Otestuj si, jak dobře se vyznáš v kulinářských technikách či pokrmech.
Miluješ jídlo, baví tě vaření a nezalekneš se ani kulinářských pojmů, které mnohdy zní jako středověké mučicí techniky? Připravili jsme si pro tebe gastronomický kvíz, který otestuje tvé znalosti, a dozvíš se i nějaké zajímavosti. Jsme si jistí, že všechny správné odpovědi tam budeš sypat jak Babica! Neváhej se pochlubit se svým výsledkem do komentářů.
Aby ti neunikl žádný článek ze světa kulinařiny o zajímavých podnicích, jídle a pití, sleduj kategorii GASTRO na našem webu.
Kvíz
KVÍZ: Jak dobře se vyznáš v gastronomických pojmech?
Zdroj:
Pexels/Pixabay/volně k užití
111
Co znamená, pokud je pokrm připravovaný metodou sous-vide?
Vaří se ve vakuovém sáčku ve vodní lázni při konstantní nízké teplotě. Všechny chutě se během pomalého vaření promísí.
Vaří se v tlakovém hrnci co nejkratší dobu. Díky tomu si potraviny uchovají více zdraví prospěšných látek.
Vaří se v umělohmotném obalu ve vodní lázni. Do obalu se přilévá tzv. sous, tedy omáčka, která zajistí šťavnatost výsledného pokrmu.
Pokrm se obalí do banánových listů a následně se dusí v páře.
Vysvětlení
Výraz sous-vide pochází z francouzštiny a v překladu znamená „ve vakuu“. Potraviny se proto ve vzduchotěsném umělohmotném obalu vkládají do vodní lázně s řízenou teplotou, která se nejčastěji pohybuje v rozmezí 55–78 °C. Takto můžete připravovat například maso, ryby, zeleninu, ale třeba i vajíčka.
Zdroj:
Pexels/Karolina Grabowska/volně k užití
211
Směs koření pěti vůní patří k velice výrazným a aromatickým směsím vhodným na dochucení masa. Skládá se z badyánu, fenyklu, hřebíčku, skořice a? Která vůně je ta pátá?
Sečuánský pepř.
Sušený zázvor.
Gochugaru chilli prášek.
Sušený koriandr.
Vysvětlení
Koření pěti vůní je typické pro jihočínskou a vietnamskou kuchyni, kde se často používá kombinace sladké vůně skořice, badyánu, fenyklu, hřebíčku, která je doplněná ostrou chutí sečuánského pepře.
Zdroj:
Wikimedia/Rama/volně k užití
311
Jak se jinak nazývají mušle svatého Jakuba?
Slávky.
Hřebenatky.
Ústřice.
Srdcovky.
Vysvětlení
Mušle sv. Jakuba neboli hřebenatky svatojakubské mají vroubkované, dvoudílné lastury a uvnitř se nachází bílý, masitý a oválný sval, který je opravdovou delikatesou. Svatý Jakub, po němž mušle nesou jméno, byl jedním z dvanácti učedníků Ježíše Krista a pocházel z rybářské rodiny.
Zdroj:
Pexels/Olya Kobruseva
411
Bresaola je:
Čerstvý pařený sýr z kravského mléka velmi podobný mozzarelle.
Na vzduchu sušené solené hovězí maso původem z Lombardie.
Bělomasá ryba s vyšším obsahem tuku. Je oblíbená pro svou jedinečně máslovou chuť.
Druh kaviáru. Tato delikatesa pochází z ruské oblasti Čeljabinsk.
Vysvětlení
Bresaola pochází ze severu Itálie. Nasolené hovězí maso se 2–3 měsíce suší na vzduchu a následně se krájí na velmi tenké plátky. Je to oblíbená delikatesa všech milovníků předkrmů.
Zdroj:
Pexels/Cottonbro/volně k užití
511
Pokud si v restauraci objednám filírovaný steak, dostanu...
Na plátky nakrájený steak.
Steak plněný sušeným ovocem. Nejčastěji se k filírování používá švestka či meruňka.
