Majiteľ Štartéru: So zničeným majetkom treba rátať. Predávame ľuďom lacný alkohol, tak sa nebudeme hnevať, ak sa opijú (Rozhovor)

Toto sa veľa ľudí pýta a je to v skutočnosti veľmi jednoduché. Nie je to len o nákupnej cene alkoholu, ale aj o predanom množstve. My keď dokážeme za víkend predať 80 litrov Captaina Morgana a porovná sa to s tým, že iný podnik si vypýta za poldecák o euro viac a predá maximálne 5 fliaš, tak sa dá ľahko vypočítať, kto zarobí viac. 

Každý deň tu máme veľa cudzincov a tento podnik je naozaj multikultúrny. Ak sa však niekoho dotkne barmanova poznámka, nie je to kvôli sexuálnej orientácii či farbe pokožky, ale kvôli správaniu dotyčného. 

Pozeráte sa aj na ceny konkurenčných podnikov v meste a podľa toho ich nastavujete? 

Nie, my neriešime konkurenciu a ani ich nesledujeme. Ceny, politiku, nič také neriešime a sústredíme sa na seba. 

Povedali by ste teda, že najväčším lákadlom podniku sú nízke ceny? 

Tak určite sú tie ceny lákavé, no takisto sa staráme a strážime si kvalitu služieb. To znamená, že od začiatku sme vyháňali ľudí, ktorí vytvárali konflikty. Chceme tu mať ľudí, ktorí sa sem prišli zabaviť a je jedno kto to je. Jednoducho nech sa každý s každým baví a je tu dobrá atmosféra. 

Podľa niektorých recenzií sa ľudia sťažovali aj na drzosť barmanov. Ako takéto situácie riešite?

Tých recenzií, ktoré sa sťažujú na biletárov a barmanov, je v porovnaní s tými pozitívnymi naozaj málo. Keď si človek uvedomí, koľko ľudí a v akom stave sa tu premelie, tak to naozaj nestojí za pozornosť. Ak niekedy kvôli správaniu zákazníka musí barman zvýšiť hlas alebo musí byť niekto vyvedený, tak to k tomu patrí. 

Snažíme sa, aby tu ľudia k sebe neboli agresívni, aby tu nevznikali konflikty a bitky. Za celé otvorenie sme mali asi len dva alebo tri konflikty medzi zákazníkmi. Snažíme sa reagovať preventívne a správať sa tak, aby podobné konflikty nevznikali. 

Snažíte sa kontaktovať ľudí, ktorí vám zanechajú negatívnu recenziu?

Máme zákaznícku podporu, kde naši zamestnanci vedia, ako majú reagovať. Štartér je však tým, čím je a ak niekto napíše, že tu bolo zafajčené, tak na to sa veľmi nedá reagovať. Takisto nevieme reagovať na sťažnosti, že je tu veľa opitých ľudí. My chceme, aby tu boli opití ľudia a aby tu bola zábava. Čiže, ak mal človek iné očakávania, my ich nebudeme napravovať. Maximálne napíšeme, že nás mrzí, že sme nesplnili očakávania, no sme typ podniku, ktorý je najmä študentskou zašívárňou. 

Tri komentáre na Google Reviews boli o tom, že sú vaši barmani homofóbni. Ako ste napríklad toto vyriešili?

To je smiešne, lebo naši barmani určite orientáciu neriešia a už sme zamestnali aj homosexuálov a nikto sa nad tým nikdy nepozastavil. Skôr by som povedal, že je úplne jedno, kto to je, ale keď sa niekto správa drzo, tak sa to rieši hneď na mieste. Mám pocit, že náš personál je naozaj benevolentný a niekedy by mohli byť aj prísnejší.

Dokonca sme istú skupinu ľudí, ktorí si mysleli, že podnik musí byť rýdzo slovenský a všetko im patrí, vyháňali. S takými názormi sem ľudia ani nechodia. Každý deň tu máme veľa cudzincov a tento podnik je naozaj multikultúrny. Ak sa však niekoho dotkne barmanova poznámka, nie je to kvôli sexuálnej orientácii či farbe pokožky, ale kvôli správaniu dotyčného. 

Pri nízkych cenách alkoholu ľuďom často napadne otázka, či nie je riedený s vodou. Ako sa proti takýmto obvineniam bránite? 

