Zpravodajský portál pro moderní generaci, která se zajímá o aktuální dění.
Zajímá tě aktuální dění? Zprávy z domova i ze světa najdeš na zpravodajském webu. Čti reportáže, rozhovory i komentáře z různých oblastí. Sleduj Refresher News, pokud chceš být v obraze.
Nepodařilo se uložit změny. Zkus se nově přihlásit a zopakovat akci.
V případě že problémy přetrvávají, kontaktuj prosím administrátora.
OK
Ako je na tom dnes vegánska a vegetariánska gastronomická scéna hlavného mesta? Na strave bez mäsa nielen prežiješ, ale na mnohých miestach si vyslovene pochutíš.
Vegánske a vegetariánske reštaurácie sme v Refresheri testovali vďaka Čojemu pred piatimi rokmi. Odvtedy sa na bratislavskej gastronomickej mape čo-to zmenilo. Niektoré podniky zanikli, iné vznikli a ďalšie sa presťahovali.
Vegán aj vegetarián si dnes najmä v centre hlavného mesta vyberie podnik takmer na každú príležitosť: junk food, rýchly obed, posedenie pri pive či zdravý detox. Ak niečo v Bratislave naďalej chýba, je to high-end vegánska reštaurácia. Ktovie, možno sa raz dočkáme aj tej.
Ak máš rád zdravý životný štýl, gastronómiu alebo oboje, predplať si Refresher+. Dostaneš sa tak nielen k všetkým našim zamknutým článkom, ale podporíš aj vznik nového autorského a originálneho obsahu.
DISCLAIMER: Hodnotiť vegánske, vegetariánske a v podstate akékoľvek podniky bude vždy do veľkej miery subjektívne. Ani náš rebríček nemá ambíciu ponúknuť vyčerpávajúcu a konečnú výpoveď o kvalite bratislavskej gastronómie. Snaží sa len priblížiť a predstaviť rozmanitosť a všestrannosť scény v hlavnom meste. Otvor tak svoje chuťové poháriky, peňaženku aj myseľ a poďme na to!
Čaj all you can drink s mrkvou a baklažánom (1,50 €)
Jesenné rolky (5 € za dva kusy)
Prevádzka, ktorá svoju povesť vybudovala na famóznych gyozách, im ostáva verná dodnes. Na osvedčenom a úspešnom recepte, vďaka ktorému Foodstock ponúka možnosť otvorenia vlastného franšízu, samozrejme, nie je nič zlé. Nie je to však málo?
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Mnohí vrátane autora článku zažili prvý kontakt s gyozami z Foodstocku na hudobných festivaloch. Tak ako na nich, aj v kamennej prevádzke Foodstocku na Klobučníckej ulici zboku Starej tržnice dostaneš svoje jedlo v kompostovateľných miskách s jednorazovým príborom. Na pulte, samozrejme, nemôže chýbať poctivé čili na dochutenie a nádoba s bezodným mätovým čajom za 1,50, ktorá poteší nielen počas daždivých dní. K gyozam si môžeš za euro priobjednať aj polievku miso s riasami a údeným tofu, ktorá je príjemná a priamočiara. Okrem gyóz si môžeš dať dva druhy hummusu a kimči a v rámci studenej ponuky okrem trojuholníkových sendvičov aj dva druhy jarných roliek. Foodstock stavil všetko na jednu, prinajlepšom dve karty a z jeho malého výberu si nevyberie každý.
Porcii gyóz skutočne nemožno absolútne nič vyčítať. Gyoza je príjemne chrumkavá, zaliata sladkoslanou vyváženou omáčkou, obsypaná edamame, jarnou cibuľkou a nakrájanými šitake. Zo studenej ponuky vyskúšame jesenné rolky v ryžovom cestíčku s pomarančom, reďkovkou a so šalátom. Pôsobia chutne, sú však suché a chýba im duša, ktorú nenachádzajú ani po namočení v priloženom dipe. Zďaleka sa nejavia ako plnohodnotné jedlo.
Ak niekde v Bratislave chýba vegánska ponuka, sú to sídliská. Výnimku, ktorá potvrdzuje toto pravidlo, nájdete na Štrkovci asi dvesto metrov od rovnomenného jazera. V klasickej krčmovej dispozícii sa delí Vegan pub o budovu so sídliskovým pohostinstvom. Vzhľadom na atmosféru a názov robíme výnimku a k jedlu si objednávame (malé) pivo.
