Test bratislavských ramenov do 15 eur: Kde rešpektujú tradíciu a v ktorom podniku nájdeš najlepšie ceny (+mapa)

Z ôsmich druhov Ramenu objednávame bravčovú Shoyu a Chicken Ramen, ktoré sú obe podávané vo vývare z bravčových kostí. Judášovo ucho a cesnakový olej podčiarkujú komfortne maznavé celkové vyznenie polievok, ktoré nekladú odpor a príjemne kĺžu hrdlom. Posyp sezamom aj cibuľkou je však skôr rámcový. Aby sa nepovedalo.

Vývar je uspokojivo vyvážený, aj keď na náš vkus menej štruktúrovaný. Veľké kusy kuraťa pôsobia skôr drzo a nerafinovane. Naopak, bravčové mäso sa ukazuje ako omnoho lepšia voľba. Je plné chutí, ktorým vďaka opraženiu kúskov kraľuje karamelovo-dymová zložka.

3. Ramen Kazu

Zďaleka najviac hodnotený ramen podnik na Googli sa okrem skvelej povesti teší aj centrálnej polohe. Jeho interiér s plastovými bonsajíkmi, výstavne otvorenými fľašami saké a kuchyňou akoby na chodbe, pôsobí lacnejšie, ako by mohli indikovať ceny v menu. Cítime sa ako v no-name čínskom bistre. Prvotný pocit do veľkej miery napravia polievky. Ochutnávame až tri rameny, v ktorých nás nečakane bavia nevšedne hravé kúsky smažených bambusových výhonkov.

Shio ramen sa skladá s najčírejšieho vývaru, ktorý okrem mýtického, no ojedinelého naruto plátku, obsahuje plátky kuraťa či špenát. Spicy miso ramen je, naopak, ako objatie, osviežujúco štipľavý a kamarátsky prívetivý.

Z prvého miesta na menu ochutnávame aj Special Shoyu s rozľahlými tenkými kúskami fádnejšieho bravčového a praženými wakame riasami. Akurát hrubé a kučeravé rezance vo všetkých polievkach chutia skvele.

Oceňujeme, že „krčah vody zadarmo“ obsahuje ľad, no hneváme sa na klamlivo pompézne fotky z menu a nevýrazne marinované vajíčko, ktoré si do dvoch z troch ramenov navyše musíme doobjednať.

2. Kazumi

Na nepravdepodobnom mieste pri malodunajskej cyklotrase oproti vrakunskému cintorínu nájdete skvelú japonskú reštauráciu. Okrem sushi ponúka ich menu širší prierez japonskou gastronómiou a nechýba v ňom napríklad ani čierny hamburger. Nás zaujala ponuka troch celkom odlišných druhov Ramenu: pikantného kuracieho, hovädzieho a rybacieho. Každý je podávaný s rovnakými tenkými rezancami, ale vždy adekvátnym typom vývaru a precízne vybranými sekundárnymi ingredienciami.

Objednávame si hovädzí Gyuniko a jemne pikantný kurací Tantanmen. Pri výbere doplnkového obloženia nehrajú v Kazumi na náhodu. Zázvorovo kuracím kúskom v Tantanmene nechýba šmrnc a v striedmo pikantnom vývare skvelo spolupracujú so sviežimi listami pak choi. 

Epicentrom hovädzej verzie sú popri hríboch enoki a komprimovanej A6-ke nori riasy, krásne nadýchané kúsky sviečkovej, ktoré v horúcom vývare absolvujú posledné dozvuky tepelnej úpravy. Rezance sú spoľahlivo chutné.

Obe polievky sa možno až príliš spoliehajú na popularitu sójových klíčkov, ktoré toho z chuťového hľadiska veľa neponúkajú. Vajíčko je v oboch ramenoch podávané v celku a pri snahe o nabratie na paličky sa z úchopu vyvlečie a stratí vo víre. Pri pohľade na ilustračnú fotku v menu však predpokladáme zámer. 

1. Shugetsu

Skrytému pokladu bratislavskej gastronomickej scény pri devínskonovoveskom Technickom skle na hranici lesa vládne jazzová hudba a diskrétne prítmie s bodovými svetlami nad stolmi.

Do bratislavskej pobočky pôvodne hongkonsko-japonskej siete ramen reštaurácií však len tak nezablúdiš. Pred návštevou preto odporúčame preštudovať si cestu, otváracie hodiny a radšej aj telefonicky zarezervovať miesto. Naješ sa tu dobre, veľa, a čo je najdôležitejšie, aj autenticky.

Shugetsu ponúka niekoľko typov tsukemen ramenu: malej koncentrovanej misky vývaru podávaného s tanierom studených či teplých rezancov, vajíčkom a bravčových kúskov, ktoré si hosť do vývaru namáča. Jedlá nie sú na rozdiel od decentného interiéru s otvorenou kuchyňou a umeleckých misiek práve najfotogenickejšie. Obsahujú len to, čo podľa konceptu reštaurácie majú.

Objednávame si priateľskú miso verziu tsukemenu so studenými rezancami a polievkový shugetsu ramen silnej intenzity. Chuť je u oboch jedál výrazne členitejšia a „dospelejšia“ ako u konkurentov. Kurací vývar s výrazným rybacím práškom (!), nasekanou cibuľkou a bambusovými výhonkami môžeš ochutnať aj v pikantnej verzii.  

Žĺtok štedro marinovaného vajíčka sa na pružno-drobivom spektre nachádza presne uprostred. Mastné vrstvy bravčového mäsa sa po položení do horúceho koncentrovaného vývaru doslova rozplývajú a zároveň sa póry pevnejších častí otvárajú jeho viacvrstvovej rafinovanosti.

Lahodné rezance robia priamo na mieste a donesú ti aj „krčah vody zadarmo“. Rameny chutia brutálne poctivo a pozorná obsluha zákazníkom rada vysvetlí čo a ako. Cítili sme sa tu ako pri iniciačnom rituáli.