Zpravodajský portál pro moderní generaci, která se zajímá o aktuální dění.
Zajímá tě aktuální dění? Zprávy z domova i ze světa najdeš na zpravodajském webu. Čti reportáže, rozhovory i komentáře z různých oblastí. Sleduj Refresher News, pokud chceš být v obraze.
Nepodařilo se uložit změny. Zkus se nově přihlásit a zopakovat akci.
V případě že problémy přetrvávají, kontaktuj prosím administrátora.
OK
Aké majú v reštaurácii ceny?
Začať v súčasnosti vlastný gastrobiznis nie je vôbec jednoduché. O čosi náročnejšie je však rozbehnúť to v zahraničí a zároveň ponúkať zväčša slovenskú kuchyňu.
Jano (43) a Karolína (27) však nehľadeli na prekážky a na jar 2025 sa rozhodli otvoriť podnik s názvom Fuchstanzklause na periférii Frankfurtu. Ponúkajú v ňom sviečkovú, guláše s domácimi parenými knedľami, vyprážaný syr, domáce pirôžky, vyprážaný karfiol, české pivo či nápoje, ktoré pozná každý Slovák a v zahraničí sa k nim len tak nedostane.
V tomto článku si prečítaš:
Za akú cenu predávajú tradičné jedlá.
Prečo sa rozhodli ísť do gastra s konceptom slovenskej kuchyne.
Akí sú Nemci zákazníci v porovnaní so Slovákmi.
„Keď sme dali na kartu bryndzové halušky, po pár víkendoch sme to museli stopnúť, bol z toho ošiaľ pre domácich aj zahraničných zákazníkov,“ hovorí Jano pre Refresher.
V Nemecku pred rokmi fungovalo množstvo českých, slovenských či česko-slovenských reštaurácií, no postupne sa ich počet znižoval z rôznych dôvodov. Ani to ich neodradilo od myšlienky začať tento koncept, ktorý má podľa slov manželov v okolí Frankfurtu silné miesto v rámci gastropriemyslu.
Zdroj: archív respondentov
„Ceny sme nastavovali aj podľa toho, koľko čo stojí u konkurencie. Samozrejme, tieto jedlá máme len my, ale klasiky sú do 15 eur,“ hovorí Karolína.
„Zákazníci chodia rôzni, aj Slováci a Česi, ale tiež domáci a vlastne rôzni hostia. Nedá sa jednoznačne určiť, že by to bola reštaurácia len pre našu komunitu,“ zhodli sa manželia.
Refresher ti pravidelne prináša články o Slovákoch pracujúcich v zahraničí. Prečítaj si napríklad o lodnom podlahárovi Mišovi, Ľubošovi so slovenskými potravinami v Anglicku či Ľubovi, ktorý podniká s realitami na Sardínii.
Ak ťa baví náš obsah a chceš nás podporiť, staň sa členom Refresher+ a užívaj si okrem prístupu k prémiovému obsahu aj početné benefity. Ďakujeme za tvoju podporu!
Ján s manželkou pochádzajú z okolia Bardejova, pričom v Nemecku fungujú už dlhé roky. Jano najprv podnikal v stavebníctve, no napokon sa rozhodol z tohto odvetvia odísť a venovať sa gastronómii, v ktorej mala jeho manželka viac skúseností.
Podľa toho, čo povedali pre Refresher, bola ich primárnym cieľom výroba tradičných pirôžkov. Zhodou náhod kúpili stroj, know-how a školenie na pirôžky od rodiny Bačovcov, o ktorých písal Refresher v úvode roka 2025. Pirôžky sú dnes súčasťou ich podnikania.
Najprv si pracoval v stavebníctve, prečo si toto odvetvie nechal tak?
Už to bolo so stavebníctvom v Nemecku prehrotené. Dostal som sa do zbytočných komplikácií kvôli zamestnancom, ktorí boli nekvalifikovaní, klamali a zo dňa na deň odišli. Nevidel som v tom potenciál do budúcnosti.
Přidej se do klubu REFRESHER+
Čo sa dozvieš po odomknutí?