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Vegan pub stavil na slovenskú klasiku – pizzu a burgery, ktoré ponúka vo vegánskych a vegetariánskych alternatívach. Ponuku podniku dopĺňajú nuggetky, ale aj gyoza a vegánska kačka, ktoré si pri vedľajšom stole mäsožraví rodičia vegánskej dcéry (viem, počúvať rozhovory druhých sa nemá) naozaj pochvaľujú, a zdá sa, že nielen z tolerantnej rodičovskej lásky. Ako sklamanie aspoň na papieri vnímam, že najdrahší burger California obsahuje len polotovarovú placku Beyond Meat. V menu sú stabilne dve polievkové klasiky: hokkaido a paradajková. Vegan Pub je otvorený najdlhšie z prevádzok vo výbere a počas víkendov si v ňom posedíš až do 22.30 h.
Pri mojej predošlej návšteve som bol zaskočený suchou pizzou a tvrdohlavo si ju objednávam znova. Zo štrnástich druhov vyberám tú najvšestrannejšiu: Quattro Stagioni na vegánsky spôsob, ktorá okrem vegánskeho syra, salámy a šunky obsahuje aj kukuricu, krúžky olív a asi najväčšie kapary, aké som kedy videl. Pizza je tentoraz príjemná, akurát šťavnatá a s dostatkom paradajkového základu. Jediným problémom je voľba vegánskeho syra s mierne gumeno-lepkavým charakterom. Cesto na pizzi je klasicky sídliskové a jeho okraje sú pocesnakované. Unikátny koncept vegánskej krčmy, pardon, pubu, svedčí o diverzifikácii vegánskej ponuky v meste. Večierok s vegánskymi priateľmi či tolerantnými členmi rodiny ti spríjemnia dva druhy čapovaného piva Ostravar.
Např.:
Lístok ZDARMA na linke Bratislava – Viedeň/Schwechat
, 15 % zľava na nákup výživových doplnkov VOXBERG
nebo 30-dňová výzva s ChatGPT od Jazykového mentoringu ZDARMA
Historickým útočiskom bratislavských vegetariánov a vegánov je tradične Veg life. O jeho úspechu svedčí až OSEM rôznych prevádzok, ktoré sú okrem tej vo Freshmarkete otvorené nekompromisne od 11.00 do 15.00 h. Prevádzky Veg lifu sú tu pre vegetariánov a vegánov, ktorí si nechcú na obedom v širšom centre mesta lámať zbytočne hlavu. Každý deň si môžu svoj tanier vyskladať z troch hlavných jedál, za ktoré platia podľa váhy. Ak sú ti tri jedlá na jednom tanieri málo, môžeš si naložiť aj z dvoch druhov čerstvého a chutného šalátu. Polievku a prípadný dezert si vo Veg life zaplatíš zvlášť.
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Z troch jedál sme si, samozrejme, objednali všetky. Príliš tekuté žlté mangové karí s kokosovým mliekom, hráškom, baby kukuricou a bielym tofu dopĺňala nevábne rozvarená ryža. Karí nebolo vonkoncom pikantné. Nebolo ani vyslovene zlé, chutilo ako karí pre deti, ktoré je od indickej kuchyne vzdialené podobne ako Bratislava od Bombaja.
Gratinované zemiaky s cibuľou, horčicou a tofu boli, ako to naznačuje ich zloženie, nenápadité a suché a boli sme radi, že sme si ich nenabrali viac. Najuspokojujúcejším z trojice jedál bola rozhodne príjemne ochutená a šťavnatá vegetariánska fašírka s balkánskym syrom so zemiakovou kašou, označená ako robi rezeň. Fašírka nebola mastná ani suchá, ale zato ozaj vyvážená a harmonická.
Dve žufanky zeleninového vývaru za 1,70 obsahovali predovšetkým mrkvu, pór a petržlenovú vňať. Po zvýšenej koncentrácii pšena, ktoré mala polievka podľa opisu obsahovať, sme pátrali márne. Vývar bol však uspokojivo lahodný, aj keď azda trochu mastný. Sklamanie predstavoval raw čučoriedkový koláčik so silnou, až mydlovou pachuťou kokosového oleja.
Ponuka Veg lifu môže prísť niekomu nenápaditá. Ide však o nekompromisne menučkový a ľudový koncept komfortného jedla pre širšiu verejnosť. Vo Freshmarkete, ktorý sme navštívili, ponúkajú vegánske a vegetariánske alternatívy aj iné prevádzky. Odporúčame predovšetkým dve perzské „táckarne“, ktoré sme z dôvodu čiastočne mäsovej ponuky do výberu nezaradili.
