Čoje odporúča: 8 nečakane výnimočných jedál v Bratislave, ktoré väčšinou prehliadaš

Na tomto príklade najlepšie pochopíš, ako je myslený tento článok. Falafelcafe Tel Aviv na trhovisku Miletičova je podnik, ktorý sa aj podľa názvu špecializuje na hummus a falafel. Napriek odkazu na hlavné mesto Izraela ho ale prevádzkuje sympatická ukrajinská rodina.

No a jedlom, ktoré sa z podpultového prepracovalo až do hlavnej blízkovýchodnej ponuky, sú ruské resp. ukrajinské pelmeni, po našom varené pirohy. Majú ich v mäsovej aj hríbovej verzii a okrem roztopeného masla sa k nim podáva už len hustá kyslá smotana. Viac nepotrebujú. Za mňa je toto jedno z najlepších jedál, aké si môžeš dať v Bratislave.

4. Matcha veterník v Iasai

Iasai patrí medzi zážitkové podniky, špecializuje sa na sushi a moderný fine dining bistro štýl ovplyvnený ďalekou Áziou. Zabiť to pointou, že celú ich fantastickú ponuku vyvlastňuje tradičný slovenský zákusok, by bolo veľmi trúfalé.

Je však náhoda, že kým sa tu takmer všetky ostatné jedlá z jedálneho lístka obmieňajú, veterník plnený lahodným krémom sa stále drží v lístku a vyrábať ho tu musia na tony? Ťažko. Tak to uzavrime tak, že pred dezertom si určite uži aj všetky tie chobotnice a textúry a skupenstvá a farby. A potom si daj veterník.

5. Žemľovka vo Fleur

Opäť príklad podniku, ktorý sa primárne zameriava na dačo úplne iné a popritom „nechtiac“ vynašiel úplnú legendu. Väčšina sortimentu remeselnej pekárne Fleur pozostáva z typicky chrumkavého francúzskeho plátkového cesta, často pokrytého jemnou cukrovou krustou.

Poprípade veľmi chutnej rímskej pizze. Objednaj si čokoľvek z tohto a neoľutuješ. No ak v ponuke zahliadneš žemľovku, neváhaj, ani ak toto jedlo v skutočnosti až tak neobľubuješ. Namiesto z rožkov a žemlí ju tu robia z croissantov a k tomu hádam už ani netreba nič dodávať.

6. Kôprovka v Ottovi

V Bratislave sú čoraz populárnejšie prívarky a to je skvelé. Pretože, ak dáš bokom všetky predsudky a negatívne skúsenosti s týmto gastronomickým žánrom zo školskej jedálne a detstva, prívarky sú geniálny koncept. Pozostávajú z jednoduchých, lacných a výživných surovín s pôvodom na Slovensku. Ak sú pripravené dobre, je to dokonalý teplý a sýty „comfort food“.

V ideálnom svete by si ich Bratislava už dávno vyvlastnila a postavila na nich svoju gastronomickú identitu, v tom reálnom sa musíme uspokojiť s niekoľkými výnimočnými kúskami roztrúsenými pomedzi hipsterské bistrá a tradičné reštaurácie. Najlepší prívarok v meste? Kôprovka v Ottovi na Dunajskej.

7. Marhuľové gule v Riverbank

Aj toto je skvelý príklad toho, z akých jedál by sme mali zrekonštruovať gastronomickú tradíciu Bratislavy, ktorej absenciu v súčasnosti trochu nasilu maskujeme bryndzovými haluškami uprostred korza. V reštaurácii Riverbank na nábreží Dunaja varí Jaroslav Židek, ktorý patrí medzi absolútnych majstrov žánru „tradičné stredoeurópske pokrmy v modernom poňatí“.

Ak zvažuješ, či investovať do jeho degustačného menu, zájdi si len tak náhodne na to obedové. Čo ale rozhodne nenechaj na náhodu, sú gule. V ponuke sú tu pravidelne, ich plnka sa zvykne obmieňať počas sezónnosti, no ak natrafíš na čerstvé marhule, určte na ne miň peniaze. Ani tvoja babka ich takéto nerobí.

8. Empenadas v Shpaizi

„Plnené chrumkavé pečivo“ je jeden z najobľúbenejších bratislavských gastrožánrov. Môžu za to pravdaže aj nízke ceny rôznych fornettov a podobných pouličných jednohubiek, no na tomto jedle je skrátka dačo prapôvodné a jednoduché, čo nás oslovuje. Ak si si práve nebodaj uvedomil, že si vlastne dosť veľký fanúšik, urob si výlet za absolútnou špičkou v žánri.

Vezmi asi radšej auto než bicykel a určite to vezmi cez Raču, aj keď sú to technicky Vajnory. Keď budeš na mieste, pokojne si daj nejaké tanierové jedlo a zaspomínaj na časy, keď si to mal za jedlami šéfkuchára Petra Janičinu blízko každý deň do Kubistu. Ale určite si nakúp empanady. Ak narazíš na kombo „pečienka-maliny“, našiel si poklad, no v podstate sa nemôžeš pomýliť so žiadnou.