Pierre Baguette založili dvaja kamaráti zo Sládkovičova. Mesačne spotrebujú viac ako 300 ton múky a zamestnávajú tisíc ľudí

Keďže bageta je ťažšia, no bude sa predávať za podobnú cenu ako ostatné, zákazník by mal teoreticky dostať viac. Pýtame sa, ako vie Pierre Baguette zabezpečiť dobrú cenu a neísť na úkor kvality. „Vyrábame, a tak aj nakupujeme v obrovských množstvách, pri ktorých vieme využiť princíp economy of scale,“ znie odpoveď.

Vegetariánske produkty potrebujú čas

Dvojkou v obľúbenosti sú sendviče, ktoré majú podľa Gerstnera sľubnú budúcnosť. Tvrdí, že ľudia stále hľadajú objem a bagety vyzerajú väčšie ako sendviče, aj keď sú na tom váhovo veľmi podobne. 

Vlastná pekáreň je pýchou Pierre Baguette. Keď do nej prichádzame, na linke vidíme čerstvý proteínový chlieb do sendvičov. Vedúca pekárne nám vysvetľuje, že je v ňom minimum pšeničnej múky a čo najviac celozrnných druhov.

Chlieb je na prvý pohľad výrazne tmavší a obsahuje aj kúsky zŕn, no podľa Gerstnera si stále zachováva jemnosť a vláčnosť. Málokto vie, že si firma sama vyrába aj dresingy. Denne ich vymiešajú 4 až 5 ton.

Pred dvoma mesiacmi prišla firma s prvým vegetariánskym sendvičom s bezlaktózovým cottage syrom.

„Tým, že je na Slovensku približne 3,5 percenta vegetariánov a vegánov, tento sendvič bude potrebovať dlhší čas na rozbeh. Zatiaľ ešte bojujeme, aby sme ho dostali do povedomia. Cielime na športovcov a aktívnych mestských ľudí, a preto sa prezentujeme na rôznych športových podujatiach, festivaloch a miestach predaja,“ dopĺňa manažér.

Dodávateľom je Európa

Dodávateľom pre Pierre Baguette je celá Európa. Z lokálnych zdrojov by vraj výrobu neutiahli. Niektoré položky hľadajú aj mimo Európy, ako napríklad obalové materiály.

Rozhodujúca je dobrá cena, kvalita a objem. Čím z menšieho množstva dodávateľov ho musia skladať, tým lepšie pre logistiku. Čo však vedia, zoberú od lokálnych farmárov. 

Nejde nám do hlavy, ako je možné, že je šalát z Andalúzie, ktorý sa pestuje v nadmorskej výške 2-tisíc metrov, kvalitatívne a cenovo najprijateľnejšia možnosť.

„Áno, je to síce asi najdrahší šalát v Európe, ale je z neho nulový odpad. Môžete ho rovno nakrájať a použiť,“ vysvetľuje Gerstner. Dodáva, že nie sú pestovatelia, ale kuchári. „Vieme zasiahnuť do výroby šunky, ale šalát nevieme ovplyvniť inak ako tak, že kúpime kvalitu.“

Juh Európy vie nakŕmiť ovocím a zeleninou celý zvyšok, no v poslednej dekáde novinári odhalili viacero porušení ľudských práv pri ich pestovaní.

Veľké koncerny napríklad využívajú nelegálnych migrantov, aby pracovali vo fóliovníkoch za menej ako minimálnu mzdu a bez ochranných odevov. Preto sa Andreja Gerstnera pýtame aj na to, či v Pierre Baguette kontrolujú etickosť podnikania ich dodávateľov.

„Každoročne musíme absolvovať certifikáciu a kontrola etickosti podnikania je jej súčasťou. Bez toho certifikát nemáte šancu získať. Vajíčka musia byť napríklad z výbehového chovu. Ľudia z vývoja a kvality chodia pravidelne do terénu a kontrolujú podmienky,“ odpovedá.

Zobrazit galerii

(26)

Bagetári mesačne spotrebujú viac ako 300 ton múky. Zdražovanie pšenice, ktoré zhoršil konflikt na Ukrajine, ich tak zasiahlo vo významnej miere. Jej cena stúpla 4-násobne, no na konečnej cene produktov sa to vraj nepodpísalo viac ako troma centami.

„Očakávali sme, že sa tento problém čoskoro skončí, ale stále pretrváva. Za posledných 18 mesiacov sme 4-krát menili cenník, najnovší platí od 1.októbra. Je to nevýhodná situácia pre všetkých v reťazci, s ktorou nevieme nijak pohnúť. Konkurencia taktiež musí zdražovať a pravdepodobne ešte viac ako my. Ceny na elektrinu sme mali na tento rok ešte zafixované. Čo bude budúci rok, uvidíme,“ priznáva Gerstner.

Návrat Slovnaftu bolo hneď vidieť

Firma Pierre Baguette mala vlani mimoriadne úspešný rok. Podľa portálu Finstat zvýšila viac ako dvojnásobne zisk a tržby jej narástli o 49 percent na viac než 59 miliónov eur. Najväčší skok pritom nastal na domácom trhu.

Zaslúžil sa o to najmä návrat veľkého zákazníka, ktorý odišiel v roku 2019. Čerpacie stanice Slovnaft majú samy osebe taký výrazný objem, že sa ich opätovný príchod hneď odrazil aj na číslach.

So Slovnaftom spoločnosť spolupracovala už od svojho počiatku v roku 1996. „Stalo sa, že sme v roku 2019 neuspeli vo výberovom konaní,“ dopĺňa manažér.

Dobrým číslam podľa Gerstnera pomohla aj reorganizácia portfólia a početné produktové iniciatívy. Okrem vývoja nových výrobkov stavili aj na posilnenie pozície tých starších.

Slovensko predstavuje pre Pierre Baguette približne 25 percent trhu.

Na Slovensku Pierre Baguette pokrýva takmer všetky siete čerpacích staníc. Rovnakú váhu pre podnikateľov zo Sládkovičova má ich biznis so supermarketmi. Nárast vidia najmä pri predaji v menších lokálnych potravinách, ktorých tradícia sa postupne vracia.

Okrem toho majú vlastné samoobslužné automaty, ktoré sú najmä vo firmách a výrobných závodoch, kde ich ponúkajú ako zamestnanecký benefit. V súčasnosti ich je približne 400. Rozbiehajú aj sieť samoobslužných outdoorových automatov. Jeden z nich je aj v Sládkovičove. V ponuke sú okrem bagiet, sendvičov a wrapov aj nealkoholické nápoje a káva.

„Dali sme si vytvoriť vlastnú zmes. Je to káva s veľmi príjemnou čokoládovou a orieškovou arómou. Naším cieľom je, aby sme ponúkali najlepšiu automatovú kávu na Slovensku,“ vychvaľuje Gerstner.

Najvýkonnejšie je Poľsko

Posledné roky v Pierre Baguette intenzívne investujú do modernizácie fabriky v Sládkovičove. Nechcú však nasilu automatizovať. Keď prichádzame do výroby sendvičov, vidíme, že ich stále plnia ručne. 

Slovensko predstavuje pre Pierre Baguette približne 25 percent trhu, pričom chcú ďalej rásť. Najvýkonnejším trhom je však Poľsko, kde nájdete bagety od Pierra v sieti čerpacích staníc Orlen alebo v supermarketoch Žabka. V Rakúsku a Česku spolupracujú s Billou a aktuálne sa pozerajú aj po nových príležitostiach na expanziu.