Sťahovanie z pekných priestorov z Dunajskej ulice do Street Food & Cafe Possonium na Kýčerského ulicu pod hlavnou stanicou bolo spojené aj s čiastočnou zmenou konceptu. Z bistra sa stalo výdajné okienko v suteréne, ktoré sa delí o posedenie s barom a dvoma ďalšími streetfoodovými podnikmi. Samozrejme, že v suteréne nejete. Sadnúť si môžete na dvore alebo v príjemných vkusne zariadených zdieľaných priestoroch. Počas večernej návštevy ponúkalo Made with laf asi päť hlavných jedál a dve polievky. Za relatívne prijateľné ceny sme si objednali vegánsky segedín a mäsové guľky so šalátom a s hranolkami.
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Príjemným prekvapením bola hustá hrášková polievka obsypaná sezamom, ktorá chutila skutočne plnohodnotne hráškovo. Jedinou komplikáciou spojenou s polievkou bola nutnosť vyniesť si ju po schodoch k stolu. V priestoroch streetfoodového bistra totiž funguje systém tzv. pípajúcich krabičiek. Porcia segedínu so seitanom a údeným tofu bola v poriadku, ale ničím nás neohúrila. Pomer krajcov knedle k omáčke mohol byť štedrejší a dokonca sa nám pošťastilo dostať dva končeky.
Ak malo údené tofu na inak solídnom segedíne dodávať chrumkavosť, zámer sa nevydaril, potešila však nakrájaná cibuľka spestrujúca paletu chutí. K nemäsovým guľkám zo sójového granulátu, ktorých celkový recept ostáva tajomstvom, aj keď ich špecifická slanosť evokuje prítomnosť horčice, sme dostali slušné „mcdonaldovské“ hranolky a miešaný svieži, no neochutený šalát. Omáčku k hranolkám sme si museli vypýtať. Fádnu a tekutú bielu omáčku sme dostali zadarmo.
Indická reštaurácia táckového typu má v Bratislave viacero prevádzok. Refresher navštívil tú na Žilinskej ulici. V triezvo zariadenom a tichom interiéri sú dlhé stoly a dostatok svetla. Ponuka jedál pôsobí lákavo a mimoriadne aromaticky, šťavnato, a teda aj chutne. Pri nakladaní jedál určite odporúčame postup naberania si dopredu premyslieť, inak môžete skončiť ako my – s tanierom plným viacerých, len jemne odlišných miniporcií.
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Po odvážení jedla k nemu dostanete tradičný mangovo-kokosový nápoj, ktorý dokáže zneutralizovať niektoré stupne štipľavosti. Môžete ho potrebovať. Z príloh máte na výber okrem ryže, pečených zemiakov a rezancov aj dva druhy placiek: trocha suchý naan a typicky suchší kreker s rascou. Z hlavných jedál máte na výber asi trinásť, z ktorých opisov sa dozviete, či sú vhodné pre vegánov alebo či štípu. Plagát v jedálni hovorí o vyše 350 rôznych receptoch, čo je vzhľadom na ľahko dosiahnuteľnú variabilitu surovín a korenín v princípe uveriteľné.
Každá zo žufaniek, ktoré ochutnáme, obsahuje ako hlavnú súčasť trocha inú zeleninu či mäsovú alternatívu a vďaka použitému koreniu aj trocha inak chutí. Pohybujeme sa od sladkých tónov mangovo-koriandrového chutney až po tuhšiu a zemitejšiu omáčku s mäsovými guľkami. Niektoré zo surovín, no predovšetkým z korenín je pre amatéra len ťažké určiť. Celkový charakter jedál je sýty, ale podobný. Na vytvorenie správnej vyváženosti tvojho taniera budeš zrejme potrebovať viac ako jednu návštevu. Vyprážaná časť ponuky potešila, aj keď bola mierne suchá. Aj jedlá, ktoré neboli označené ako pikantné, by mohli niektorým citlivejším stravníkom spôsobiť mierny pálivý diskomfort. Darmo, indická kuchyňa má limity niekde inde a aj pri návšteve Védy s tým musíš počítať.
K menu si do jedného z kompartimentov môžeš vložiť aj polievku dňa. Šampiňónová krémová servírovaná v deň našej návštevy bola príjemne kyselkavá a napriek nudnému vizuálu aj chutná. Rozhodne odporúčame naložiť si šalát, ktorý dokáže hlavne v kombinácii s jogurtovým dresingom zmierniť celkovo slanší pocit z väčšiny jedál.
