Za hlavní příčinu nevyhovujících výsledků lze dle inspekce považovat nedodržení hygieny výroby, nedostatečnou sanitaci zařízení a nedodržení výrobního postupu při přípravě zmrzliny. Roli může potom hrát i nedostatečné proškolení personálu.
Státní zemědělská a potravinářská inspekce zjistila, že velká část provozovatelů nedodržuje předepsané postupy pro výrobu kopečkových a točených zmrzlin a ledů do nápojů. Vysoká část odebraných vzorků nesplnila požadavky předpisů zejména v oblasti limitů pro přítomnost bakterií a takové potraviny představují riziko pro zdraví spotřebitele. Nevyhovující počet vzorků je nejvyšší za posledních šest let. Informovala o tom inspekce na svém webu.
V období do 15. 8. 2022 nevyhovělo celkem 56 % vzorků zmrzlin a 75 % vzorků ledů do nápojů. Inspektoři SZPI laboratorně hodnotili 109 vzorků točených a kopečkových zmrzlin a 61 z nich (56 %) nesplnilo hygienické limity. Ve vzorcích zmrzlin potvrdily laboratorní rozbory nadlimitní počty kolonií bakterií čeledi Enterobacteriaceae, což je čeleď povětšinou se vyskytující ve střevě a způsobující střevní infekce.
Za hlavní příčinu nevyhovujících výsledků lze dle inspekce považovat nedodržení hygieny výroby, nedostatečnou sanitaci zařízení a nedodržení výrobního postupu při přípravě zmrzliny. Roli může potom hrát i nedostatečné proškolení personálu.
Inspekce dále upozorňuje na to, že jednou z častých příčin problémů u točených zmrzlin je praxe, kdy provozovatelé zmrzlinu na konci dne nelikvidují, ale následující den ji vrací zpět do stroje, čímž může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět. Mezi nevyhovujícími vzorky převažuje vanilková zmrzlina, což lze dle inspekce přičíst rozšířenosti této příchutě.
