Kam v Praze na jídlo – asijská edition: „Imperial Sushi jsme spustili s kapitálem 60 tisíc,“ říká majitel

„Jednou si zákazník objednal dvě půlkilové porce poke bowl. Čekali jsme, že dorazí ještě někdo další, ale během 20 minut snědl obě porce sám. Byli jsme překvapeni a zároveň pobaveni – hlavně jsme ale rádi, že mu chutnalo,“ začíná vyprávění Sergej Buňak, spolumajitel Imperial Sushi.

Začínali v pandemii se skromným budgetem

„Imperial Sushi jsme spustili 1. března 2020, přímo během pandemie a s minimálním kapitálem, konkrétně se 60 000 Kč. Tehdy mi bylo 30 let. Krizi jsme vnímali jako příležitost a rozhodli se ji využít,“ vypráví Sergej Buňak. 

Provoz se svým společníkem začali formou rozvozu z pobočky na Praze 9. Díky ní našetřili na otevření první restaurace v Praze na Žižkově. O půl roku později už otevřeli bistro na Stodůlkách a do roka první pobočku v Plzni. Dnes spolupracují na sezónních nabídkách se šéfkuchaři, jako jsou Marek Raditsch, Roman Paulus či Ondřej Molina a se značkami jako Miss Czech Republic. 

„Se společníkem jsme sdíleli stejnou vizi, přinést zákazníkům kvalitní, čerstvé a esteticky propracované jídlo přímo na jejich stůl, ať už domů, nebo do kanceláře.“

Sergej Buňak, spolumajitel Imperial Sushi 

Většinu objednávek tvoří rozvoz

Součástí všech poboček, kromě těch na Harfě, jsou bistra, převážně ale fungují na bázi rozvozu. „Zhruba 30 % objednávek připadá na osobní návštěvy a 70 % na rozvoz. Postavili jsme na něm celý podnikatelský model, díky čemuž jsme mohli začít s minimálními investicemi a oslovit širší zákaznickou základnu,“ vysvětluje jeden ze zakladatelů.

K rozvozu využívají Bolt Food, který se soustředí na doručování hotových jídel i dovoz potravin a dalšího zboží. „Bolt Food je pro nás od začátku spolehlivým partnerem. Umožňuje nám doručovat rychle a efektivně i mimo běžné okruhy našich zákazníků a oslovit tak širší publikum,“ vysvětluje Sergej Buňak. Zakladatelé se tím současně přizpůsobili aktuálnímu trendu objednávání jídla, který šetří nejen čas, ale introvertům i sociální baterku. 

Inspirace japonskou kulturou

Základem úspěchu jsou podle spolumajitele kvalita surovin, precizní příprava a zkušenosti kuchařů. „Každý detail, od výběru ryb až po finální prezentaci na talíři, je pro nás zásadní. Chceme, aby zákazník vždy dostal čerstvé, dokonale připravené jídlo. Spolupracujeme pouze s ověřenými dodavateli, kteří garantují čerstvost a kvalitu surovin. Naši kuchaři každou dodávku pečlivě kontrolují,“ říká.

V nabídce Imperial Sushi jsou tradiční japonská jídla jako ramen, miso polévka, sushi nebo poke bowls a najdeš tam i vegetariánské možnosti.

Důrazem na kvalitní suroviny v Imperial Sushi demonstrují filozofii japonské kuchyně, která je založená na jednoduchosti a precizním provedení. „Každé jídlo je malým uměleckým dílem, kde hraje roli každý detail. Baví nás filozofie neustálého zdokonalování a respekt k přirozeným chutím jednotlivých ingrediencí,“ říká Sergej Buňak. „Naši šéfkuchaři Oleg Oreškin a Stanislav Roedl si z Japonska přivezli cennou inspiraci, znalosti a lásku k autentickým postupům. Ty pak kombinujeme s moderními prvky světové kuchyně,“ dodává.

„V české kuchyni bych ocenil větší důraz na sezónnost surovin a přísnou disciplínu v gastronomii. Zároveň bych si přál, aby se více rozšířil japonský přístup ke službám, kde je zákazník vždy na prvním místě a důraz je kladen na maximální péči a pohostinnost.“ 

Sergej Buňak, spolumajitel Imperial Sushi

Gastro v Česku už nejsou jen smažáky

Vztah Čechů k asijské kuchyni je podle spolumajitele restaurace stále pozitivnější. „Nabídka na trhu se výrazně zlepšila – už tu nejsou jen smažená jídla, ale i autentické chutě a kvalitní suroviny. To nás těší a motivuje,“ říká spokojeně. V Imperial Sushi si prý zákazníci nejvíce objednávají sushi sety, oblíbené jsou také Poke Bowls, které tvoří přibližně 30 % prodejů. „Pokud bych měl vybrat jedno jídlo, doporučil bych náš Smoky salmon roll – jedinečnou kombinaci chutí, kterou si zákazníci oblíbili,“ říká Sergej Buňak.