Ochutnali sme vegánsky burger s náhradou mäsa Beyond Meat. Na Slovensku môžeš vyskúšať fenomén, ktorý možno ovládne svet

Vegánstvo oslovilo už milióny ľudí a niet sa čomu čudovať. Už aj my sme ťa kedysi informovali o tom, že jednou z možností, ako dokážeš najviac pomôcť našej planéte, je zredukovať konzumáciu mäsa a vymeniť ho za rastlinné alternatívy.

Doporučeno

Musíš se stát veganem, pokud nechceš naší planetě ubližovat. Studie zjistila, jaký dopad na Zemi má produkce jídla 5. června 2018 v 15:26

Keď je reč o rastlinných alternatívach, zrejme si predstavíš zeleninu či strukoviny, lenže na Slovensku si môžeš pokojne vychutnať aj vegánsky burger, v ktorom nechýba kusisko mäsa. Háčik spočíva len v tom, že kusisko mäsa nie je vyrobený z mŕtveho zvieraťa, ale z mnohých rastlinných ingrediencií a prísad, vďaka čomu vyzerá takmer ako skutočná hovädzina.

V tomto bode vstupuje do hry spoločnosť Beyond Meat. Niektorí ju nazývajú Apple potravinového priemyslu, iní sú voči jej výrobkom skeptickí. Založil ju v roku 2009 Ethan Brown a odvtedy by si jej produkty našiel nielen v supermarketoch a reštauráciách po Spojených štátoch amerických, ale už dlhší čas aj na Slovensku. Stačí sa vybrať do prevádzky Vegan Kiosk na Kamennom námestí a rastlinný burger môže skončiť v tvojom žalúdku.

Ethan Brown založil svoju firmu, keď rozmýšľal nad tým, ako by mäsožravcom mohol ponúknuť etickejšiu alternatívu mäsa. Spoločnosť zostavila výskumný tím a začala vymýšľať produkty, ktoré by vyzerali ako štandardné mäso, ale čerpali len z rastlinného kráľovstva. Už v roku 2013 sa na pulty obchodov v USA dostali prvé výrobky, avšak firma si obrovskú popularitu získala až v posledných pár rokoch.

Ak stále nerozumieš, ako človek dokáže vyrobiť rastlinný burger imitujúci skutočné mäso, treba sa pozrieť na zloženie výrobkov. Samozrejmosťou je voda, ktorej zvyčajne sekunduje izolát z hráškového proteínu. V Beyond Meat potom medzi hlavnými ingredienciami nájdeš repkový olej a kokosový olej.

Menej ako 2 % samotného mäsa tvoria bambusová celulóza, zemiakový škrob, maltodextrín, soľ, slnečnicový olej či niekoľko kyselín bežne využívaných v potravinárstve. Neobsahuje pritom sóju ani GMO ingrediencie, teda geneticky modifikované potraviny.

Beyond Meat sa štylizuje do úlohy rodiča myšlienky „Future of Protein“, a teda budúcnosť bielkovín. Šéf firmy v máji vysvetľoval verejnosti a potenciálnym investorom, ako je možné, že vyrába náhrady mäsa vyzerajúce ako mäso. „Je to vlastne len týchto päť vecí. Aminokyseliny, lipidy, stopové minerálne látky, stopové vitamíny a voda. Žiadna z týchto látok nie je exkluzívna pre živočíšnu ríšu, všetky sú prítomné aj v rastlinnom svete,“ zrekapituloval Brown.

Vďaka tomuto prístupu už dávnejšie presvedčil aj mená ako Leonardo DiCaprio či Bill Gates. Obidve známe osobnosti do značky Beyond Meat investovali dávno predtým, ako Brown vyšiel s kožou na trh a uviedol svoju firmu na burzu.

Proud to invest in plant-based @BeyondMeat as livestock production is a major driver of carbon emissions. Learn more https://t.co/sLnsC97Af8 pic.twitter.com/6Zf5CJvnJZ

— Leonardo DiCaprio (@LeoDiCaprio) 17. října 2017

Vďaka procesu „Initial Public Offering (IPO)“ umožnil ľuďom investovať do firmy prostredníctvom nákupu akcií Beyond Meat a zrejme urobil výborný krok. Dnes sa analytici pozerajú na vývoj ceny akcií s otvorenými ústami, pretože od mája, kedy IPO prebehlo, sa ich hodnota zvýšila o viac ako 600 %.

Spoločnosť nezaháľa a pokračuje vo vývoji nových rastlinných alternatív zaužívaným živočíšnym výrobkom. Nielenže doteraz vyrábala náhrady kuracieho či hovädzieho mäsa vo všemožných formách a svoj marketing si vo veľkom postavila na hamburgeri Beyond Burger, len pred pár dňami sme sa dozvedeli, že značka predsatví mleté hovädzie mäso. 

