Kam ísť s kamošom na pivo? Týchto 8 bratislavských pivární nemôžeš vynechať (Reportáž)

Terasa býva zväčša preplnená, a ak chceš, aby sa ti ušiel stôl, odporúčame ti spraviť si rezerváciu. Interiér pripomína knihy Julesa Verna a je zriadený v štýle ponorky. Necítili sme sa v ňom však tak príjemne a komfortne ako v Čiernom psovi.

Na výčape nájdeš až šestnásť pivných špeciálov, ktoré sa pravidelne obmieňajú. Dáš si tu dokonale načapované zlaté moky legendárnych českých a slovenských pivovarov ako je Hellstork, Lucky Bastard, Zichovec, Nachmelená opica, Čierny Kameň, Jama či Žiwell. Ak by si si z takto širokej ponuky nevedel vybrať, k dispozícii máš aj ochutnávku viacerých druhov pív (8 x 0,1 l pív) za 12 eur.

Keď si dáš k pár pivám aj niečo „tuhšie“ a vyhladne ti, určite si objednaj nakladaný hermelín (3,90 eur). Dostaneš síce len jeden, ale jemný ako obláčik (nálev je trochu kyslejší). Hoci v Čiernom psovi sme za podobnú cenu dostali až tri kusy, tu nám hermelín chutil o niečo viac.

Ochutnať tu môžeš aj nakladanú parenicu (3,90 eur), kačaciu a pečeňovú paštétu (4,90 eur), či klasiky – tlačenku a utopencov (2,90 eur).

Žil Verne je z nášho pohľadu miesto pre skutočných pivných gurmánov. Ak už teraz bez problémov rozoznáš IPU od APY a niekoľkými súvetiami vieš opísať, ako presne má vyzerať perfektná pena, aj tak zrejme na tomto mieste objavíš niečo nové.

100 pív craft beer bar & shop

Tento podnik sa stal podľa medzinárodného ocenenia Rate Beer Best Awards najlepším pivným barom v rámci slovenského trhu. Aj niektorí Bratislavčania pivo v tomto bare označili za najlepšie v celom meste. Pred návštevou sme preto, prirodzene, mali veľmi vysoké očakávania. 

100 pív je nielen piváreň, ale aj predajňa s mimoriadne bohatou ponukou pivných špeciálov. Interiér je síce veľmi malý a skromný, ale po celý čas môžeš obdivovať nádhernú zbierku pív rôznych farieb a tvarov. V podniku zvyčajne hrá rocková/metalová hudba.

Podnik má už aj vlastné pivo Just relax, ktoré varia v liptovskom pivovare Čierny kameň. Špecifické na nich je, že v nich lúhujú rôzne druhy ovocia. Nás očarilo pivo Double piña, ktoré chutilo takmer rovnako ako piña colada a zrejme by si ho zamilovali aj „nepivári“. Zaujalo nás aj pivo od Frau Gruber s názvom Grandma's Apfelstrudel s pôsobivým chuťovým profilom – jablková šťava, škorica, hrozienka, vanilka z Madagaskaru.

„Štamgastov“ poteší aj veľmi dobrý výber kvalitného tvrdého alkoholu. My sme tu vyskúšali mandľovicu, ktorá vynikala svojou jemne sladkou vôňou a perfektne sa hodila k ovocným pivám.

Ak ti nejaké pivo zachutí, je možné, že ho nájdeš v ponuke a môžeš si ho kúpiť aj domov. V prípade, že výčapné pivo práve na predaj nemajú, môžu ti ho načapovať aj do fľašky (tú si musíš doniesť sám).

Ponuku snackov k pivu im vypracoval Circus Street Food a tvoria ju najmä kanapky s rôznymi nátierkami – vyskúšaj napríklad škvarkovú, hummus zo sušených paradajok, domácu tresku či sušené mäsové jerky. My sme si dali kanapku s chrenom a trhaným bravčovým mäsom, ktorá nám po hermelínových hodoch veľmi dobre padla.

