Piješ matchu, nebo se ji chystáš vyzkoušet? Tady najdeš vše, co bys o ní měl*a vědět.
TikTok i Instagram je plný matcha girlies a každý druhý člověk na ulici má v ruce kelímek s vychytaným pitíčkem. O tom, že tenhle trend pohltil virtuální i skutečný svět, nemůžeme pochybovat. Pravdou ale je, že matcha je mnohem víc než zelený prášek, ze kterého se dá udělat estetický drink. Je o tradici, rituálech, a pokud je kvalitní, přináší i spoustu benefitů. Pojď se s námi podívat na to, co všechno se za tímhle populárním nápojem skrývá.
Co je matcha?
🍵 Matcha je druh japonského zeleného čaje vyráběný z lístků zvaných tencha. Na rozdíl od běžného zeleného čaje, u kterého se lístky louhují a následně odstraňují, se u matchy konzumuje celý rozemletý čajový list.
Matcha není TikTok trend, ale víc než 800 let starý rituál
Asi tě nepřekvapí, že matchu neobjevily TikTok girlies ve 21. století. Překvapivý ale může být fakt, že její kořeny sahají až do Číny. Za dob čínské dynastie Tang (618–907) se totiž čajové listy drtily na prášek a zalévaly horkou vodou – tak jako matcha.
Do Japonska se tenhle způsob přípravy dostal ve 12. století díky buddhistickému mnichovi Eisaiovi, který přivezl ze svých cest do Číny nejen čajová semena, ale i myšlenku, že čaj může sloužit jako duchovní a léčebný prostředek. Semena daroval mnichovi Myoue Shouninovi, který je zasadil v regionu Uji u Kjóta — oblasti, která dodnes platí za srdce japonské výroby matchy. Když pak v 16. století čajový mistr Sen no Rikyú dotvořil podobu japonského čajového obřadu (chanoyu), matcha se stala jeho ústředním prvkem. Jinými slovy to, co si dáváš v kavárně, má za sebou delší historii než většina evropských univerzit.
Jak poznat kvalitní matchu?
Když je řeč o rituálech, je potřeba zmínit, že nezačínají až přípravou nebo dokonce konzumací, ale už při pěstování. Tři až čtyři týdny před sklizní zakryjí farmáři a farmářky čajové keře stínícími plachtami (obvykle bambusovými rohožemi). Rostlina totiž na absenci přímého slunečního světla reaguje tím, že produkuje víc chlorofylu a aminokyselin, hlavně L-theaninu.
Na pultech obchodů pak nejčastěji najdeš dvě základní kategorie, z nichž si vybíráš podle toho, jak chceš matchu použít:
- Ceremonial grade – matcha z mladých jarních lístků s jemnější chutí. Je určena k přímému pití.
- Culinary – obvykle z pozdějších sklizní, má výraznější hořkost a hodí se třeba do smoothie nebo na pečení.
Ale pozor, označení ceremonial není nijak regulované, takže neznamená záruku kvality. Je důležité sledovat hlavně původ a způsob zpracování. Kvalitní matcha má sytě zelenou barvu, krémovou texturu a jemnou umami chuť bez agresivně hořkých podtónů.
🍵 👀 Kam na kvalitní matchu?
Jestli hledáš místo, kde matcha není jen doplněk k outfitu, ale součást wellbeingu a životního stylu, zajdi do Matcha Station v pražském Westfield Chodov.
Matcha Station je městský matcha bar, kde kladou důraz na kvalitu a správnou přípravu. Můžeš se tam zastavit ráno před prací, nebo si udělat odpolední chvilku pro sebe a vychutnat si matchu na tvůj oblíbený způsob v estetickém prostoru, který tě na chvilku přenese pryč od všech povinností. A pokud s tebou půjde bestie, který*á ještě není matchaholic (jen proto, že to pořádně nezkusil*a), dělají tam i kafe.
View this post on Instagram
Benefity, které oceníš
To, že matcha má spoustu benefitů, věděli už v minulosti budhističtí mniši, kteří si ji dávali při dlouhých meditacích na podporu soustředění. Dnes ji díky obsahu kofeinu a L-theaninu mnozí zařazují do svých pracovních a studijních rutin.
Lidé často popisují účinek matchy jako jemnější a stabilnější než u kávy. Obsah kofeinu v jedné porci matchy je zhruba stejný jako v espressu (zhruba 70 mg), L-theanin ale pocitově tlumí prudký nástup kofeinu a podporuje klidnou pozornost.
Dalším benefitem, které si z ní tvoje tělo může vzít, jsou antioxidanty. Tím nejvíce zmiňovaným je epigalokatechin-3-galát (EGCG), katechin s protizánětlivými účinky.
Výhodou matchy je, že konzumuješ celý list rozemletý na jemný prášek, takže získáš koncentrovanější množství živin. Oproti tomu když si uvaříš klasický zelený čaj, vylouhuješ z listů jen část a zbytek vyhodíš s pytlíkem.
Jak si připravit dobrou matchu doma
Správná příprava matchy vyžaduje pár konkrétních kroků a ideálně i správné náčiní. Základem je chasen — bambusová metlička s 80 až 120 jemnými hroty, která prášek rozšlehá do hladké pěny. K tomu potřebuješ chawan (široká miska na šlehání) a chashaku (bambusová lžička na odměřování).
Postup je jednoduchý: prosej jeden až dva gramy matchy přes jemné sítko do misky, ať se zbavíš hrudek. Prášek zalij 60 – 70 ml vody o teplotě 70 – 80 °C (vařící voda matchu spálí a zhořkne). Pak rychlými pohyby šlehej do tvaru písmene W asi 15 – 20 sekund, dokud se na povrchu neobjeví jemná pěna.
No a jestli se na to necítíš, nemáš vybavení nebo si jednoduše chceš dopřát matchu od lidí, kteří ji umí připravit, udělej si chvilku pro sebe a zajdi si do Matcha Station ve Westfield Chodov.
