Zpravodajský portál pro moderní generaci, která se zajímá o aktuální dění.
Zajímá tě aktuální dění? Zprávy z domova i ze světa najdeš na zpravodajském webu. Čti reportáže, rozhovory i komentáře z různých oblastí. Sleduj Refresher News, pokud chceš být v obraze.
Kliknutím na tlačítko tě přesměrujeme na news.refresher.cz
News

Jak prodloužit životnost čerstvých těstovin? Italští vědci našli cestu, spočívá ve třech krocích

Podle autorů by tento objev mohl pomoci v boji proti plýtvání potravin.

Ilona Hobzová
3. 11. 2022 12:50 Čas čtení: 1:15
Sdílet
Uložit Uložené
Sdílet Sdílet článek
Jak prodloužit životnost čerstvých těstovin? Italští vědci našli cestu, spočívá ve třech krocích
Zdroj: Pexels/Klaus Nielsen/volně k užití
News
0
Ilona Hobzová
3. 11. 2022 12:50
Čas čtení: 1:15

Jak prodloužit životnost čerstvých těstovin? Italští vědci našli cestu, spočívá ve třech krocích

Podle autorů by tento objev mohl pomoci v boji proti plýtvání potravin.

Ilona Hobzová
3. listopad 2022, 12:50
Čas čtení: 1:15
Sdílet
Uložit Uložené
Sdílet Sdílet článek
Jak prodloužit životnost čerstvých těstovin? Italští vědci našli cestu, spočívá ve třech krocích
Zdroj: Pexels/Klaus Nielsen/volně k užití

Tepelně upravené čerstvé průmyslové těstoviny mají při správném skladování trvanlivost přibližně třicet až devadesát dní. Tým vědců z Itálie přišel na postup, díky kterému se tuto životnost podařilo prodloužit až na sto dvacet dní. Cesta je podle nich ve změně procesu balení, jiném obalu a přidání probiotik. V časopise Frontiers in Microbiology tým autorů uvádí, že vývoj by mohl pomoci s problémem plýtvání potravinami a přinést potenciální výhody pro ekonomiku a životní prostředí.

Změna v obalu a přidání prospěšných bakterií 

Vědci se ve spolupráci s továrnou na těstoviny ve městě Altamura na jihu Itálie zaměřili na krátké a kroucené těstoviny známé jako trofie. Vytvořili 144 vzorků. Jedna sada vzorků byla zabalena pomocí běžné fólie a balicí atmosféry složené ze 20 % oxidu uhličitého a 80 % dusíku. Druhou část zabalili do fólie méně propustné pro vodu a kyslík a do atmosféry složené ze 40 % oxidu uhličitého a 60 % dusíku. Pro třetí sadu 48 vzorků zvolili stejné podmínky, do těsta ale přidali směs probiotik. Všechny těstoviny skladovali při teplotě čtyř stupňů Celsia. 

Běžně balené těstoviny vykazovaly po dobu 90 dnů skladování klesající hladinu oxidu uhličitého, což vedlo k růstu viditelných plísní. Naopak dvě zbývající experimentální sady měly atmosféru téměř stabilní a plísně v nich nerostly celých sto dvacet dnů. 

 

Zdroj: Flickr/volně k užití

 

Výsledky podle týmu naznačily, že tento nový přístup k balení prodlužuje trvanlivost čerstvých chlazených těstovin až o třicet dní. Navíc se stabilita těstovin zlepšuje i díky přidaným probiotikům, která růst nežádoucích mikrobů snižují. 

 

Spoluautorka výzkumu Francesca De Leo uvedla, že firma na výrobu těstovin, která se na výzkumu podílela, tento postup schválila a sama ho používá. Obecně by ale tato výroba byla nákladnější, hlavně kvůli přidávání probiotik, a zatím nebyla provedena žádná studie o tom, zda by tento proces mohl fungovat i v dlouhodobém horizontu. „Určitě je třeba zvážit, že náklady, především ve vztahu k probiotikům, jsou vyváženy zlepšením výroby s možností rozšíření odbytových trhů,“ dodala De Leo pro The Guardian.

Upozornit na chybu. Pokud spatřuješ v článku nedostatek nebo máš připomínky, dej nám vědět.
Zdroj: frontiersin.org, theguardian.comNáhledový obrázek: Pexels/Klaus Nielsen/volně k užití
NAHORU
Sdílet
Uložit Uložené
Sdílet Sdílet článek
Dostávej nejlepší obsah mailem
Nestíháš všechno sledovat? Pošleme ti do schránky nejčtenější a nejlepší obsah.
Žádný spam. Kdykoli se můžeš z odběru odhlásit.
Posílat e-mail
Nejčtenější články
Nyní
24 hod
7 dní
30 dní
Více z tématu news
více článků
Další news více news
Mohlo by tě zajímat
Přejít na úvodní stránku
Domů
Sdílet
Diskuse
Hledat
Zapni upozornění a už ti nic neunikne!

Chceš vědět, co se děje, a mít přehled? Dostávej upozornění o nejžhavějších zprávách na Refresheru.

(Příklady: Hořel Notre Dame, Zemřel Mac Miller, Trailer na Avengers)
(Příklady: Sagan skončil první, Nový zákon s vlivem na moderní lidi, Dnes nás čeká zatmění slunce)
Pokud chceš, abychom ti poslali téměř všechny novinky, vyber tuto možnost.