Majitelia bistra Arabeska: Chceli sme zbúrať predsudok, že arabská kuchyňa sú len kebaby a falafel

Chcú byť zákazníkom blízko

Bistro funguje aj vďaka tomu, že sú jeho majitelia každý deň v ňom. „Sme tu vždy, keď máme otvorené,“ hovorí Khairieh. Bistro má zámerne obmedzené otváracie hodiny – nie kvôli pohodliu, ale kvôli kvalite. Otvorení sú od stredy do nedele. Hasan začína deň skoro ráno, aby všetko stihol pripraviť, varí a dohliada na chuť aj čerstvosť jedál. Khairieh sa stará o zákazníkov, komunikuje s nimi a buduje vzťahy.

Rodinná súdržnosť, ktorá je pre arabskú kultúru typická, sa premieta aj do ich každodenného fungovania. „Človek trávi veľa svojho času práve v práci a o to je krajšie, keď ten čas môžete tráviť s rodinou. Pre arabské krajiny je prirodzené, že rodina spolu trávi veľa času a majú pevné väzby,“ približuje Khairieh. 

Zobrazit galerii

(6)

„Náročnejšie pre nás bolo nič nerobiť a nezačať“

Arabesku otvorili v auguste roku 2021 – v čase, ktorý by si na štart podnikania zvolil len málokto. Bola pandémia, opatrenia sa menili zo dňa na deň a gastronómia prežívala najťažšie obdobie. No Hasan a Khairieh sa rozhodli ísť do toho. 

Na začiatku sa rozhodli otvoriť bistro v menšom priestore na Námestí slobody. „Snažili sme sa nájsť spôsob, ako dostať naše jedlo k ľuďom. Rozhodli sme sa teda, že začneme, hoci aj v menšom priestore.“ 

Bolo to pre nás náročné, ale ešte náročnejšie pre nás bolo nič nerobiť a nezačať.

Vďaka menšiemu priestoru dokázali minimalizovať svoje náklady a pritom sa sústrediť na kvalitu kuchyne. Arabeska vtedy fungovala predovšetkým ako takeaway a donáškach. Tento formát im umožnil otestovať, či je o arabskú kuchyňu v Bratislave vôbec záujem – a ukázalo sa, že áno.

Zákazníci sa ich začali čoraz viac pýtať, kedy si k nim budú môcť ísť sadnúť a vychutnať si jedlo tam. Nad otvorením väčšej prevádzky začali premýšľať čoraz viac. „Ľudia nemohli cestovať, trávili veľa času doma a začali vyhľadávať niečo nové, exotickejšie, čo si sami nevedeli pripraviť. Práve vtedy sme videli, že jedlo môže byť spôsob, ako ľuďom priniesť zážitok z iného sveta – aj keď len domov na tanier,“ hovorí Khairieh.

Nakoniec sa im podarilo získať priestor väčší na Štúrovej ulici, kde predtým dlhé roky pôsobila známa kaviareň Štúr Café. 

Jedlo ako kultúrny zážitok

Od začiatku si zakladali na kvalite – nie iba surovín, ale aj prístupu. Ich cieľom nikdy nebolo len nasýtiť, ale priniesť kúsok ich kultúry priamo do Bratislavy. A to nielen cez chute, ale aj cez pohostinnosť.

„Zakladáme si od začiatku na kvalite a na tom, že chceme na Slovensko priniesť kúsok toho arabského sveta prostredníctvom jedla a pohostinnosti, ktorá je pre arabské krajiny typická. Chceme, aby sa naši zákazníci cítili dobre a to komunikujeme aj nášmu tímu,“ približujú.

Chceme, aby zákazník dostal jedlo vždy v tej istej kvalite i chuti.

