Zpravodajský portál pro moderní generaci, která se zajímá o aktuální dění.
Zajímá tě aktuální dění? Zprávy z domova i ze světa najdeš na zpravodajském webu. Čti reportáže, rozhovory i komentáře z různých oblastí. Sleduj Refresher News, pokud chceš být v obraze.
Nepodařilo se uložit změny. Zkus se nově přihlásit a zopakovat akci.
V případě že problémy přetrvávají, kontaktuj prosím administrátora.
OK
Štvalo ich, že Slovensko je stále vnímané ako zaostalá „krajina východného bloku“. Vytvorili preto podnik, ktorý demonštruje pravý opak.
„Stáva sa nám, že ľudia k nám prídu s fotkou z nášho instagramu a povedia ‚toto chcem‘ . Niekedy ich ani nezaujíma, ako to chutí,“ hovorí jeden zo zakladateľov kaviarne Viliam Thurzo.
Stačila nám jediná návšteva tejto kaviarne, aby sme pochopili prečo. Ost block, ktorý sídli na Blumentálskej ulici v Bratislave, je už na prvý pohľad zlatou baňou „instamaniakov“. Všetko – od industriálneho interiéru cez neónové svetlá a množstvo rastlín až po farebné gintonicy a koláčiky – kričí „odfoť ma!“.
Zdroj: Ost block
Za kaviarňou stoja traja mladí ľudia: Viliam Thurzo, Wolfgang Schmusch a Camilla Kelényová. Ich cieľom bolo vytvoriť „judgement-free zónu a akúsi zenovú oázu uprostred uponáhľanej Bratislavy“.
Kávových „fašistov“ sa báť nemusíte
Podnik však nevzbudzuje pozornosť len po vizuálnej stránke. Bohatá ponuka výberových káv zo slovenských pražiarní, craftové pivá, čapované prosecco a koláče z ikonických cukrárenských výrobní sľubujú prvotriedny gurmánsky zážitok.
My sme ochutnali Double Shot Iced Caffee Latté (3,50 € za 500 ml), ich vlastné cold brew (4,80 € za 500 ml) a tartaletky od cukrárky U guľky (3,70 €). Ani káva, ani koláče chuťovo ničím nezaostávali za etablovanými kaviarňami v centre mesta, práve naopak.
Zdroj: Ost block
Ak si kávičkár, rozhodne neodídeš sklamaný, najmä ak obľubuješ svetlejšie pražené výberové kávy. Na mlynčekoch máš vždy na výber z dvoch druhov: stredne praženú guatemalu od Goriffee s čokoládovo-orieškovými tónmi alebo svetlo pražené druhy káv s ovocnými tónmi od Diamonds Roastery či Goriffee, ktoré sa pravidelne obmieňajú.
Ako však hovoria, nie sú žiadni „kávoví fašisti“. „Ak si niekto vypýta ‚pressko s mliekom‘, nevyhodíme ho z prevádzky. U nás stále platí staré známe ‚náš zákazník, náš pán‘. Každý by mal dostať to, na čo má chuť. Káva je rituál a nech si ju každý užíva po svojom.“
Purple Rain alebo Too Hot To Handle?
Okrem káv nás zaujali aj „surreálne“ gintonicy, na ktoré je zameraná ponuka ich miešaných drinkov. Medzi najobľúbenejšie patrí dúhový Purple Rain (7,20 € za 500 ml) s práškom z kvetu klitoria, ktorý sfarbuje nápoje do tyrkysova.
Zdroj: Ost block
Za vyskúšanie stojí aj o niečo sviežejší Minty Ginger (6,50 €), Pinky Blinders (7,20 €) alebo gintonic Pink Chilli (6,50 €). V zimných mesiacoch je hlavným hitom Too Hot To Handle s hruškovicou, hruškovou šťavou a vlastnoručne namiešanou zmesou korenia.
Přidej se do klubu REFRESHER+
Čo sa dozvieš po odomknutí?
Akú „revolúciu“ spôsobili v bratislavskom nákupnom centre.
Aký vzťah mali s už zaniknutou kaviarňou Mad Drop.
Aké bolo rozbiehať prevádzku v čase začínajúcej sa pandémie.
Aký nápad im pomohol prežiť pandemické obdobie.
Ktorý exotický ostrov ich inšpiroval pri navrhovaní interiéru.
Např.:
Lístok ZDARMA na linke Bratislava – Viedeň/Schwechat
, 15 % zľava na nákup výživových doplnkov VOXBERG
nebo 30-dňová výzva s ChatGPT od Jazykového mentoringu ZDARMA
Ak by ste však mali chuť na mojito či piña coladu, nedočkali by ste sa. „Ponuku sme postavili na tom, čo nám chutí a čo chutí aj ostatným. Nechceli sme mať tristo rôznych druhov miešaných nápojov, ale radšej šesť druhov originálnych a kvalitných gintonicov.“
Kto tomuto drinku neholduje, môže si dať čapované remeselné pivo z malých slovenských a českých pivovarov, víno z pezinského vinárstva Krasňanský alebo čapované prosecco.
