Navštívili sme 5 najlepších koktail barov v Bratislave. Pili sme drink z terária a liezli do baru cez skriňu (Reportáž)

Hoci z fotografií sa môže zdať, že podnik je až príliš luxusný, v skutočnosti sme sa v ňom cítili veľmi útulne. Mínusom je, že ak bar navštívite viacerí, môžete sa cítiť trochu stiesnene.

Obsluha pôsobí veľmi úctivo a slušne, pokojne vysvetlí koncept a opíše ponuku drinkov a veľmi vnímavo pristupuje k potrebám hostí. Menu sa tu každých pár mesiacov mení, preto ho nenájdeš nikde na webe. Každý mesiac bar predstavuje nové mesačné koktailové špeciály.

Z drinkov nás oslovil My place or yours (10,90 €) s tanqueray ginom, bazovým likérom, malinami, rozmarínom a citrónovou šťavou. Najpredávanejším je drink Men without women (11,90 €), ktorý je kombináciou rumu, likéru, grapefruitu, agávového sirupu a tymianu. Prekvapilo nás, aký je napriek obsahu rumu sladký.

Mesačný špeciál G-tea (11,90 €) s ginom, vermútom, vanilkou a citrónom bol výrazne citrusový a chutil ako rozkvitnutá japonská záhrada. Ak sem berieš na rande priateľku, objednaj jej drink na báze whisky Cherry cherry monkey, ktorý chutí ako višne v čokoláde.

3. miesto: Spin Cocktail Bar

Spin bar je už šesť rokov najväčší chameleón medzi bratislavskými koktailovými barmi. Každých pár mesiacov sa jeho téma od základov zmení – raz ťa tento bar vezme na Havaj, raz do starej lekárne z 19. storočia, inokedy do viktoriánskeho obdobia. Týmto témam prispôsobujú interiér, dress code, poháre aj hudobný playlist. Nikdy ich neprezrádzajú vopred, návšteva Spinu tak môže byť zakaždým prekvapením.

O zážitok sa tu však v prvom rade starajú barmani, ktorí sa k zákazníkom správajú veľmi otvorene, až „drzo“ (cielene), čo môže byť veľmi zábavné, ale aj jemne nepríjemné – podľa toho, aký si typ človeka. Barmani hovoria, že so všetkými hosťami sa snažia byť kamaráti, no nie každý má o to záujem. Niekedy to musia vedieť odhadnúť. „Stáva sa, že k nám prídu ženské hostky, ktoré to vyslovene očakávajú, a potom si s nimi nahrávame. Musí to mať, samozrejme, nejaké medze,“ hovoria.

Barmani sami uznávajú, že Spin podľa nich nie je „posh“ bar – v prvom rade sa snažia navodiť pocit súdržnosti a chcú, aby sa každý zákazník cítil u nich ako doma. Každého, kto vojde do podniku, preto vítajú hlasným pozdravom.

V čase našej návštevy bol Spin bar ladený do Tiki tematiky, ktorá reprezentuje Havaj a Polynéziu. Na výber sme teda mali prevažne sladké, tropické drinky na báze rumu. Koktail Muerte no venga que achaque no tenga (8 eur) sme sa síce neodvážili vysloviť, ale s ochutnávaním sme problém nemali. Lákal nás totiž už na pohľad – pili sme ho z pohára v podobe havajského boha, na ktorom horela čerstvá škorica. Mliečno-ananásová chuť s mezcalom (destilát podobný tequile) nás preniesla rovno na pláž.

Druhý drink Okole Maluna (9,40 €) bol o niečo rumovejší, no stále sladký, s osviežujúcou mliečnou penou na povrchu. Najpredávanejším nápojom je však Mañanero zložený z juhoamerického vínneho destilátu Pisco s chuťou egreša a ružového grapefruitu. Plusový bod od nás dostali za to, že si robia vlastné ochutené destiláty, ako je gin infusovaný figami a čiernym čajom či campari s melónom a jahodami.

Okrem tematických koktailov ti v Spine namiešajú aj akýkoľvek iný drink na vyžiadanie, či už klasiku, alebo drink na mieru pre konkrétnu osobu či príležitosť. Veľmi zábavným interaktívnym prvkom Spinu je možnosť hodiť si kockami, ktoré rozhodnú o tom, čo budeš piť. 