Ako náročné bolo nájsť priestor na prípravu pirôžkov a reštauráciu zároveň.
Ako je možné, že predáva v Nemecku jedlo za 1 euro.
Čo iné ešte jeho podnik ponúka a čo najviac chutí nemeckým či iným hosťom.
Kedy prišiel nápad otvoriť si česko-slovenskú reštauráciu?
Asi tri roky späť. Ale sranda je, že na začiatku to vôbec nebolo o tom, že chceme mať reštauráciu. Pred tými troma rokmi som prišiel s nápadom, že chcem tu vyrábať tradičné pirôžky. Bolo však extrémne zložité až skoro nemožné zohnať priestor na výrobu. Všetky podobné priestory bolo nutné prerobiť podľa zákonov a stálo by to možno o 120-tisíc eur viac. Musel by som riešiť podlahy, protipožiarne zabezpečenie a mnoho iných vecí.
Je náročné rozbehnúť v Nemecku podnikanie v gastre?
Určite, na Slovensku ti stačí tak 10 % z toho, čo vyžadujú v Nemecku. My sme otvorení od jari 2025 a stále fungujeme v niektorých ohľadoch na dočasných povoleniach, pretože to trvá dlho.
Zdroj: archív respondentov
Ako si potom hľadal priestor?
Hľadali sme s Karolínou ďalej, ona pracovala v českej reštaurácii v Nemecku, takže sme teoreticky vedeli, čo potrebujeme. Napokon sme našli tento náš priestor na okraji mesta, kde dávali majitelia budovy do prenájmu reštauráciu a neboli veľmi ochotní prenechať to len na výrobu pirôžkov, tak sme sa rozhodli spraviť reštauráciu aj výrobňu pirôžkov. O reštiku sa stará Karolína a o pirôžky ja.
Fungujete teda oddelene?
Áno aj nie, pirôžky vyrábame v reštaurácii, kde zároveň ja varím a manželka je vpredu.
Hovoril si, že v Nemecku si prvý s týmto strojom na pirôžky. Ako to ide?
Asi to znie ako klišé, ale chcel som doniesť a vymyslieť niečo, čo tu ešte nie je. Receptúru som kúpil od Bačovcov z Prešova, čiže robíme tradičné pirôžky podľa receptu z roku 1987. Ide to dobre, no paradoxne domáci chcú len slané varianty, nie sladké, ktoré sú súčasťou tradičného receptu.
Zdroj: archív respondentov
Robíš teda slané?
Začal som robiť špenátové so zemiakmi, to im veľmi chutí, pýtajú si aj mäsové, proste niečo k pivu. Nepoznajú to z toho východného bloku ako my, že tu boli hlavne sladké pirôžky. Mojou úlohou je sa prispôsobiť a robiť to, čo im chutí.
Aký je tvoj cieľ s pirôžkami vo Frankfurte?
Vízia bola len výroba a dodávanie do pekární, keďže by som denne dokázal vyrobiť cez 5 000 kusov. Teraz však uvažujem aj o tom, že si v centre otvoríme stánok na predaj.
Koľko stoja pirôžky v Nemecku? Viem, že v Prešove som ich kupoval za 60 centov...
Súčasťou toho školenia od Bačovcov bolo aj to, že prišli do Nemecka na týždeň a pomáhali mi. Nastavovali sme stroj a potom sme rátali náklady, aby sme došli na rozumnú cenu, ktorá bude férová pre ľudí aj pre nás. Sranda je, že po zrátaní všetkých položiek vyšlo, že fungujem lacnejšie vo Frankfurte než oni v Prešove. Ale má to háčik, napríklad nemecká múka je lacnejšia, no nie je kvalitná a dokonca mi zalepila stroj. Napokon to vyšlo tak, že veľkoobchodná cena je nastavená na 1 euro za pirôžok, ak pôjdem do centra a budem mať stánok, tam to bude už minimálne 2,5 eura za kus.
Zdroj: archív respondentov
A ako je to s vašou reštauráciou, zisťovali ste pred otvorením niečo o konkurencii?