V 100 pív sa konajú aj zaujímavé ochutnávky exkluzívnych pív zo zahraničia. Keďže interiér aj terasa sú malé a vo večerných hodinách väčšinou aj plné, sprav si radšej rezerváciu.

Meetnica

Meetnica je piváreň, ktorú musíš navštíviť večer. Cez deň pôsobí celkom obyčajným dojmom, no večer ožije tou pravou „pouličnou“ atmosférou. Poskytuje fajn kompromis pre tých, ktorí chcú byť mimo rušného centra, no nie príliš ďaleko, a zároveň si vychutnať prvotriedne pivo. Vysielajú sa tu aj športové prenosy.

V Meetnici sme sa rozhodli pre niečo exotickejšie (a oveľa silnejšie) – padol nám totiž do oka 22° stout s príchuťou kokosových makrónok od pivovaru Zichovec (3,70 eur za veľké pivo). Toto pivo ťa zrejme neosvieži počas horúceho dňa, ale sprostredkuje ti úplne nový chuťový zážitok. Čapujú tu napríklad aj Wywar, Poutník či Mazák, ale nájdeš tu aj dobrý výber zahraničných pivovarov (podobne ako v 100 pív čapujú aj do fliaš).

Na jedenie tu nemajú len „niečo k pivu“, ale aj teplé jedlá typu kuracie krídelká, kuracie nugetky, grilovanú klobásu a grilovaný hermelín s hranolkami. My sme si dali snack „kocky sú hodené“ (4,20 eur), čo je bohatý mix štyroch druhov syra s baraními rohmi, brusnicovým džemom a chlebom. Vzhľadom na cenu je to dobrý výber a zasýti aj dvoch ľudí. Vyskúšali sme aj belgické hranolky (3,30 eur) – usúdili sme však, že sme už mali aj lepšie.

Na výber tu máš napríklad aj domácu škvarkovú a bryndzovú nátierku (3,80 eur), utopencov (3,90 eur), chlieb s masťou a cibuľou (1,60 eur) či pečeňovo-bôčikovú paštétu pre dvoch (4,30 eur).

Bratislavský meštiansky pivovar

Bratislavské pivovary (Dunajský, Meštiansky, dnes už zrušený pivovar na Drevenej ulici) vždy patrili medzi obľúbené mestské stálice. Rokmi si držia určitý štandard, ktorý – zdá sa – dosiaľ nepodliezli. Tu sme sa tešili, pretože sme vedeli, čo tu už môžeme očakávať.

Veľkou výhodou Meštianskeho pivovaru je jeho rozloha – najedia sa tam aj veľké skupiny ľudí, a to nielen v interiéri, ale aj na krásnej terase v prírodnom prostredí, kde býva mimoriadne živo. Obsluha je väčšinou veľmi priateľská.

Bratislavský ležiak je nefiltrovaný, nepasterizovaný a pretláčaný sterilným dusíkom, ktorý zabraňuje oxidácii, teda starnutiu piva. Toto pivo dostalo aj ocenenie Zlatá korunka od Slovenského združenia výrobcov piva a skladu.

Bratislavský ležiak dvanástka (veľký za 2,50 eur) vyhovie asi komukoľvek. Pivo je chuťovo vyvážené, ani vodové, ani príliš výrazné, a chuťovo sa asi najlepšie hodí k syrom a iným pivným špecialitám.

Objednali sme si pivný syr s čerstvou cibuľkou, pivnou penou, horčicou, maslom, cesnakom a šiestimi hriankami (6,50 eur). Jedlo bolo nádherne naservírované a unikátne. Dá sa povedať, že hrianky nám pripadali ako čerstvo vytiahnuté z fritézy, ale ak sa nebojíš tuku, určite budeš z chuti nadšený. Pivná pena, v ktorej bol syr zľahka ponorený, nám pripadala trochu kyslejšia a vynikla v kombinácii s cibuľou a cesnakom (áno, rande sme si radšej zrušili).