Prošpikovaný steak uzenou slaninou či tyrolským špekem.
Steak obalený v krustě.
Vysvětlení
Pokrm se krájí těsně před podáváním, a to ostrým nožem na plátky o síle 0,5–1,0 cm.
Zdroj:
Pexels/Rodnae productions/volně k užití
611
Flambování je velice oblíbená technika, která spočívá v polití pokrmu malým množstvím alkoholu a jeho následným zapálením. Důležitý je obsah alkoholu, který by měl mít minimálně:
40 %.
60 %.
30 %.
20 %.
Vysvětlení
Flambování má kořeny ve Francii, odkud také pochází jeho název: flamber neboli hořet. K flambování se využívá 40–60% aromatizovaný alkohol, jako je například pomerančový likér Grand Marnier.
Zdroj:
Pexels/min che/volně k užití
711
Foie gras je především francouzská kulinářská specialita z čerstvých husích nebo kachních jater. Historie této delikatesy sahá až do dob:
Starověkého Říma.
Starověkého Řecka.
Starověkého Egypta.
Starověké Mezopotámie.
Vysvětlení
Historie foie gras sahá 4 500 let zpět do Egypta. Egypťané si všímali migračních hus, které si dělaly zásoby a překrmovaly se před dalším odletem. Díky tomu začali Egypťané sami překrmovat husy domácí, kterým se následně zvětšovala játra. Tuto praktiku si pak osvojili také Románi v oblasti dnešní Francie.
Zdroj:
Pexels/Olya Kobruseva
811
Co jsou enoki a shimeji?
Japonské houby.
Bylinky původem z Vietnamu.
Veganský druh sushi.
Malinké rybičky původem z Thajska.
Vysvětlení
Houby enoki a shimeji jsou v Japonsku i celé Asii považovány za delikatesu. Mají příjemné ovocně ořechové aroma a křupavou strukturu. Enoki se dají jíst i syrové.
Zdroj:
Pexels/Egin Akyurt/volně k užití
911
Konfitování je metoda, díky které dosáhneme dokonale měkkého masa či zeleniny. V čem tkví její tajemství?
V technice spočívající v krátkém vaření ingrediencí ve velmi slaném nálevu, tzv. konfitu, a jejich následném prudkém ochlazení.
Podstatou konfitování je pomalé a dlouhé vaření při nízké teplotě v tuku nebo jiné tekutině.
Suroviny se na krátkou dobu ponechají v horké vodě nebo jiné tekutině, avšak teplota tekutiny nesmí přesáhnout 95 °C. Následně se finální konfit namočí do másla či oleje.
Surovina se napíchá sádlem pomocí tzv. konfitovacích jehel a dále se peče při nízkém stupni minimálně 6 hodin.
Vysvětlení
Rozhodující přísadou při konfitování masa a zeleniny je tuk, nositel chuti a konzervant.
Zdroj:
Pexels/Olya Kobruseva
1011
Co je to umami?
Pořádný oběd, který dostaneš v neděli u mámy.
Druh úhoře, který se využívá při přípravě sushi.
Pátá chuť.
Druh houby, která tě při nadměrné konzumaci omámí.
Vysvětlení
Specifický chuťový receptor pro umami taste-mGluR4 byl objeven v roce 2000 a vnímá v jídle obsaženou aminokyselinu kyselinu glutamovou nebo její soli, glutamany. Chuť umami je obsažena v potravinách, které konzumujeme běžně. První potravina s chutí umami, se kterou se člověk setká, je mateřské mléko.
Zdroj:
Pexels/Min an/volně k užití
1111
Bonusová otázka: Kdo je autorem této hlášky? „To zelí je tak kyselý, až se mi z toho rolujou ponožky.“
Jirka Babica.
Zdeněk Pohlreich.
Jarda Sapík.
Přemek Forejt.
Vysvětlení
Zdeněk Pohlreich je oblíbený nejen pro svůj kulinářský um, ale i pro vtipné hlášky, které můžeš znát z pořadu Ano, šéfe!
