Majitelia Oli’s Italiano: „Chceli sme spojiť dobrú pastu s dobrou pizzou.“ Taliansku kuchyňu pripravujú tak, ako ju majú radi oni

Oliver priznal, že je neposedný človek, ktorý stále hľadá nové výzvy a rád tvorí, takže preňho bolo prirodzené pustiť sa do nového projektu. „Ja vždy na konci roka trošku bilancujem, že čo na ďalší rok budeme robiť, a tak som si povedal, že by bolo fajn niečo takéto otvoriť. Ale hlavne aj preto, že to vieme robiť, žili sme nejaký čas v Taliansku a hlavne nám takýto koncept chýbal v Bratislave.“ Zároveň dodáva, že talianska kuchyňa je na Slovensku už celkom udomácnená.

Talianska kuchyňa je tu už udomácnená, každý to má rád. Myslíme si, že to tu má miesto.

Napriek tomu, že v Bratislave funguje viacero talianskych podnikov, manželia sa rozhodli priniesť jedlá, ktoré majú sami radi. „Priznám sa, ja som nerobil tento koncept s tým, že som si vysledoval iné talianske reštiky a spravím to úplne inak. Skôr som chcel spraviť niečo, čo mám rád ja a dať to tým ľuďom.“ Cieľom bolo spojiť kvalitnú pastu s dobrou pizzou, čo podľa Olivera nie je samozrejmosť. „Veľakrát to je tak, že buď dobrá pizza, alebo dobrá pasta, no málokedy je to aj aj.“

Taliansko ako životný štýl, nielen jedlo

Taliansko pre Moniku a Olivera však nie je len dovolenková destinácia. Niekoľko rokov tam žila Monika počas svojho štúdia na vysokej škole, no aj po jeho skončení. Ich prvé spoločné leto tam dokonca strávili spolu. „Na Taliansku nás najviac očaril ich celý lifestyle a to, ako to tam funguje. Chodíme pravidelne do Talianska na dovolenky, najradšej máme radi oblasť Chianti v Toskánsku,“ hovoria.

Na Taliansku nás najviac očaril ich životný štýl, nátura a to, ako tam tí ľudia fungujú.

V čase, keď manželia žili v Taliansku, sa však Oliver ešte nevidel v talianskej kuchyni. „Ja som chcel variť niečo úplne iné, skôr fine dining. V tom čase sme nezamýšľali, že by som otvoril pizzeriu.“

Monika študovala hotelovú akadémiu, neskôr manažment. Zároveň priznala, že ju práca v gastre baví. Oliver síce nie je vyučený kuchár, no varenie ho sprevádzalo odmalička. Keď počas covidu prišiel moment na veľkú zmenu, rozhodli sa otvoriť prvé Oli’s bistro s pekárňou. Neskôr otvorili ďalšiu pobočku na Grösslingovej ulici.

Monika priznala, že na práci v gastre ju najviac napĺňa komunikácia so zákazníkmi a budovanie vzťahov. „Milujem stretávať sa s ľuďmi, rozprávať sa s nimi a postupne si vytvárať vlastnú komunitu s našimi nielen stálymi, ale aj novými zákazníkmi.“ Oliver dodáva, že ho baví celý proces – od vzniku nápadu, cez plánovanie a stavbu, až po finálny výsledok.

Zobrazit galerii

(5)

Dáš si tu neapolskú pizzu, ale aj Spicy Vodka cestoviny

Výber jedál do menu prebiehal podľa ich osobného vkusu a skúseností z Talianska. „Neviete sem preniesť Toskánsko alebo Sicíliu, ale mne sa veľmi páči štýl talianskej kuchyne, ktorá sa začala tvoriť v 50., 60., 70. rokoch v New Yorku prisťahovalcami. Je to skôr taký bistro štýl,“ vysvetľuje Oliver.