Teplá kuchyňa Bratislavského meštianskeho pivovaru nadväzuje na pôvodné prešporské receptúry. Vychutnať si tu môžeš sviečkovú, teľací viedenský rezeň, burger, pečené bravčové koleno, segedínsky guláš či prešporské halászlé v kotlíku.

Ružinovský pivovar Komín

Pivovar Komín nachádzajúci sa priamo na trhovisku „Miletička“ je najlepšou alternatívou pre ľudí z Ružinova, alebo kohokoľvek, komu sa nechce cestovať do centra. Vyše 1 800 recenzií s hodnotením na Googli 4,4 z 5 nás presvedčili, že tento podnik musíme vyskúšať aj my.

Nejde o klasickú piváreň, ale skôr pivovarskú reštauráciu, akou je napríklad aj známejší Meštiansky či Dunajský pivovar. Varia vrchne aj spodne kvasené pivo a taktiež teplé jedlá z tradičnej slovensko-česko-maďarskej kuchyne. Na multitap s ôsmimi „pípami“ pravidelne narážajú rôzne štýly piva. Okrem troch až štyroch vlastných pív dávajú priestor aj ďalším slovenským a českým remeselným pivovarom. 

Vizuálne je pivovar veľmi pôsobivý – zvonka vďaka komínu, zvnútra vďaka sympatickému interiéru. Výhodou je aj veľká a priestranná terasa, kde sa príjemne vysedáva najmä počas teplých letných večerov. 

Vyskúšali sme svetlý ležiak Komín 11°, ktorý varia z plzenského sladu (veľké pivo za 2,20 eur) a polotmavý ležiak Komín dvanástku (2,30 eur) z mníchovského a karamelového sladu. Ak by sme si mali vybrať jedno pivo, pri ktorom strávime celý večer, bola by to práve jedenástka z tohto pivovaru. Mala krásnu svetlú (až „radlerovskú“ farbu), chutila osviežujúco, ľahko, no nie „vodovo“. Dvanástka bola o niečo plnšia a takisto nám ulahodila.

Keďže ponuka jedál k pivu je tu skutočne široká, chvíľu sme premýšľali, čo si dať, no napokon sme sa opäť rozhodli pre klasiku – nakladaný hermelín (4,90 eur). Niesol prívlastok „pikantný“, no štipľavosť sme do posledného momentu vôbec necítili. Ucítili sme ju až vtedy, keď sme sa k nej doslova „prehrabali“, a to intenzívne.

Napriek tomu mal asi najlepšiu konzistenciu zo všetkých. Bol neuveriteľne čerstvý, v jemnom náleve, rozpadával sa, a chlieb, ktorý sme k syru dostali, nebol vôbec suchý (ako tomu bolo v iných pivárňach). Ak mu odpustíme nekonzistentnú pikantnosť, môžeme ho označiť za najlepší hermelín zo všetkých, ktoré sme zatiaľ v Bratislave ochutnali.

Silno sme odolávali aj domácim zemiakovým a trhaným lokšiam, škvarkovej či bryndzovej nátierke s hriankami, pečenej klobáse s horčicou a čerstvým chrenom či tataráku. Sľúbili sme si, že tu nie sme poslednýkrát.

Z teplých jedál si tu dáš napríklad burger, kačacie stehno, bravčové rebrá, paprikáš, maďarský guláš, steak či „smažák“. Čo viac si priať. Nevýhodou pivovaru Komín môžu byť vyššie ceny. Nenájdeš tu ani komornú atmosféru, ak je to jedna z tvojich priorít.

U Žoltiho

Zsoltiho Juhásza poznajú bratislavskí pivári najmä vďaka jeho pôvodnej ružinovskej prevádzke Pecto, z ktorej však napokon odišiel. O niečo neskôr si otvoril svoj vlastný podnik U Žoltiho, kde opäť víta svojich verných hostí.

