Navštívili sme nitriansku Brasserku zo šou Na nože: Nechcelo sa nám veriť, aké jedlo nám pripravil stredoškolák (Reportáž)

Paté nám pekne naservírovali a ešte lepšie chutilo. Primerane slanú a výraznú chuť domácej pečeňovej paštéty skvele dopĺňali sladké tóny brusníc. Túto „symfóniu chutí“ podfarbovalo hlasné chrumkanie dôkladne opečenej hrianky. Paté bolo super, ale čo polievka?

Odhodlaní to zistiť sme si objednali aj bouillabaisse s opečenou bagetkou. Ide o tradičnú provensálsku rybaciu polievku, ktorá pochádza z francúzskeho mesta Marseille. Jej príjemne sladká paradajková chuť kombinovaná s tradičnou chuťou rýb dokonale pasovala k maslovej opečenej bagete. Predjedlá nesklamali, bol čas na hlavný chod.

Brasserka prekonáva naše očakávania

Len čo sme dojedli, zastavila sa pri našom stole čašníčka, aby odniesla prázdne taniere. Keď zisťovala, či nám chutilo, jednohlasne sme odvetili: „Áno, bolo to super.“ Pochvalu rýchlo využila a poprosila nás, či by sme nenapísali na reštauráciu recenziu. „Máme veľa zlých recenzií ešte zo starších čias. Veľmi by nám to pomohlo,“ vysvetlila nám situáciu. So šibalským úsmevom na perách sme jej sľúbili, že recenziu „určite napíšeme“. V tom momente by jej ani nenapadlo, že pracujeme pre Refresher.

Túto skutočnosť sme totiž pred celým personálom tajili, až kým sme sa nenajedli. Chceli sme mať totiž nefalšovanú skúsenosť a dostať na tanier presne také isté jedlo ako ostatní návštevníci. 

Ako hlavný chod sme si objednali grilovaný kurací supreme a hovädzie líčka so zelerovým pyré. Zatiaľ čo sme čakali na jedlo, sme začuli konverzáciu hostí pri vedľajšom stole. So zákazníkmi sa rozprávala prevádzkarka reštaurácie, ktorú sme spoznali zo šou Na nože.

„Nechceli sme žiadne drahé vybavenie. Len nech sa zmení názov a nech dá synovi kuchára, od ktorého sa môže učiť,“ hovorila prevádzkarka hosťom a my sme vydedukovali, že hovorí o televíznej šou. 

Kurací supreme bol síce pekne naservírovaný, jeho chuť nás ale zvlášť neohúrila. Hoci bol povrch poriadne prepečený a chrumkavý, niektoré časti mäsa boli trochu žuvavé. Nebola to žiadna katastrofa, ale po predjedle, ktoré nastavilo latku veľmi vysoko, sme mali trochu väčšie očakávania.

Omnoho viac našim chuťovým pohárikom ulahodili hovädzie líčka. Mäso bolo perfektne pripravené a rozpadalo sa. Rovnako dobre bola ochutená aj omáčka, ktorá dokonale pasovala ku kaši ozvláštnenej chrumkavou cibuľou.

Líčka nám napravili zmiešané pocity z reštaurácie, ktoré sme mali po kuracom supreme. Prišiel čas na dezert, ktorý rozhodol o našich celkových dojmoch z Brasserky.

Francúzske palacinky Crêpes Suzette s pomarančovými segmentmi vyzerali úžasne. Skutočným zážitkom bola však ich chuť. Po prvom súste sa naše obavy z toho, že budú príliš sladké, rozplynuli. Jemné palacinkové cesto sa nám rozplývalo na jazyku a kyslé tóny pomarančov dokonale ladili so sladkou chuťou omáčky z karamelizovaného cukru. Crêpes Suzette boli dokonalé. Do Brasserky sa vrátime už len za nimi.

„S Martinom sme doteraz v kontakte“

Keď sme dojedli, poprosili sme čašníčku požiadali sme o rozhovor šéfku prevádzky. Čochvíľa sa objavila pri našom stole a prišiel čas na veľké odhalenie.

Z informácie, že sme novinári, bola prekvapená, no náš záujem o reštauráciu ju potešil. Ešte skôr než sme sa ju na niečo začali pýtať, nám porozprávala o jej vízii zamestnávať v gastre mladých a šikovných ľudí.

„Sú nová generácia a dokážu pripravovať jedlá úplne iného štýlu, ako sme varili v minulosti. Vymenili sme kolektív a prijali sme nové mladé dievčatá ako čašníčky. Majú úplne inú energiu. Tak dobre sa s nimi cítim, že tu zostávam každý deň do večera. Neviem odtiaľto odísť,“ hovorí Jana.

