V týchto podnikoch si môžeš dať obed alebo kávu viac-menej v teple. Mnohé sú však pre ohrievače aj v strate, zimu nemusia prežiť

Eviduje, že vo štvrtok zasadalo konzílium a mali by sa veci zmeniť, no v čase nášho rozhovoru sme stále nemali žiadne informácie o zmenách. „My sa snažíme dodržiavať aktuálne pravidlá a čakáme na ďalšie správy,“ uzavrel.

Ďalšiu prerábku už nevidí ako reálnu, myslí si, že to „nedajú“. Oproti minulému roku, kedy terasa fungovala normálne, vníma veľký rozdiel v návštevnosti, pričom náklady na základnú prevádzku sa im práve pre pandémiu zvýšili.

Ďalšou terasou, v ktorej sa budeš cítiť ako v pohodlnom interiéri, sa pýši reštaurácia Gatto Matto v centre Bratislavy. Ich event manažér Marek Mravec nám do telefónu povedal, že spĺňajú všetky platné pravidlá, ktoré sa ich týkajú. „Snažíme sa naozaj všetky opatrenia dodržiavať, či sú to rúška, dezinfekcia, odstupy, vzduchotechnika... nevieme, či bude možné do terasy zasiahnuť, zrejme to budeme musieť zavrieť,“ reagoval na otázku, či si vie predstaviť terasu viac otvoriť v prípade, že to nová vyhláška bude vyžadovať.

„Tie opatrenia sú zakaždým písané šalamúnsky a pre podniky sú nečitateľné. Často sa z toho ani nevieme vysomáriť. Teraz fungujeme s letným prístreškom, ktorý spĺňa aktuálne parametre,“ povedal. Kebyže sa majú terasy otvárať ešte viac, vážne im do zasiahne do rozpočtu.

Už teraz podľa jeho slov museli zainvestovať a pripraviť terasu nielen v bratislavskej prevádzke, ale aj v Rusovciach, tak, aby spĺňala požiadavky. „Návštevnosť nám klesla rádovo o 50 percent,“ priznal s tým, že v dni, kedy je počasie zlé, je strata ešte vyššia. Prevádzku v Rusovciach už kontrolovali aj hygienici, všetko mali v poriadku. Bratislavskú reštauráciu ešte hygiena nekontaktovala.

„Neviem, či dokážeme na ďalšiu zmenu zareagovať. Aj teraz sme mali šťastie v nešťastí, nie každá naša prevádzka dokázala byť takto dispozične predpripravená,“ pokračoval. Podľa neho by prípadné úpravy, napríklad jednu celú otvorenú stranu na terase, museli konzultovať aj so statikom.

Ide o ďalší balík peňazí, takýto výdavok by už nemusel byť ekonomicky udržateľný. „Naša strata sa znásobuje. Každý deň, kedy sme otvorení, nám bude len prehlbovať stratu, ak tam ľudia nebudú môcť byť kapacitne aspoň v takom množstve, ako teraz. Určite však nebudeme robiť nič, čo by bolo v rozpore so zákonom.“

Problémom v gastro biznise celý tento rok je najmä neistota. Opatrenia sa menia podľa vírusu, ktorý neberie ohľad na ekonómiu. Dnes môžu prevádzky investovať veľké peniaze do ohrievačov či prestavby terás, a o týždeň sa podmienky opäť môžu zmeniť, posťažovali sa Mravec aj Laš. 

V meste vyrástli improvizované terasy, mnohé z nich by za normálnych okolností vôbec nefungovali

„Snažili sme sa pre zákazníkov vytvoriť terasu tak, aby sa tam cítili pohodlne a teplo a mali dokonalý zážitok,“ vysvetlila pre Refresher Naďa Csillagová zo SeeU Foodbaru. Pomerne nový podnik na Košickej ulici otvoril v lete 2020 a s prevádzkou terasy v zimných mesiacoch pôvodne nerátali. V lete ich zlé počasie neobmedzovalo napriek obmedzenej kapacite – podľa slov Csillagovej si vybudovali vernú klientelu a ľudia ochotne počkali pri stand-by stolíkoch.

S príchodom studeného počasia a zákazom interiérového sedenia však museli zaimprovizovať: objednali čierny stan, ohrievače a v podstate zo dňa na deň sfunkčnili terasu. Vizuálne to do pomerne prepracovaného konceptu SeeU nezapadá tak, ako by chceli, no jednoducho nemali na výber.