Hádžeš tromi kockami, pričom jedna určí alkohol, druhá farbu a tretia chuť. Bez ohľadu na to, či vytočíš trikrát to isté, tvoj drink bude zakaždým chutiť a vyzerať inak. Na Spine milujeme aj čerstvo pripravený popcorn, ktorý ti obsluha celý večer dopĺňa.

2. miesto: Antique American Bar

Nenápadný útulný bar na frekventovanom Hlavnom námestí je dokonalým príkladom toho, že menej je niekedy viac a klasika nikdy neumrie. Antique American Bar ťa okamžite prenesie do 50. rokov 20. storočia – elegantní a šarmantní barmani v bielych sakách tu miešajú drinky podľa tradičných vintage receptúr z 20. rokov 20. storočia (vo vitríne dokonca nájdeš storočné fľaše), a hoci naleštený interiér podniku môže budiť rešpekt, barmani tvrdia, že dvere sú tu otvorené pre každého. 

Antique American Bar vlastní Erik Lorincz – jeden z najlepších barmanov sveta, ktorý pôsobil ako šéfbarman v najlepšom hotelovom bare sveta American Bar v legendárnom londýnskom hoteli Savoy. V priestoroch bratislavského baru kedysi sídlila kaviareň Antik cafe, tak vznikol názov súčasného podniku. Predtým tu bola zmenáreň, ktorú do dnešného dňa pripomína výklenok vedľa hlavného vchodu. Barmani hovoria, že zmenáreň tu niektorí ľudia hľadajú ešte aj dnes – ponúknuť im však môžu už „len“ drink.

Bratislavský bar na Rybárskej bráne sa dostal aj na zoznam prestížneho rebríčka 50 Best Discovery, ktorý upozorňuje na zaujímavé bary. Barmani nám hovoria, že hostia, ktorí navštívia tento bar, niekedy nevedia, ako sa majú správať, či sa môžu nahlas smiať a podobne. Biele saká v nich budia rešpekt. Nie je však dôvod na obavy. 

„Nerozlišujeme, či má zákazník šľapky alebo sako. Stáva sa, že ľudia v drahom oblečení sa správajú ešte horšie ako tí, ktorí nemajú značkové veci,“ hovorí jeden z barmanov, ktorý v Antique American Bare pracuje už niekoľko rokov. „Záleží nám len na tom, aby sa hosť správal k nám a k baru s rešpektom. Niekedy vieme odhadnúť človeka už len na základe toho, ako sa správa ku kokteilovému menu alebo pohárom,“ dodáva s tým, že drinky servírujú v krehkom pohári z ručne fúkaného skla.

V tomto bare sme si nemohli dať nič iné než klasiku. Spolu s barmanmi sme sa zhodli, že Antique American Bar najlepšie vystihuje drink Negroni – vyskúšali sme ich signature Coffee Negroni (10 eur), ktorý vynikal svojou horkou chuťou a prenikavou pomarančovou arómou. Barmani nám ho opísali ako „alkohol s alkoholom a alkoholom“ – obsahuje totiž campari, červený vermút a gin, ktoré dopĺňa kávový prášok.

Vynikajúcou voľbou na leto je aj svieži koktail French 75 vyrobený z ginu, zo šampanského, z citrónovej šťavy a cukru. Na rozlúčku nám barmani namiešali aj osviežujúce shoty, ktoré svojou chuťou za kokteilmi nijako nezaostávali.

K drinkom spravidla dostaneš aj jednoduchý snack pod zub – my sme mali oriešky a chrumky. No ak by si vyhladol, barmani ti donesú aj inú „retro klasiku“, ktorú by si tu rozhodne nečakal. Nech to znie akokoľvek bláznivo, objednať si tu môžeš aj domácu tresku s rožkami či párky od slovenského dodávateľa. Nuž, niečím ten luxus vyvážiť treba.

1. miesto: Mirror Bar

Zážitkový Mirror Bar v luxusnom hoteli Carlton na Hviezdoslavovom námestí môžeme právom označiť za kokteilový klenot hlavného mesta. Prvé miesto sme mu pridelili z jednoduchého dôvodu. Hoci ani jeden z barov v rebríčku za ním kvalitatívne nezaostáva, Mirror Bar ponúka ešte niečo navyše – zážitok, ktorý nikde inde nenájdeš.