Od filmovania šou sa podľa jej slov toho v reštaurácii veľmi veľa zmenilo počnúc názvom a menu à la carte. Prezradila, že im Martin Novák svojimi nápadmi skutočne pomohol naštartovať prevádzku a motivoval ich, aby sa rozhýbali vo viacerých smeroch.

„Povedala som si, že musím využiť všetky tipy, ktoré mi poskytol Martin. Za mesiac sme zmenili jedálny lístok aj webovú stránku. Po odvysielaní šou na Voyo k nám vo veľkom začali chodiť Nitrania. V kuse nám zvoní telefón a my nestíhame,“  pochválila sa prevádzkarka plná radosti, že je o ich reštauráciu taký záujem.

Keď sme sa jej spýtali, v čom bol problém dovtedy a prečo reštaurácia nefungovala, nemala problém nám úprimne odpovedať:

„Je veľmi náročné nájsť dobrý personál a hlavne schopného kuchára. Neustále sme len prepúšťali a prijímali nových ľudí, čo sa odzrkadlilo na kvalite jedla a následne na recenziách.“

Odkedy sa reštaurácia rozbehla, Jana s ňou má veľké vízie. Spustili rozvoz jedla a v budúcnosti sa chcú venovať aj rôznym podujatiam vrátane svadieb, firemných večierkov, či dokonca víkendovým akciám so živou kapelou.

„Voľakedy som pracovala v gastre vo Viedni a tam to bolo také uvoľnené. Majiteľ, ktorý zároveň aj varil, hocikedy vybehol z kuchyne a porozprával sa s hosťami. Chcela by som niečo podobné preniesť aj k nám. Simonka veľakrát posielam, aby vybehol z kuchyne a porozprával sa s návštevníkmi. Páči sa mi, keď personál spríjemní hosťom večeru milou krátkou konverzáciou,“  priblížila Jana.

Jedným dychom nám prezradí, že filmovanie bolo pre nich síce veľmi náročné, lebo nikdy predtým nestáli pred kamerou, ale i tak si ho všetci užili.

„Nevedeli sme, do čoho ideme a ako to skončí. Hoci sme v šou pokazili aj také veci, ktoré sme si mysleli, že nepokazíme, spomíname na toto obdobie veľmi dobre. Všetci ľudia zo štábu rovnako ako aj Martin boli na nás zlatí. Dodnes k nám chodia kuchári Ivo a Miťo, ktorí pomáhajú Simonovi v kuchyni,“ prezradila Jana.

Jana si uvedomuje, že najviac hostí príde až po odvysielaní v šou v televízii. „Nebudem vám klamať, máme z toho trochu obavy, lebo kuchyňa je stále trochu neistá. Je to náročné, nie je to sranda. Simonko je predsa len žiak druhého ročníka. Musím však povedať, že škola je úžasná a maximálne nám všetci z nej vychádzajú v ústrety.“ 

Potom za nami prišiel jej syn Simon. Chalan oblečený v kuchárskom rondóne si k nám prisadol a prezradil, že pred príchodom Martina Nováka toho veľa o varení nevedel. „Martin mi ukázal cestu a Ivan ma ju naučil. Keď si predstavím, čo a ako som robil v kuchyni predtým, vyfackal by som sa,“ zasmeje sa.

S kuchárom Ivanom, ktorého pre Simona najal Martin počas šou je vraj stále v kontakte. Kedykoľvek mu zavolá, alebo napíše, tak mu pomôže a poradí cez telefón. Aj tak však má rešpekt pred návalom ľudí, ktorý pravdepodobne príde do reštaurácie po odvysielaní šou.

„Mám oveľa väčšiu zodpovednosť, lebo kuchyňa píše tovar na mňa. Všetky à la carte jedlá zatiaľ musím variť sám, kým sa to nenaučí môj tím v kuchyni. Sú to nové jedlá a nie sme na ne zvyknutí. Sú o niečo drahšie, čiže sa musia inak servírovať a inak pripravovať. Mikrovlnná rúra nehrozí,“ dodal Simon na záver s tým, že na nával budú pripravení.

Keďže sme videli, že na Simona netrpezlivo čakajú ďalší hostia, nechceli sme ho viac zdržiavať. Rozlúčili sme sa, zapriali mu veľa šťastia a príjemne najedení sa pobrali k pultu zaplatiť účet.

Odporúčame reštauráciu Brasserka?

Reštauráciu určite odporúčame. Jedlo, ktoré sa nám dostalo na stôl, vo viacerých smeroch predčilo naše očakávania. Za zmienku určite stojí aj veľmi príjemné prostredie a nadštandardne milá obsluha.

Ceny nám pripadali adekvátne, dokonca by sme povedali, že za ponúkanú kvalitu bolo jedlo veľmi lacné. Predjedlo, dva hlavné chody, jeden dezert a nápoje nás stáli 57 eur.