Alkohol si sami dovážame, takže za kvalitu alkoholu ručíme. Na Obchodnej ulici idú fámy, že alkohol je v niektorých podnikoch pančovaný. Prvý mesiac som to počúval aj o nás, no hocikto si to môže prísť skontrolovať. Snažíme sa aj o poctivé nalievanie. To je jedna z vecí, za ktoré som už v minulosti dal ľuďom výpoveď. Ak zákazník nedostane to, čo má dostať, to je u mňa neprijateľné. 

Akým spôsobom to kontrolujete?

Vždy viem neohlásene prísť, poslať si niekoho, kto si objedná a zmeriam si to odmerkou. Keď dáva viac, okráda sám seba. Keď dáva menej, okráda zákazníka. Ani v jednom prípade neokráda mňa. Ide o to, že nechcem, aby zamestnanci prerábali, ale ani aby okrádali zákazníkov. Na to som veľmi tvrdý a myslím si, že podmienky som im nastavil dobré, takže nemajú motiváciu podlievať zákazníkom. 

Ničenie majetku sme riešili niekoľkokrát, dolámané stoly, dolámané záchody a podobne. Teraz sú záchody tiež pomaľované a dolámané, ale s tým človek ráta. My ich tu opíjame, tak sa na nich nebudeme hnevať, keď sú potom opití. 

Často sa nachádzate v pozícii, kedy musíte dať niekomu výpoveď? 

Ani nie. Skôr sa to týka tých, ktorí tu boli relatívne krátko a vôbec sa neosvedčili. Avšak v Štartéri robí veľké množstvo ľudí už od začiatku a tí, čo odišli kvôli osobným dôvodom, sa chcú vrátiť a tešia sa naspäť. Tá atmosféra robí svoje, tu sa človek cíti ako doma.

Aké podmienky ponúkate svojim zamestnancom? 

Nemusia to byť len finančné podmienky, ide o to, aby mal človek prácu, ktorá ho naozaj baví. Žiadne peniaze podľa mňa nedokážu vykompenzovať to, ak človek svoju prácu neznáša. Síce je to práca až do jednej ráno, ale otvárame o tretej poobede. Takže sa dokážu vyspať, chodia do roboty na pár hodín, majú krátky a dlhý týždeň a sú poriadne kompenzovaní.

Už len to je základný benefit. Akonáhle sú spoľahliví, tak sa do nich veľmi nestarám a majú voľnú ruku. Samozrejme, mám kontrolné mechanizmy na to, aby mi neunikal zárobok, takže si tiež nenechám skákať po hlave. 

Okrem hluku, aký najväčší konflikt ste tento rok riešili? 

Ničenie majetku sme riešili niekoľkokrát, dolámané stoly, dolámané záchody a podobne. Teraz sú záchody tiež pomaľované a dolámané, ale s tým človek ráta. My ich tu opíjame, tak sa na nich nebudeme hnevať, keď sú potom opití. 

Už sa aj stalo, že sa nám zákazník pri bare počas objednávania vymočil, ale to tiež patrí k tomu. Najväčší konflikt bola asi jedna bitka, ktorá skončila privolaním sanitky. To bol fakt nepríjemný konflikt, ale stalo sa to len raz. Jeden druhému pohárom rozbil hlavu a vyžiadalo si to niekoľko stehov.

Bolo tu veľa krvi a zákazníci boli zhrození. No ako vravím, bol to ojedinelý prípad. Potom sme tu raz mali spreneveru, ale to sa tiež vyriešilo cez trestné oznámenie. Myslím, že jeden z prvotných zamestnancov zobral niekoľko tržieb, ale asi ma to nejak nezasiahlo, lebo si to presne ani nepamätám. To sa vtedy tiež vyriešilo a nejakým spôsobom sa to vrátilo. Nič iné si nepamätám, žiadny obrovský konflikt. Z pozitívnych stránok strašne veľa, tu dokážu byť naozaj veľké párty. 

Aké napríklad? 

Mimo záznamu by som ich mal viac (smiech). Otvorenie tohto priestoru napríklad. Keď v Štartéri bolo úplne plno, bolo tu veľa hostesiek, harmonikár, veľa kamarátov, takže to bola určite pamätná noc. No a pravidelne každý mesiac je tu minimálne jedna veľká párty. Stáva sa nám aj to, že sa tu občas ľudia stratia. Preberú sa, nemajú tu už partiu a potom nevedia, čo majú robiť. 