Domáci aj zahraniční hostia si tento dobový bar zamilovali pre očarujúci interiér s ikonickým stromom týčiacim sa až k vysokému stropu, mimoriadne osobnú obsluhu a najmä originálny servis drinkov, ktorý vzdáva hold umeniu a prírode. Hostia si tu často môžu užiť aj živú hudbu. Podobne ako Antique American Bar, aj tento bar si vyslúžil miesto v rebríčku 50 Best Discovery.

Keďže ide o hotelový bar ukrytý v útrobách budovy, pri prvej návšteve môžeš mať trochu problém trafiť. Potom stačí už len prekonať prvotný ostych z luxusného prostredia a všetky mínusy sa v tejto fáze končia. Príjemná obsluha ťa usadí, osobne ti priblíži koncept podniku a donesie pohárik prosecca a vynikajúce snacky na uvítanie (určite si však nezabudni spraviť rezerváciu).

Kokteilové menu Mirror Baru tvoria celodenné „classy“ kokteily ako old fashioned, espresso martini či negroni, a večerné – „art“ a „nature“ signature kokteily. Každý „classy“ kokteil je rozprávkovo naviazaný na históriu hotela, ktorá siaha niekoľko storočí do minulosti, a venovaný známym osobnostiam, ktoré hotel navštevovali.

Najväčšiu slávu však Mirror Baru priniesol servis zážitkových drinkov, na ktorom spolupracovali s vyše 160 lokálnymi umelcami, sklármi, keramikármi či drevármi. „Art“ kokteily sú naviazané na umelecké smery, ako je futurizmus, kubizmus, surrealizmus či minimalizmus, „nature“ kokteily zas vychádzajú zo základných elementov – oheň, voda, vzduch, zem.

V čase našej návštevy bolo hlavnou témou baru svetlo – k menu preto každý z nás dostal baterku, ktorá nám nádherným iluminačným svetlom rozžiarila text aj doplňujúce ilustrácie. Ak si nerozhodný typ, odporúčame ti pozrieť si menu už doma – môže sa stať, že sa zapozeráš do krásnych ilustrácií či začítaš do príbehov jednotlivých drinkov. Rozhodovanie ti pomôže uľahčiť opis chuťového profilu a zloženia, no najlepšie spravíš, ak si dáš poradiť od obsluhy.

Najlepšie je, že do poslednej chvíle netušíš, čo ti vlastne „pristane“ na stole. My sme ostali v nemom úžase, keď obsluha doniesla na vozíku prvý drink, ktorý bol v skutočnosti terárium – farebné umelecké dielo, z ktorého sa dymilo. Pri bližšom pohľade sme si vnútri dokonca všimli živého hmyzieho tvora. V teráriu na nás čakal sladkokyslý drink s banánovými tónmi Terrae (17 eur), ktorý obsahoval gin Monkey 74, banánový fermentovaný sirup banana-corn oxymel a mix korenín.

Druhý drink z kategórie „art“ nás neočaril o nič menej. Zdalo sa nám, že sladkokyslý kokteil Orbital (18 eur) plný kávy a korenia na náš stôl priletel doslova z vesmíru. Futuristický podstavec bol vymyslený tak, aby zachytával dynamiku a energiu modrého svetla.

Najviac nás však nadchla chuť, ktorá bola taká špecifická, že bolo náročné opísať ju inak ako slovom „vesmírna“. Drink obsahoval vodku Absolut Elyx, korenený kávový fermentovaný nápoj kombuča, luxusný sirup Paragon Cordial, aktívne uhlie a to všetko dopĺňali tóny broskyne. Jednoducho – drinky z Mirror Baru sú všetko, len nie to, na čo je tvoj jazyk zvyknutý. 

Zaujímavým spestrením na záver je pozornosť podniku v podobe shotu, ktorý je záhadou aj pre samotných čašníkov, ktorí si pripijú spolu s hosťami. Barman ho zakaždým namieša inak, podľa nálady, a nik netuší, čo všetko vlastne obsahuje.