "poameričštenú" mexickú kuchyňu. Tex-Mex bol vlak, ktorý šiel z Texasu do Mexika a jednoducho sa nám zapáčilo to pridať do konceptu. Nájdete u nás všetko, čo patrí k Amerike v kombinácii s našimi najkvalitnejšími surovinami. Máme bio mäso, kvalitné hovädzie, pulled chicken pre nežnejšie pohlavie, lokálne suroviny, home-made omáčky, poctivé domáce žemle s najrôznejšími príchuťami, napríklad wasabi alebo cibule. Domáce limonády, kvalitný alkohol, čerstvo napečené peanut cheesecake priamo od majiteľa bistra. Blue cheese burger s domácimi hranolkami či marinované hovädzie mäso podávané vo wasabi žemli. Každý hamburger má v sebe až 200 g bio mäsa z voľného chovu. Takže ak si hladný, čakáme ťa s otvorenou náručou. A ak nie si, minimálne ťa pohostíme tekutým menu v podobe Gin Tonicu z toho najlepšieho alkoholu. Gin Tonic je naša srdcovka a nájdete ho u nás na niekoľko spôsobov!
American Bistro je otvorené od júna. Určite ste už mali možnosť zistiť, čo vašim zákazníkom najviac chutí.
Š: Záleží aj na tom, či su to Slováci alebo turisti. Sú ľudia, ktorí chodia vyslovene len na burgre. Dajú si klasiku v podobe cheeseburgru alebo ochutnajú náš bistro burger. Keď chcú poradiť, odporučíme jednozačne sendviče. Väčšinou ide o známejšie veci, ktoré ľudia už niekde videli, počuli a to si vyberú. Samozrejme, k nám ľudia chodia aj na "menučka", ktoré máme v ponuke každý pracovný deň.
M: Máme jedného stáleho zákazníka, ktorý k nám chodí už od samého začiatku. Na naše prekvapenie sme zistili, že je pravý Američan a to, že mu u nás chutí, berieme ako veľký kompliment. Dosť nám radí, čo v amerických dinneroch aktuálne fičí a čo na Slovensku nikde ešte nie je. No, kto už iný by to mal mať ako American Bistro?
Vieme, že v januári prichádzate s novým jedálnym lístkom. A to len pol roka po otvorení. Aké novinky prinesiete?
M: Na začiatku sme sa báli ísť von s úplne neznámymi vecami. Od kedy sme otvorení, všímame si, čo ľuďom chutí, čo vyhľadávajú, za akým burgrom či sendvičom sa sem vracajú. A tým, že aj my jeme to, čo varíme, chceli sme lístok trochu obmeniť. Môžem prezradiť, že to bude bomba a nájdete tam aj veci, ktoré by pravé americké bistro malo mať a nikde to tu zatiaľ nie je.
Š: Hlavne, nech všetkým chutí. My radi jeme, varíme, čo nám chutí a snažíme sa to robiť čo najlepšie. Mali sme dosť času si preklepnúť všetkých dodávateľov, ktorí tiež posľubovali hory doly a výsledok bol hrozný. Dnes máme na našu malú prevádzku až cez 35 dodávateľov. Dali sme si veľmi záležať na tom, odkiaľ máme mäso, nech nie je z veľkovýroby, uprednostňujeme menších dodávateľov, lokálne suroviny, všetko od hranoliek, omáčok, až po žemle máme domáce. Človek veľmi rýchlo zistí, či je jedlo kvalitné alebo nie.
A čo váš tím ľudí?
M: Dnes na vlastnej koži zisťujem, že viesť dobrú prevádzku nie je také jednoduché, ako som si možno v minulosti myslel. S bratom chceme viesť dobrý tím mladých ľudí, ktorý bude odvádzať kvalitnú robotu a zákazníci sa sem budú vracať aj kvôli nám. Lebo povedzme si na rovinu, servis v reštauráciách na Slovensku sa má ešte veľa toho učiť.
Vieme, že aj v gastre sú určité trendy. Sledujete ich?
M: Keď sme boli malí, mami nás za odmenu brávali na pizzu. To bol trend minulosti. Dnes sú tu burgre, hotdogy, sushi či veggie food. Chceme si zachovať svoju podstatu, American Bistro je jednoznačne o šťavnatom hovädzom uloženom v teplej čerstvej žemli. No ak nechceme zaspať, musíme nazerať aj trendom.
Š: Naša cieľová skupina je dnes už oveľa viac gastronomicky vzdelaná, ako to bolo v minulosti. Nechceme odmietnuť zákazníka s tým, že nemáme bezlepkové pečivo alebo nevaríme alternatívu vegetariánskej Quesadilly. Takže áno, naje sa u nás aj vegetarián.
Kde sa vidíte v budúcnosti? Chceli by ste viac prevádzok?
Š: Momentálne si nevieme predstaviť, že by sme viedli viac ako jednu. Venujeme tomu maximum času, veľa sme do bistra investovali, a to nielen peňazí, ale hlavne energie.
M: Nechcel by som viac prevádzok. Reštaurácia vyžaduje veľa pozornosti a neviem si predstaviť, že by som sa dokázal venovať ďalšej. American Bistro sme otvárali kvôli istej slobode, aby sme varili to, čo chceme my a neviem si predstaviť, že by som predal niekomu franšízu a on by do toho nebol schopný dať to čo ja a nakoniec by mi pokazil značku. Samozrejme, je to hudba budúcnosti, ale momentálne to vidíme takto.
Viac sa dozvieš na ich web stránke, Facebooku a Instagrame.