Podľa slov Csillagovej sa dajú steny stanu odstrániť v prípade, že konzílium odborníkov bude vyžadovať vzdušnejšie priestory. „Aj preto dúfame, že sa nás tie prípadné opatrenia nebudú až tak týkať. Nepatríme medzi prevádzky, ktoré majú kompletne presklenú terasu, nemáme to spravené nejako pofidérne. Ak teraz na budúci týždeň vyjde zákaz terás, dáme dole steny, necháme si len prístrešok, na ktorom máme namontované ohrievače,“ povedala Csillagová. Dúfa, že budú môcť pokračovať aj naďalej.

S prevádzkou terasy v zimných mesiacoch nepočítali ani v The Cuba Libre Rum & Cigar House, ktorý patrí pod spoločnosť Fusion Group. Bežne sa riadia počasím a približne koncom septembra už na ulici vôbec neobsluhujú. Rýchlo sa však vynašli, dokúpili deky a ohrievače a povynášali stoly z podniku na ulicu.

Ako snáď jediná prevádzka v centre majú nielen ohrievače na stĺpoch, no kúpili aj také, ktoré majú stolnú dosku. Človek tak má dojem, že sedí pri ohni, nohy nemá v zime a je to príjemnejší zážitok. Stále to však nie je ono, zdôraznila prevádzkarka Michaela Judová.

„Nedá sa to s minulým rokom ani porovnať, tržby nám klesli o 70 percent. Myslím, že všade v gastre je to rovnako. Navyše zážitok z návštevy nie je rovnaký – tá cigara chutí úplne inak, keď si sadnete do koženého kresla a posedíte si pri drinku. Nie sme tento typ prevádzky, kde stačí deka a ohrievač,“ vysvetlila ďalej.

V Cuba Libre servírujú aj zážitkové drinky (ktoré napríklad horia či dymia), výklad pri degustácii rumu má tiež inú atmosféru na ulici, než v premyslene zariadenom interiéri. Robia však, čo môžu. Judová dúfa, že prípadné sprísnenie sa ich nedotkne. Nemajú totiž prístrešky či stany ako v iných prípadoch, terasa je priamo na ulici a dbajú na všetky doterajšie pravidlá. 

Metalová kaviareň Mad Drop si zaobstarala ohrievače, stan a kopec diek už pri prvom zatváraní na jeseň. Stan má jednu celú stenu odkrytú, medzi stolmi sú niekde aj viac ako dvojmetrové rozostupy. Výhodou je pozemok s vnútorným dvorom, ktorý postupne premenili na útulnú záhradku.

S majiteľkou kaviarne sa nám do uzávierky článku nepodarilo skontaktovať.

Zvýšené výdavky sú pre mnohé podniky priam likvidačné

Od rúšok a ďalších hygienických potrieb v priestoroch aj pre zamestnancov až po vysoké náklady na ohrievače, ich denný výdaj často zákazníci ani nepokryjú. Len samotná náplň do ohrievačov môže stáť desiatky až stovky eur denne, pričom priemerná dĺžka návštevy sa pre zimu skracuje (ľudia teda v priemere míňajú menej).

Vo všetkých prevádzkach, ktoré sme navštívili, stále podľa Vyhlášky platia prísne pravidlá o odstupoch, dezinfekcii či napríklad nosení rúšok. Rúško si aj v exteriéri môžeš zložiť len na čas nevyhnutný na konzumáciu jedla či pitia, no podľa toho, čo sme dnes videli, to návštevníci nedodržiavajú a personál na to dostatočne často neupozorňuje.

Napríklad v Mad Drope sedeli ľudia bez rúšok, no aspoň bol medzi nimi odstup aj väčší než dva metre. Boli sme v exteriéri bez akejkoľvek steny (ich terasa sa nachádza v zadnom dvore). V prevádzkach pri Dunaji sa ľudia veselo rozprávali bez rúšok napriek tomu, že miestnosti (zateplené terasy) boli už v doobedňajších hodinách poloplné. Mnohí si zrejme užívali brunch či neskoré raňajky s výhľadom na rieku.

Podobne to vyzerá aj v ostatných prevádzkach, ktoré sme navštívili. Práve vzhľadom na nedokonalé dodržiavanie opatrení zo strany ľudí by vzdušné a neuzavreté priestory mohli redukovať šírenie vírusu.

V Číne už začiatkom roka vedci skúmali šírenie koronavírusu v zatvorenom priestore reštaurácie a riziko nákazy je oveľa vyššie než v (skutočných) exteriéroch. Preto ak aj ideš na obed či drink s priateľmi, dbaj na opatrenia – preberieš aspoň časť zodpovednosti už beztak krachujúcich gastro prevádzok na seba.