Hviezdou podniku je tradičný bavorský pokrm leberkäse (5,50 eur) – teda „sekaná“, ktorú Žolti podáva v kaizerke s horčicou, cibuľou a papričkami jalapeños.

K nej si môžeš vybrať zo siedmich druhov tradičných aj remeselných čapovaných pív – stálicou je Bakalár a Vinohradský pivovar, ale ponuka ďalších pív sa pravidelne mení. 

My sme vyskúšali exotické pivo Mango Bay od pivovaru Mad Scientist a okamžite sme sa doň zamilovali. Ide o svetlý ALE s príchuťou mangového milkshaku, ktorý sa podáva v štvordecovej skúmavke a chutí presne tak, ako si teraz predstavuješ. 

Okrem „leberka“, ako ho Žolti žoviálne volá, si môžeš dať aj jeho domáci mix nakladaných syrov (6 eur), misku španielskych olív (2,50 eur) či nakladaný hermelín (6,50 eur). Ceny sú tu citeľne vyššie ako v ostatných podnikoch, ale v tomto prípade sme ochotní si priplatiť. Navyše, ak zatúžiš po dezerte, čašníčka ti možno prinesie lyžicu nutelly až do úst. 

Ako povedal Žolti v rozhovore pre Refresher, so svojimi hosťami si snaží udržiavať priateľský vzťah, čo môžeme potvrdiť. V prevádzke zvykne premietať aj športové zápasy. Počas zimnej olympiády dokonca otvoril podnik už o šiestej ráno, aby hostia mohli fandiť slovenským hokejistom nad ich obľúbeným „leberkom“.

Výčap u Ernőho

Výčap u Ernőho považujeme za „bonusový tip“, keďže tento podnik nespĺňa jedno z našich kritérií – neponúka jedlá (v minulosti tu boli pokusy s indickým street food občerstvením). Nemohli sme ho však zo zoznamu vynechať, pretože práve priestor pred Starou tržnicou, kde sa výčap nachádza, sa stal legendárnym miestom na spoločenské vyžitie. O jedlo tu navyše vôbec nie je núdza.

Každý mesiac sa tu koná festival pouličného jedla Street food park, ktorý združuje tie najlepšie street foody v Bratislave a okolí. V týchto dňoch je tu vždy plno a aj Výčap u Ernőho je v tomto čase vyťažený na 120 %.

Počas bežných dní je zvykom objednať si k pivu langoš z Langoš baru (nachádza sa hneď vedľa Ernőho), za ktorým stojí šéfkuchár Lukáš Hesko a someliér Róbert Nagy. Vybrali sme si langoš s kečupom, smotanou, syrom a pažítkou (4 eurá) a vo Výčape u Ernőho nám načapovali Bohumila – svetlý ležiak 11°. Pivo varia priamo vo Výčape a každé nesie iné ľudské meno (Ursula, Pamela , Ernest, Helmut,...). 

S pivom sme boli nadmieru spokojní – bolo skvele načapované, osviežilo nás a necítili sme z neho žiadnu pachuť. Langoš bol tak akurát mastný, zároveň nadýchaný a sýty. Napriek tomu sme skonštatovali, že (aj vzhľadom na vyššiu cenu) by sme si radšej dali legendárny „bufetový“ langoš z Ivanky pri Dunaji alebo Petržalky.

Hlavným plusom Výčapu u Ernőho je jednoznačne jeho lokalita – v letných mesiacoch námestie pred tržnicou „ozelenie“, rozžiaria ho svetielka a začne doslova dýchať „človečinou“. V prípade, že ti neprekáža spoločnosť cudzích ľudí, toto miesto ti poskytne vynikajúci štartovací bod pred piatkovým večerom (introverti sa môžu vrátiť k bodu číslo jeden).