Na trh sa mleté mäso dostalo 24. júna, a k nám bude táto cesta trvať rozhodne oveľa dlhšie, pričom firma sľubuje, že ho bez problémov môžeš využívať v receptoch ako tacos, mäsové guličky či v omáčke na špagety. Keby si mal chuť, môžeš si kúpiť aj rastlinné klobásy.

Receptúra jednotlivých výrobkov zatiaľ nebola dotiahnutá do dokonalosti. Uznáva to samotný šéf Ethan Brown, ktorý pred pár týždňami skonštatoval, že cesta za dokonalou replikou mäsových výrobkov nie je na konci – Beyond Meat zatiaľ podľa neho dosiahla okolo 70 % z tohto vývoja a v nasledujúcich rokoch bude výskum pokračovať takou rýchlosťou, aby sme si čo najskôr vedeli vychutnať „hovädzí“ Beyond Burger bez toho, aby si dokázal výrazný rozoznať rozdiel.

Ako chutí vegánsky burger s imitáciou mäsa? 

Na vlastnej koži sme si chceli rastlinnú náhradu klasického hamburgeru vyskúšať aj my. Zašli sme preto v rozhorúčený letný deň na Kamenné námestie v Bratislave, kde už dlho funguje Vegan Kiosk. Sympatické okienko ponúka všetky možné vegánske a vegetariánske vychytávky, legendou sa stal tamojší banánový chlebík, a my sme pred okienko vstupovali bez akýchkoľvek predsudkov.

Rastlinný burger síce pre obyčajného mäsožravca nemôže znieť ako vysnívaný pokrm, ale my sme si povedali, že keď raz Beyond Meat dosiahne „dokonalosť“, o ktorej rozpráva šéf firmy, vedeli by sme si predstaviť realitu, kde zanevrieme na skutočné mäso a do jedálnička zakomponujeme výlučne túto alternatívu.

Vo Vegan Kiosku vopred nevedeli, že sa chystáme burger testovať. Príprava preto prebiehala klasicky, vypýtali sme si Leonardov burger, ako znie názov pokrmu s mäsom od Beyond Meat, čo je odkaz na podporu od Leonarda DiCapria. O niekoľko minút neskôr sme si v ruke niesli burger za 6,5 €, ktorý vyzeral rovnako ako množstvo bežných hamburgerov v Bratislave.

Na začiatku júna sa ho vydal otestovať aj foodblogger Čoje. Skonštatoval vtedy, že vôbec nečakal takú pochúťku, akú mu vo Vegan Kiosku naservírovali, a my sme mali podobný pocit. Na prvý pohľad Beyond Meat vyzeralo ako skutočné mäso. Imitácia začala trošku pokrivkávať, keď sme z nej prvýkrát odhryzli.

Beyond Meat využíva špeciálne stroje na spracovanie ingrediencií, aby nielenže imitovali chuť mäsa, ale aj jeho vzhľad a štruktúru. Najmä štruktúra nebola najvierohodnejšia. Na druhej strane treba priznať, že prekonala všetky naše očakávania.

Čoje vo svojom príspevku spomenul, že mäsu chýbala šťavnatosť. S tým nemôžeme nesúhlasiť. Imitácia mäsa síce vzdialene mäso chuťovou pripomínala, lenže neobsahovala toľko prirodzených štiav na to, aby sa nám štruktúra burgru rozplývala na jazyku a zapĺňala všetky chuťové bunky chuťou rastlinnej hovädziny.

Netvrdíme, že Beyond Meat mäso bolo suché, len jeho štruktúra zatiaľ nedosahuje úroveň bežného živočíšneho produktu. A inak to koniec koncov v tejto fáze ani vyzerať nemohlo.

Až do niekoľkých posledných súst sme mali pocit, že Beyond Meat by sme si vedeli predstaviť na tanieri aj každý deň. V samotnom závere sa nám však v ústach objavila zvláštna chuť. Nebola zlá, skôr išlo o nový zážitok, na ktorý by sme si museli chvíľu zvykať. Bez predsudkov sme teda mäso vyskúšali a z mesta sme odchádzali s úsmevom na tvári.

Ak značka popracuje na svojej receptúre, ktorú mimochodom neustále vylepšuje a v Spojených štátoch amerických by si už na trhu našiel aj novšiu verziu ako tú z Bratislavy, vegánsky burger by sa onedlho mohol stať bežnou súčasťou nášho jedálnička. A to sme odjakživa mäsožravci.