Roxor, Fou Zoo, Žufaňa a ďalšie populárne podniky bojujú s krízou. Podarí sa im prežiť?

Potvrdil nám to aj majiteľ relatívne mladej petržalskej Galérie Kontajner, Michal Zugárek: „Pokles tržieb sme zaznamenali o 70 %. Nie sme schopní teda splácať investíciu, ani splátky úveru, ktoré nám síce banka posunula, ale raz ich budeme musieť zaplatiť, pričom nám toto obdobie bude chýbať.

Od polovice marca, apríl, máj, jún je pre nás najsilnejšie obdobie v roku, počas neho by sme zarobili aj na mesiace, ktoré neprofitujeme. Pri tomto spôsobe podnikania ideme každý mesiac do väčšej straty.“

Vo veľa prípadoch nastali zmeny aj v personále. Podľa Dominika z Estévéčky sa už tento mesiac ukáže, že v Bratislave prišlo o prácu 50 000 ľudí z gastra.

Zo dňa na deň sme sa ocitli na nule.

No aj napriek tomu si prevádzky snažia udržať aspoň základný tím ľudí, ako tvrdí Michal z Galérie Kontajner, pre pomocné sily práca nezostala a museli sa s nimi rozlúčiť. 

Bojujú aj zmrzlinárne

Štastím v neštastí sa pre reštaurácie a bistrá stal aspoň povolený rozvoz a výdajné okienka. Ako si ale s krízou poradia zmrzlinárne, ktoré celú zimu čakali na hlavnú sezónu, ktorá je v nedohľadne? V rámci reportáže sme sa zastavili v útulnej rodinnej zmzlinárni Kapucíno na Kapucínskej ulici. Vlastnia ju manželia,  bývalí operní speváci a s krízou skúšajú bojovať ako sa len dá. 

„Zo dňa na deň sme sa ocitli na nule. My ale s tým rozdielom, že celú zimu máme pauzu a v polke marca začíname. Najprv sme boli veľmi smutní, no rozhodli sme sa konať a začali sme aj my robiť rozvoz a take away.

Máme špeciálne termo boxy do ktorých zákazníkom, ktorí si môžu telefonicky objednať zmrzlinu domov alebo do práce, nabalíme zmrzlinu podľa ponuky a snažíme sa im ju doručiť v priebehu dňa,“  prezradila nám spolumajiteľka Ida Uhlárová. 

Ako je na tom drahšie gastro?

Na to, ako sa s krízou popasujú ďalšie zmrzlinárne a či vôbec otvoria, sme úprimne zvedaví. Zvedaví sme aj na to, ako sa u nás počas korony vedie drašiemu gastru. Jednou z najlepších reštaurácií v Bratislave je Fou Zoo v Petržalke, ktorého dcérskou prevádzkou je sushibar Iasai na Hviezdoslavovom námestí.

Z ich sociálnych sietí vieme, že aj oni makajú na donáške, v minimálnej objednávke od 30 EUR. Pre jedlo si môžeš prísť aj osobne na Ševčenkovu ulicu, kde sa nachádza prevádzka Fou Zoo.

„Najbolestnejšie opatrenie bolo skončiť pracovný pomer so zamestnancami, ktorí pre nás dlhodobo pracovali, zvýšili sme dôraz na hygienu a dezinfekciu pri manipulovaní s tovarom a osobnú hygienu. Samozrejme sme eliminovali všetky rozbehnuté projekty a plány rozvoja značiek a firmy,“ vyjadrila sa pre nás v mene oboch prevádzok Slávka Cheresko.

Medzi top kvalitu bratislavského gastra patrí jednoznačne aj Bistro Baroza v Petržalke na čele so šéfkuchárom a spolumajiteľom Petrom Slačkom, ktorí nám o zmenách v jeho podniku prezradil toto:

„Museli sme zúžiť náš tím, zmenili sme jedálny lístok, stali sme sa viac streetfoodovým bistrom, ale ostalo aj pár jedál v štýle klasickej Barozy, akú si naši hostia obľúbili. Fungujeme na donáške jedla a osobnom odbere u nás v Petržalke.

Náš fajčiarsky balkónik, sme si trochu upravili na drive thru výdajné okno, aby zákazník nemusel ani vystúpiť z auta. Zaplatiť môže kartou či v hotovosti. Chceli sme to čo najviac urýchliť a spohodlniť pre ľudí.“

Pred krízou si si na voľný stôl musel počkať

Za priaznivých čias gastra praskala vo švíkoch aj populárna raňajkáreň Žufaňa, kde si v sobotu doobeda bez rezervačky len márne hľadal voľný stôl. Momentálne aj oni fungujú na výdajnom okienku a plánujú aj rozvoz. Do budúcnosti pozerajú veľmi skepticky:

„Vôbec sa v tom celom neviem usadiť, keby sa mám pozerať na to, čo bude o mesiac, dva, tri asi by som bola veľmi vystrašená. Ideme zo dňa na deň, snažíme sa nejak prežiť,“ podelila sa s nami o svoje pocity jedna zo spolumajiteliek, Eva Takáčová. 

Na výdajnom okienku i rozvoze funguje aj najnovší favorit medzi burgrami v Bratislave, Quinsboro na Obchodnej ulici. Aj oni si na začiatku naivne mysleli, že pandémia skončí skôr. Nie je to tak ani dodnes, a preto aj oni využili momentálne možnosti. Avšak na svoje fungovanie sa pozerajú pozitívnejšie ako iné prevádzky:

„Ak by sme mali zostať v terajšom režime dovozu a take away, tak si vieme predstaviť fungovať naďalej. Aj napriek situácii vonku, odbobie, odkedy vypukla pandémia, patrí medzi naše najproduktívnejšie. Mali sme dostatok času si prejsť a vylepšiť jednotlivé procesy v reštaurácii, vymýšľať nové recepty, ktoré postupne chceme pridávať do ponuky,“ vyjadril sa majiteľ Patrik Potočkár. 

Kríza priniesla aj pozitíva

Napriek všetkému, čo sa deje, to prinieslo Michalovi Zugárekovi z Galérie Kontajner aj pozitívne momenty:

„Ukázalo sa, ktorí kolegovia pri sebe stoja a sú súdržní aj v ťažkých časoch, ale aj naopak. Tento týždeň napríklad spoločne robíme výsadbu zelene, trávy, záhradných úprav svojpomocne s kolegami. Za normálnych okolností by sme na to najímali firmu, na čo teraz ,ani omylom, nebudeme mať dlho finančné zdroje.“

To, ako sa situácia vyvinie ďalej, či sa uvolnia opatrenia a ako sa z toho v konečnom dôsledku naša milovaná gastro scéna spamätá budeme sledovať so zatajeným dychom.
 

Dominik Sumbal z Estévéčky dodáva na záver: „Tí ktorí sú šikovní a využijú to, čo kríza prinesie, či je to dobré alebo zlé, tak prežijú, ostatní nie.“