Karolína pracovala osem rokov v českej reštaurácii, ktorú majiteľka zatvorila aj napriek tomu, že tam chodilo dosť ľudí, mala totiž iný biznis a tomu sa už nestíhala venovať. Existuje ešte jedna, no to je taká česko-nemecká už viac ako krčma než bežná reštaurácia. Vychytali sme teda ideálny čas na to, aby sme prišli na trh.
Nachádzate sa na okraji mesta, ako ste zháňali klientelu?
Do tej reštiky, kde robila manželka, chodila často komunita Čechov a Slovákov, bežne aj 30 – 40 ľudí, takže sme vedeli, že je tu skupina ľudí, ktorá o to má záujem. Nedávno sme mali podobné stretnutie pre komunitu a aj keď máme kapacitu 80 miest, museli sme ľudí posielať preč, pretože ich prišlo ešte oveľa viac. V máji sme otvorili a od júla máme stále plnku.
Je pravda, že Slováci dnes už v Nemecku či zahraničí často nevyhľadávajú krajanov, je to pravda?
Áno aj nie. (smiech) Keď príde niekto zo Slovenska do Nemecka, po polroku je z neho často iný človek a má inú, vlastnú komunitu, nechýba mu tá slovenská. Každý je však iný, záleží od toho, čo človek chce a čo hľadá.
Zdroj: archív respondentov
Čo najslovenskejšie varíte?
Krátko po otvorení začala Karolína variť bryndzové halušky. Po pár víkendoch sme to museli stopnúť, pretože to bol brutál, koľko toho išlo a aký bol záujem. (smiech) V kuchyni sme často obaja, robíme to ako domácu kuchyňu, máme okrem toho klasiku sviečkovú, guláš s domácou parenou knedľou, ktorú si nechávame dovážať z Bardejova.
Nie je problém s dodávkou tovaru?
Vôbec, všetko sa dnes dá zohnať, dokonca české pivo máme z tunajšieho pivovaru, dá sa poriešiť všetko, čo potrebujeme.
Chodí vám viac domácich alebo najmä Česi a Slováci?
Asi pol na pol, kedy ako. Niekedy je to viac o domácich, inokedy zas o Slovákoch. Tým, že máme otvorené len tri dni v týždni, vždy v tom čase príde pár stolov rodín z Česka alebo zo Slovenska. Ale mieša sa to. Na pirôžky už prišli dokonca aj Pakistanci. (smiech)
Čo chutí najviac ľuďom mimo tejto CZ/SK komunity?
Nemci sú všeobecne rezňový národ. (smiech) Ak je sviečková a guláš, tak sú viac gulášoví. Väčšina z nich to dokonca porovnáva v štýle, že čia mama robí tieto tradičné jedlá lepšie.
Zdroj: archív respondentov
Takže ste otvorení len tri dni v týždni, nie je to málo?
Sme otvorení v piatok, sobotu a nedeľu pre reštauráciu. Ak bude ešte väčší záujem, otvoríme aj vo štvrtok, potom aj v stredu. Ale zatiaľ nechceme otvoriť na celý týždeň, kým nemáme istotu, že by každý deň prišiel dostatok zákazníkov. Do práce však dochádzame z domu 30 km. V podniku máme tiež veľkú sálu na konanie akcií, narodenín, karov, čoskoro možno menších svadieb, čiže ak niekto chce súkromnú akciu v utorok, spravíme ju, ale reštika ako taká je otvorená od piatka do nedele.
Plánujete variť aj nemecké jedlá?
Robíme napríklad tradičnú frankfurtskú Grüne Soße z byliniek, postupne pridávame viacero nemeckých receptov. Ale v podstate stačí, že máš rezeň s hranolkami, na to oni idú. (smiech)
Zdroj: archív respondentov
Koľko stoja tradičné slovenské/české jedlá vo vašom podniku?
Klasika ako rezeň, sviečková či guláš máme za 14,99 eura. Prešli sme si s manželkou ceny v okolitých podnikoch a prišli sme na to, že sme v úplnom priemere, respektíve, že niekde to stojí o euro viac, niekde o euro menej.