Menu chcú Monika s Oliverom pravidelne obmieňať, no niekoľko jedál chcú ponechať v lístku natrvalo. Oliver mal od začiatku jasno v tom, že základom musí byť neapolská pizza. Okrem nej však ponúkajú aj široký výber cestovín. Ja som si dala Spicy Vodka Paccheri s burratou, ktoré boli pripravené presne tak, ako majú byť. Cestoviny boli al dente a pomer omáčky bol presne akurát. V čase mojej návštevy mali v ponuke aj lasagne alebo orecchiette s paprikovým pistom a ricottou. 

Ponuka pízz je veľmi pestrá a na svoje si príde naozaj každý. Nájdeš tu klasiku ako Margheritu, ktorú si Monika najradšej objednáva so stracciatellou. Sama hovorí, že práve na takejto jednoduchej kombinácii najlepšie spoznáš, aká je pizza v skutočnosti. V ponuke nechýba ani obľúbená Diavola, Mortadella s pistáciami či štyri druhy syra v podobe Quattro formaggi. Zaujme aj Patatina, ide o pizzu so zemiakmi a rozmarínom, ktorá je v Taliansku bežnejšia, než by si čakal.

Zobrazit galerii

(4)

Z predjedál odporúčajú vitello tonnato s focacciou, jedlo, ktoré sa v bratislavských reštauráciách objavuje len zriedka. Majitelia ho plánujú nechať na jedálnom lístku natrvalo, takže si ho určite môžeš vyskúšať. Ide o klasické talianske predjedlo, ktoré pozostáva z tenkých plátkov vareného teľacieho mäsa preliateho krémovou omáčkou z tuniaka, ančovičiek a kapár.

Interiér ako talianska terasa

Interiér navrhol architekt Alan Prekop, ktorý stojí aj za všetkými predchádzajúcimi prevádzkami Oli’s. Jeho nápadom bolo vytvoriť vo vnútri „taliansku terasu“, keďže na Kozej nemajú možnosť vlastného vonkajšieho sedenia. Dokonca našli aj pôvodné tehly, ktoré dokonale zapadajú do celkového interiéru a ešte viac umocňujú atmosféru.

Zobrazit galerii

(4)

V talianskych miestnych baroch a reštauráciách sú bežné plastové stoličky s mramorovým stolom. Plastové stoličky však nakoniec vymenili, pretože sa nestretli s pochopením všetkých zákazníkov. „Boli dve skupiny ľudí. Niektorí si ich veľmi pochvaľovali, no boli aj takí, ktorí za na nami prišli a poprosili nás, aby sme ich vymenili. Rozhodli sme sa, že to spravíme, pretože pohodlie zákazníkov je pre nás najdôležitejšie,“ hovorí Monika. 

Prvý deň otvorenia sa tvorili rady

Deň otvorenia bol podľa Moniky a Olivera ešte intenzívnejší, než čakali. „Neskromne musím povedať, že my sme očakávali, že tí ľudia prídu aj vďaka kontaktu, ktorý sme si vybudovali na sociálnych sieťach. Vedeli sme, že bude veľa práce, no aj tak nás zaskočilo, aký nával ľudí prišiel,“ hovorí Oliver. Podľa nich až 80 percent ľudí, ktorí prišli v deň otvorenia, boli ich stáli zákazníci zo Záhradníckej. 

Priznávajú, že to bol klasický prvý deň — niečo sa podarilo, niečo sa pokazilo, no na podobný nápor sa vraj pripraviť ani nedá. „Sme tu aj kompletne nový tím, takže sme si museli vytvoriť úplne nový systém fungovania,“ dodáva Monika. 

Plánujú otvoriť taliansku reštauráciu aj inde?

Vozárikovci priznali, že zatiaľ sa nechystajú otvoriť ďalšiu taliansku prevádzku v hlavnom meste a ani na inom mieste. Chcú skôr upevniť to, čo vybudovali a sústrediť sa na súčasné prevádzky. Oliver však tvrdí, že je „neposedný typ”, ktorý potrebuje tvoriť. Je teda určite len otázkou času, kým prídu s ďalším nápadom.