Mali sme aj taký slogan, že ti stačia dve hodiny a si na šrot. Ale tých príhod je tu naozaj veľa. Raz k nám prišiel nejaký chalan zvonku, prišiel za bar a ukradol nám fľašu. Vybehol von, no chytili ho. Bol to bizarný zážitok. Takisto sme museli nazvať jeden augustový piatok, že grckový piatok. Podlahy sa totiž naozaj šmýkali, lebo ľudia nestíhali ísť na záchod. 

Kto je potom zodpovedný za čistotu?

Brigádnici, čo tu robia. Ale inak upratovačka. To je možno aj zaujímavosť Štartéru. Natrvalo sú tu zamestnaní dvaja barmani, ktorí sa striedajú a potom je tu upratovačka na plný úväzok. Ona sem chodí každý deň na 4 hodiny a celý podnik upratuje. Nechceme, aby to tu bola nejaká zafajčená putika, no niektoré veci meniť nebudeme. Napríklad stoly nebudeme leštiť, brúsiť alebo opravovať, aby si to stále zachovalo svoju atmosféru. Aby tu človek nemusel zbytočne stresovať, ak náhodou rozleje pivo. 

Stáva sa často, že vyhadzujete ľudí?

Menej, ako by som si myslel. Ani by som to nenazval vyhadzovaním, keďže sa veľakrát musia dostať na vzduch. Takisto sem nevpustíme ľudí, ktorí sú už značne pod vplyvom alkoholu. Naším cieľom nie je toho človeka doraziť, ide hlavne o zábavu. Jediní ľudia, ktorí sú vyhodení, sú tí, čo sú agresívni. Ak sa tu niekto niekomu vyhráža, je naozaj rýchlo vyvedený. 

Pod 18 rokov človeka dnu ani nepustíme. Naša politika je, že nechceme mladších ľudí odradiť, ale hovoríme im, nech si počkajú. 

S akými skupinami ľudí máte najväčší problém? 

So žiadnymi, aj keď tu určite nepotrebujeme ľudí, ktorí tu vykrikujú nacionalistické pesničky. Najhlasnejší sú však Angličania. Sú slušní, v rámci obsluhy s nimi nemáme problém. No keď príde skupina Angličanov, tak vieme, že o chvíľu príde polícia. Niekedy to vyzerá, že sa prídu do Bratislavy len vykričať. Vyzerá to tu potom ako v škôlke. 

Vy sami ste požiadali niekoho o odchod? 

Áno, určite som niektorých ľudí vyhodil. Som najprísnejší, lebo ak to nie je zákazník, ktorého by sme tu chceli, tak neberiem ohľad na tržbu. Ak bude agresívny, tak ho tu nechcem. Ale to sa mi nestalo už dlho. Momentálne sa snažíme pôsobiť skôr preventívne, čiže niektorých do podniku vôbec nevpustíme. 

Aký alkohol je najväčším lákadlom Štartéru?

Pivo a Captain Morgan, to sú naše dva bestsellery. Mávame však rôzne akcie, napríklad 5-hviezdičkovú Metaxu sme tu mali za 49 centov. Momentálne máme najlacnejší alkohol za 89 centov, čo sú Gazdovská hruška a slivka. 

A najdrahší alkohol, čo tu ponúkate?

To budú nejaké prémiové rumy, ktoré tu máme za 3,50€. 

Keďže je Štartér takým obľúbeným miestom pre mladých, ako sa uisťujete, že nenalievate nikomu pod 18? 

To si naozaj strážime. Počas týždňa to majú na starosti barmani, no cez víkend by sa to nedalo stíhať kontrolovať, tak máme biletárov, aby sa kontrolovali občianske preukazy. Pod 18 rokov človeka dnu ani nepustíme. Naša politika je, že nechceme mladších ľudí odradiť, ale hovoríme im, nech si počkajú. 

Keby ste si mali vybrať iný podnik ako Štartér, kam by ste sa išli zabaviť? 

Málokedy chodím po iných podnikoch. Párkrát som bol v Lune na retro zábave. Ale už nie som najmladší, tak inde ani nechodím (smiech).

Aké máte so Štartérom plány do budúcnosti? 

Ideme zväčšovať priestor a trošku ideme pomeniť niektoré veci, aby bol tento podnik pre všetky generácie. Bude sa zväčšovať bar aj zadná miestnosť. Nejde však ani o zásadné zmeny, aby sme neodplašili stálych zákazníkov. Nechceme meniť koncept, ale chceme dosiahnuť to, že aj keď majú ľudia trošku vyššie nároky, tak aby sa cítili komfortne a príjemne.