Khairieh a Hasan priznávajú, že chceli zbúrať predsudky, že arabská kuchyňa sú len kebaby a falafel a ukázať, že ich kuchyňa je bohatá na kvalitné suroviny. „Zo začiatku to bola výzva, ale zároveň aj príležitosť. Chceli sme sem priniesť niečo iné a jedinečné.“

Najviac nás zaujal Mezze tanier a Shawarma Dajaj 

Medzi obľúbené jedlá patrí Mezze tanier pre dvoch – pestrý výber tradičných arabských chutí. Rozhodli sme sa ho preto ochutnať.

Na jednom tanieri nájdeš jemný hummus z cíceru, cviklový Moutabal, svieži petržlenový šalát Tabouleh, grilovaný syr, nátierku Muhammara z pečenej papriky a vlašských orechov a chrumkavý falafel. Všetko sa podáva s teplým arabským chlebom pita, ktorý slúži na naberanie jednotlivých jedál. Veľmi sa mi páčilo, že tanier je stavaný na zdieľanie, takže sme si mohli jedlo „posharovať“ a ochutnať viacero chutí.

Ochutnali sme aj Shawarma Dajaj - marinované kúsky kuracieho mäsa s cibuľou, podávané s jogurtovou omáčkou. Mäso bolo šťavnaté, jemne pikantné a skvelo doplnené krémovým dipom. Jednoduché, ale výrazné chute. 

Nemohli sme vynechať ani sladké a rozhodli sme sa ochutnať ich palacinky Katayef, ktoré sú plnené orechami a poliate sirupom s vôňou ružovej vody. 

Zobrazit galerii

(6)

Chuť Blízkeho východu na tanieri

„V našej ponuke je veľa mäsitých jedál z grilu. Arabská kuchyňa sa odlišuje od iných kuchýň svojimi koreninami,“ približuje Nasar. Koreniny sú výraznejšie, používajú sa odvážnejšie a jedlám dodávajú hĺbku. Zákazníci však nájdu v menu aj vegetariánske jedlá, medzi najobľúbenejšie patria hummus, falafel či svieži bulgurový šalát tabbouleh.

Jedným z dôležitých prvkov arabskej kultúry je zdieľanie – a to platí aj pri jedle. „Pre arabskú kuchyňu je typické zdieľanie jedla s druhými, u nás jedlá servírujeme tak, aby ich mohli zákazníci spolu shareovať,“ hovoria. V arabskej kuchyni je podľa nich zelenina najdôležitejšou súčasťou, okrem nej aj orechy či bulgur.

Medzi najpredávanejšie jedlá patrí sendvič Shawarma Dajaj – šťavnaté kuracie mäso v placke s krémovým cesnakovým dresingom a hummusom. „Veľmi obľúbeným je aj Arayes Jibneh, čo je grilovaný pita chlieb plnený syrom,“ dopĺňajú.

Miesto, kde zdieľajú to, čo majú radi

Hneď pri vstupe do Arabesky si zákazník všimne nápis na stene – krátky text, ktorý však dokonale vystihuje ducha celého miesta: „Toto miesto sme vytvorili, aby sme boli v spojení s našimi koreňmi a zdieľali s ľuďmi to, čo máme radi,“ približuje Khairieh. 

Interiér prepája moderný dizajn s prvkami arabskej kultúry – zámerne, no s citom. Zo stien visia olivovníky, ktoré nie sú len estetickým doplnkom. „Olivovník je symbol mieru a nádeje, a zároveň patrí neodmysliteľne do arabskej kuchyne,“ vysvetľujú majitelia.

Toto miesto sme vytvorili, aby sme boli v spojení s našimi koreňmi.“

Otvoria ďalšiu prevádzku?

Na otázku, či uvažujú nad otvorením ďalšej prevádzky, zatiaľ neuvažujú. Chcú sa zamerať čo najviac na súčasnú prevádzku. „Nemáme zatiaľ v pláne otvoriť ďalšiu prevádzku, zameriavame sa teraz na túto, menili sme aj interiér, ktorý si prešiel zmenami. Ale v budúcnosti uvidíme, čo nás čaká,“ uzatvárajú.