Raw reštaurácia pred piatimi rokmi Refresher rebríček vyhrala. Čoje v recenzii vyveštil, že by si zaslúžila aj presťahovanie do centra. Presne to sa aj stalo a Bembu dnes nájdeš na Kollárovom námestí hneď za autobusovou zastávkou. Okrem veľkého a členitého menu ponúka Bemba aj denné špeciály za nižšiu cenu. A práve špeciály si objednávame. O dôslednej príprave jedál svedčí varovanie, že vybavenie objednávky z trvalého jedálneho lístka môže trvať 25 minút, čo je normálne. Ak prídeš na obed, môžeš sa usadiť na slnečnej terase.
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Zavrhneme možnosť ochutnať kimči gaspacho či thajskú kokosovú polievku a púšťame sa do hustej a poctivej paradajkovej polievky s krúpami, petržlenovou vňaťou aj cibuľkou. Po pár lyžiciach začíname uvažovať, či môže byť „zdravé“ definované ako chuť. Ak áno, tak presne takto chutí polievka v Bembe.
Ako nápoj si objednávame trojdecové smoothie „zdravé potešenie“ z banánu, datlí a lesného ovocia. Hustý nápoj je primerane studený a obsahuje kopec semiačok lesných plodov. Bemba má v ponuke aj pollitrové verzie, ktoré však svojou sýtosťou môžu jedlu skôr konkurovať ako ho dopĺňať.
Hlavné jedlo, zemiakovo-cuketová musaka, zaliata kešu syrom, tróni na honosnej porcii viac ako len prílohový šalát. Musaka je príjemná, aj keď azda mierne suchá. Šalát je bohatý, všestranný a opäť chutí zdravo. Keďže v Bembe ostaneme dlhšie, objednávame si kávu a k nej makový koláč s približne pol tonou maku, so sladkou polevou a s jahodou ako bonus, ktorý chutí hriešne dobre.
Sloppy Joe (9,50 €) Kubano sandwich menu s hranolkami (11,50 €)
Hviezda tohto čisto vegánskeho bistra stúpa už viac než päť rokov. Väčšie priestory po presťahovaní o dvesto metrov zo Živnostenskej na Jozefskú, s terasou a kopcom dekorácií jeho konceptu pristanú. Ponuka bistra je rozdelená na tri hlavné časti: streetfoodové klasiky, pravidelne sa meniace menu „à la carte“ a jeden denný špeciál s polievkou za nižšiu cenu. Historická skúsenosť výdatných porcií nás neodradila od objednania si polievky a hranoliek k menu.
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Karí karfiolová polievka dňa obsahovala tenké okrúhle rezance a bola mimoriadne výrazná. Okrem zreteľných a chrumkavých kúskov karfiolu a mrkvy sme odhadli aj prítomnosť citrónovej šťavy. Ak nie si veľmi hladný, slušná porcia polievky ti môže dokonca stačiť ku šťastiu.
Balans trocha klame názvom, veľkú časť jeho ponuky by sme si nemali mýliť s vyváženou stravou. Predovšetkým streetfoodové menu burgerov, burrít a sendvičov je priamočiary junk food. Pravdepodobne však ide o vôbec najvyváženejší vegánsky junk food v Bratislave.
Výhodou Balansu je to, že si žemle, ale aj bagety a knedle (napríklad k segedínu či sviečkovej) pečú na mieste a sú tak najčerstvejšie, ako je to len možné. Sloppy Joe, ktorý sa označením junk food pýši aj v menu, je sýty chuťovo aj farebne. Lahodne výrazná zmes vegánskeho mletého mäsa a tmavej šošovice pokrýva solídnu porciu hranoliek spolu s jarnou cibuľkou, férovo pikantnou feferónkou, vegánskym syrovým a paradajkovým dresingom. Pomer proteínového topingu k hranolkám bol uspokojujúci.
Cuban Sandwich spája citrónovo marinovaný grilovaný seitan s tempehom slaninových ambícií v čerstvej bagete. To všetko s vegánskym čedarom a harmonickými plátkami kyslej uhorky. Dvojeurový príplatok za výborné hranolky s dresingom ti zaručí, že z Balans bistra sa dostaneš nanajvýš sýty.
