Podle autorů by tento objev mohl pomoci v boji proti plýtvání potravin.
Tepelně upravené čerstvé průmyslové těstoviny mají při správném skladování trvanlivost přibližně třicet až devadesát dní. Tým vědců z Itálie přišel na postup, díky kterému se tuto životnost podařilo prodloužit až na sto dvacet dní. Cesta je podle nich ve změně procesu balení, jiném obalu a přidání probiotik. V časopise Frontiers in Microbiology tým autorů uvádí, že vývoj by mohl pomoci s problémem plýtvání potravinami a přinést potenciální výhody pro ekonomiku a životní prostředí.
Změna v obalu a přidání prospěšných bakterií
Vědci se ve spolupráci s továrnou na těstoviny ve městě Altamura na jihu Itálie zaměřili na krátké a kroucené těstoviny známé jako trofie. Vytvořili 144 vzorků. Jedna sada vzorků byla zabalena pomocí běžné fólie a balicí atmosféry složené ze 20 % oxidu uhličitého a 80 % dusíku. Druhou část zabalili do fólie méně propustné pro vodu a kyslík a do atmosféry složené ze 40 % oxidu uhličitého a 60 % dusíku. Pro třetí sadu 48 vzorků zvolili stejné podmínky, do těsta ale přidali směs probiotik. Všechny těstoviny skladovali při teplotě čtyř stupňů Celsia.
Běžně balené těstoviny vykazovaly po dobu 90 dnů skladování klesající hladinu oxidu uhličitého, což vedlo k růstu viditelných plísní. Naopak dvě zbývající experimentální sady měly atmosféru téměř stabilní a plísně v nich nerostly celých sto dvacet dnů.
Výsledky podle týmu naznačily, že tento nový přístup k balení prodlužuje trvanlivost čerstvých chlazených těstovin až o třicet dní. Navíc se stabilita těstovin zlepšuje i díky přidaným probiotikům, která růst nežádoucích mikrobů snižují.
Spoluautorka výzkumu Francesca De Leo uvedla, že firma na výrobu těstovin, která se na výzkumu podílela, tento postup schválila a sama ho používá. Obecně by ale tato výroba byla nákladnější, hlavně kvůli přidávání probiotik, a zatím nebyla provedena žádná studie o tom, zda by tento proces mohl fungovat i v dlouhodobém horizontu. „Určitě je třeba zvážit, že náklady, především ve vztahu k probiotikům, jsou vyváženy zlepšením výroby s možností rozšíření odbytových trhů,“ dodala De Leo pro The Guardian.