Aj v prípade jedál tu platí filozofia „menej, ale kvalitne“. Podnik sa zameriava na studenú kuchyňu a tzv. brunchové jedlá, ako napríklad smoothie misky (4,80 €), avokádový chlebík (4,80 €) či zákusky od Guľky, Pána Koláčika a Le Sucré.
Na začiatku bola revolúcia
V gastrobiznise nie sú nováčikovia. Pred viac ako štyrmi rokmi spolu založili jednu z prvých prevádzok predávajúcich specialty kávu v nákupnom centre v Bratislave. Dovtedy boli návštevníci nákupného centra zvyknutí len na talianske tmavo pražené kávy. Chalani sa časom začali pohrávať s ideou možného expandovania aj mimo nákupného centra.
Inšpiráciu našli na ostrove Lombok v Indonézii. „Navštívili sme tam tú najčarovnejšiu kaviareň. Predstavte si veľa zelene, boho interiér, tlmené svetlá, vôňu kávy a živé vystúpenia lokálnych indie umelcov... Bola to láska na prvý pohľad a my sme si povedali, že sa pokúsime vytvoriť takúto oázu aj v Bratiske.“
Zdroj: Ost block
Nasledovali dlhé mesiace brainstormovania a v lete 2019 začali prerábať priestory budúcej prevádzky. „Mali sme okresaný rozpočet, a tak sme si veľa vecí museli spraviť sami – od maľovania cez kladenie podlahy či až po zváranie železných konštrukcií. V Ost blocku sme trávili celé dni a domov sme chodili len spávať. Bez kamošov a podpory našich rodín by to však nešlo.“
… a potom prišiel covid
Podnik prerábali skoro pol roka a v januári 2020 oficiálne otvorili – dva mesiace pred vypuknutím pandémie koronavírusu. „Na začiatku sa to rozbiehalo lepšie, ako sme čakali. Navštevovalo nás veľa priateľov a susedov v okolí. Stála klientela tvorí aj dnes asi 90 % všetkých našich zákazníkov, čo nás veľmi teší,“ hovorí Thurzo.
Covid-19 však situáciu skomplikoval. „Prevádzku sme zatvorili na tri mesiace. Nik z nás nemal ani peniaze, ani žiadnu ďalšiu prácu, a tak sme bývali u rodičov. Boli sme zúfalí. Snažili sme sa preto tento čas využiť na vytvorenie plánu B.“
Záchrana vo fľaši
Keď vláda umožnila aspoň okienkový výdaj, povedali si, že nechcú predávať drinky v plastoch, papieroch či vo vreckách. Vymysleli si ekologickejšie sklenené fľašky, v ktorých podávali všetko od gintonicov cez limonády až po ľadové kávy.
Fľašky neskôr začali označovať štítkami na špagáte s názvom drinku. „Bola to z núdze cnosť. Na nálepky sme vtedy nemali peniaze, a tak sme názvy nápojov museli písať ručne.“
Zdroj: Ost block
Zákazníci si ich napokon tak obľúbili, že fľašky s čiernym tagom ostali aj po uvoľnení pandemických opatrení a stali sa súčasťou identity kaviarne.
„Výhodou je, že si nájdu využitie aj po vypití nápoja. Ľudia si do nich sadia rastliny, skladujú tam cestoviny a podobne. Ak sa ich však rozhodnú vrátiť, dostanú za to zľavu na ďalší nápoj,“ vraví Thurzo.
Zdroj: Ost block
Viaceré bratislavské prevádzky tento „fľaškový koncept“ neskôr odkopírovali. Majitelia Ost blocku to však zobrali športovo. „Vieme, že sme nevymysleli koleso. Keď ťa druhí kopírujú, aspoň vieš, že robíš niečo dobre. No myslíme si, že ak sa chceš od niekoho inšpirovať, choď radšej do zahraničia ako o dve ulice ďalej.“
Ost block má výhodu aj v tom, že v okolí momentálne nie je žiaden podnik, ktorý by sa mu z hľadiska konceptu podobal. O pár ulíc ďalej stála ešte donedávna obľúbená metalová kaviareň Mad Drop, tá však v dôsledku finančných problémov spôsobených covidom zanikla.
Biznis v gastrosegmente? Choďte do toho!
Majitelia prevádzky hovoria, že ich prioritou je, aby sa zákazník cítil pohodlne a spokojne. „V Ost blocku sa na vás nik škaredo nepozrie, ak si ráno o desiatej dáte gintonic alebo, naopak, ak si večer o ôsmej objednáte kapučíno s koláčikom. Už je 21. storočie, kto sme, aby sme rozhodovali, čo si máte dať a kedy?“
Vraví, že vzhľadom na covidovú situáciu je s doterajšími tržbami spokojný. „Nekúpeme sa síce v peniazoch, ale sme v pluse.“ A čo si myslí o podnikaní v gastrosegmente v čase pandémie?
Zdroj: Ost block
„Ak vás to baví, určite choďte do toho. Veľa ľudí vás bude odhovárať, budete musieť riešiť milión vecí, avšak ak si za svojím nápadom stojíte, oplatí sa vám to. A verte nám, žiaden stereotyp v podnikaní v gastre na Slovensku nehrozí. Treba si to však poriadne premyslieť, nejsť do toho po hlave a priniesť niečo nové, originálne. Pizzerií je tu už dosť.“ (smiech)
