„Ľudia občas žartujú, či nepredávame drogy,“ hovoria majitelia kaviarne Čiary, ktorú si obľúbili aj známi umelci

Káva, ktorá zreje v sudoch

„Všetko o výberovej káve a jej príprave sme sa naučili sami – či už na baristických kurzoch, alebo vlastným samoštúdiom,“ hovorí Kristina. „Keď už sme vedeli, že sa v kaviarni budeme zameriavať na výberovú kávu, chceli sme o nej vedieť čo najviac. Nechceli sme ľuďom podávať nejaký odpad, ale naozaj prvotriedne nápoje. Snažili sme sa preto dobehnúť všetky zameškané vedomosti.“

Ochutnať u nich môžeš kávu zo slovenských (napr. Diamonds roastery, Karma Coffee, Coffia, Triple Five...) aj zahraničných pražiarní (z Rumunska, Nemecka či Poľska).

My sme dostali „nitro“ kávu nasýtenú dusíkom, ktorá bola spracovaná metódou barrel aged, pri ktorej kávové zrná zrejú v sudoch (180 ml za 3 €). Z jej chute sme ostali veľmi príjemne prekvapení.

Zo „špeciálov“ môžeš ochutnať aj cold brew (250 ml za 2,7 €), cold brew tonic (250 ml za 3,5 €), double shot tonic (170 ml za 3,2 €) či horúcu ružovú čokoládu (40 g za 3 €). Na výber máš aj batch brew, V60 či klasické nápoje na báze espressa. Z alkoholických nápojov ponúkajú slovenské vína a craftové pivá.

Bublinkové experimenty

Obaja sú tak trochu renesanční ľudia. Sami si robia takmer všetko – fermentované limonády, domáce sirupy, toniky, chai latté aj koláče. Práve fermentované limonády (250 ml za 1,80 €) sú ich špecialitou – vyrábajú ich z vodného kefíru, ktorý získavajú pomocou tzv. tibi kryštálov s množstvom probiotík. 

Takéto limonády teda nielen prirodzene bublinkujú a sú chuťovo bohatšie než „voda so sirupom“, ale aj zdravšie pre črevný mikrobióm. „Fermentované limonády sú ‚nadstavbou‘ klasických limonád. Môžete v nich objavovať rôzne chuťové odtiene podobne ako pri výberovej káve,“ vraví Kristina. Ľuďom sa podľa nej páči, že experimentujú, „hrajú sa“ a ponuku pravidelne obmieňajú.

Covidová éra

Keď prišiel lockdown, zatvorené mali šesť týždňov. „Museli sme dopíjať craftové pivá a kávu, ktoré by sa ináč pokazili. V tom období o nás veľa ľudí ani nevedelo, mali sme malý okruh zákazníkov, a tak sme nevedeli, ako to dopadne. Neustále sme sa museli prispôsobovať rôznym zmenám, cítili sme veľkú neistotu,“ hovoria.

Nad vodou ich držal okienkový predaj. Čo sa týka tržieb, na nulu sa dostali v lete 2020. Na jeseň im však vinou druhej vlny pandémie tržby opäť poklesli. „Ešte sme nezažili, aké to je, byť ziskoví. Uvidíme, čo prinesie tretia vlna.“

Priznávajú však, že vzhľadom na situáciu sa im napokon darilo lepšie, ako čakali. „Ľudia si uvedomili, že ich obľúbené prevádzky bez nich neprežijú, a tak si kupovali aspoň kávu so sebou. Jeden pán k nám chodil každý deň pešo až z Petržalky. S mnohými zákazníkmi sme sa aj spriatelili. Veľmi si vážime, že nás v tom nenechali,“ konštatujú.

„Nora“ umelcov

Medzi stálymi zákazníkmi majú aj veľa umelcov. Obľúbila si ich kapela Tolstoys, hudobníci Kristína Mihaľová a Jakub Šedivý či herečka Lýdia Ondrušová, ktorá sa vyjadrila, že to je jej obľúbená kaviareň. Navštívili ich napríklad aj známe herecké osobnosti, ako Janka Kovalčíková, Dominika Kavaschová či Juraj Šoko Tabaček.

Oni sami majú k umeniu vrúcny vzťah – každé tri mesiace venujú priestor na stene kaviarne dielam slovenských maliarov a fotografov, ktoré si zákazníci môžu aj kúpiť.