Tanier za 18 € za kilogram (7-8 €) Malinové semifredo (4,50 €)
Táckareň spojená s pizzeriou spojená s kaviarňou spojená s vegánskym obchodom. Čo viac si môže vegán priať, teda možno okrem centrálnejšej lokality? Loove nájdeš na Plynárenskej v srdci rezidenčno-biznisovej časti, do ktorej pri prechádzke mestom len tak náhodou nezablúdiš. A to je škoda. Jeho kuchyňa by si zaslúžila širšiu klientelu.
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Loove by Vegana je trocha drahšia ako iné táckarne, avšak jej jedlo stojí za to. Po ochutnaní miniporcií z väčšiny ponuky nám je zrejmé, že príprave každej časti menu predchádzala dôsledná úvaha o tom, aké suroviny fungujú s akými koreninami. Loove ti nechce vytrieť oči šokujúcimi nápadmi, ponúka vyváženú stravu, akú poznajú všetci mäsožravci, s jediným zásadným rozdielom – použitím kvalitných a striktne vegánskych surovín.
V Loove máme pocit, že všetko chutí tak, ako bolo zamýšľané, čo je pri pomerne širokom menu obdivuhodné. K thajskej ryži a skvelým pečeným baby zemiakom si môžeš naložiť asi šesť rôznych jedál a svoj tanier doplniť jedným z približne siedmich šalátov vrátane vegánskej tresky a vegánskeho parížskeho šalátu, ktoré sú v misách efektne nastajlované na ľade.
Hrášková polievka za dve eurá bola príjemne mätová a osviežujúca. Highlightom nášho taniera boli prekvapujúco vegánske lasagne. Nielenže boli akurát šťavnaté a lahodné, no navyše na ne použili vhodný typ syra, ktorý býva pri vegánskych jedlách častým kameňom úrazu.
O správnom know-how svedčí fakt, že v Loove nebolo nič prehnane slané, pikantné či mastné. Krúpy či pšeno sú svieže, nedrobivé so správnou konzistenciou a granadír je... granadírový. Potešil aj baklažán vyprážaný v cícerovom cestíčku, akurát vyprážaná jarná rolka bola azda trocha mastnejšia.
Z asi piatich druhov dezertov sme ochutnali okrúhle štvorposchodové malinové semifredo za 4,50. Od drobivého výrazne kakaového korpusu cez krémovo ovocnú vrstvu z rozmixovaného ovocia až po sladkú strechu s lyofilizovanými kúskami malín spolu všetky vrstvy harmonicky ladili.
Brokolicovo-cuketové fašírky s hráškovo-mätovým pyré a pohánkou (7 €)
Bistro sa z tieňa Tesca na Kamennom námestí presťahovalo do reprezentatívnejších priestorov na Grösslingovej, ktoré sú priestranné, presvetlené a decentne zariadené. Hrá v nich vkusná, nerádiová a nevýťahová hudba. Okrem dennej polievky s hlavným jedlom ponúka Vegan Kiosk aj stabilné menu, ktoré v sebe nezaprie streetfoodovú históriu podniku.
Zdroj: Refresher/Eduard Starkbauer
Z obedového menu vypadla špenátová (vypredaná) polievka, avšak brokolicovo-cuketové fašírky s tofu vyprážané v cestíčku s ovsenými vločkami podávané s pohánkou, rímskym šalátom a hráškovo-mätovým pyré ku šťastiu stačili. Vo vyváženej menučkovej porcii chutili všetky zložky tak dobre, ako vyzerali. Fašírka bola zvonku chrumkavá a zvnútra štruktúrovaná akurát tak, aby si ocenil všetky suroviny. Pyré bolo svieže a len striedmo posypané nenápadným čili.
Zo stáleho menu sme vyskúšali pohánkový wrap, z ktorého sa napriek očakávaniu suchej fádnosti vykľul pozoruhodne nápaditý snack. Zásluhu na tom mal správne vyvážený, mierne odvážny, no presvedčivý mix surovín vrátane hrozna (bez kôstok!) a pečenej repy. K wrapu priložili aj príjemne šteklivý „vryndzový“ dip.
Jedlá z Vegan Kiosku sú priamočiaro úprimné a zároveň hravé a podobne ako v Loove sme z nich mali pocit vyšperkovanosti, v rámci ktorej sa jednotlivé zložky jedla nebijú, ale spolupracujú. Miernym sklamaním boli nápoje. V matcha juice sme cítili prášok, nebol poriadne premiešaný a domáca limonáda nám pripadala príliš sladká.
