Ak vyjde počasie, na Pohode predáme skoro tonu bryndzových halušiek a zisk rátame v tisícoch eur, prezrádza majiteľ stánku

Niekedy musíš na ich bryndzové halušky stáť v rade aj 40 minút. Ich stánok je snom každého festivalu zameraného aj na kvalitnú gastronómiu a foodblogeri si ho nevedia vynachváliť. Majstri Haluškári sú najlepšími v svojom obore, za ich prácou sa však skrýva aj veľa driny. 

„Máme málo spánku, robíme do štvrtej ráno a o siedmej vstávame. Občas medzi nami koluje aj nervozita,“ prezrádza majiteľ Lukáš. 

My sme ho počas soboty na Pohode na chvíľu vyrušili počas práce, aby sme sa dozvedeli čosi viac o tom, ako sa bryndzovým haluškám na najväčšom slovenskom festivale darí.

Dali by ste si v náhodnej reštaurácii bryndzové halušky, keby ste tam boli prvýkrát?

Určite nie v náhodnej klasickej reštaurácii, obzvlášť v dnešnej dobe. Musela by to byť prevádzka zameraná hlavne na tento sortiment. 

Prečo?

Lebo väčšina funguje na princípe polotovarov. Tie halušky nemajú čerstvé a len veľmi málo reštaurácií robí halušky ručne zo zemiakov. Taktiež používajú smotanu namiesto bryndze a tej tam dávajú len veľmi málo, často máš teda namiesto bryndzových halušiek smotanové. 

Má podľa vás aj konkrétny dôvod, že sa takto lokálne reštaurácie stavajú k nášmu národnému jedlu? 

Myslím si, že si takto jednoducho zľahčujú situáciu. Pravdepodobne to nie je pre nich biznis, primárne zarábajú z iných druhov jedál, a tak naše národné dávajú na vedľajšiu koľaj. My máme aj veľa zahraničných zákazníkov, ktorí bývajú voči haluškám skeptickí. A je to práve kvôli takým reštauráciám, ktoré ich nechcem povedať, že až sprzňujú, ale zľahčujú si situáciu. Kazia takto dojem o našom jedinom národnom jedle.

Ako halušky robíte vy? 

Robíme ich klasicky, ako ma naučili moji prastarí, starí rodičia a otec, ktorý je dokonca trojnásobným majstrom sveta v tejto disciplíne. Robíme ich zo zemiakov a z múky, žiadne vajíčko, klasika. Vyvaríme ich vo vriacej vode a samozrejme je potrebné použiť pravú bryndzu.

Máte aj nejakú tajnú receptúru? 

Dôležité je byť poctivý, neklamať svojich zákazníkov a dať do tých halušiek to, čo sa má dávať. Základom je dobré cesto, ktoré sa nemrví a kvalitná bryndza. Nesmie sa ňou šetriť a musí byť poctivá. Mimochodom, nájsť v dnešnej dobe dobrú bryndzu nie je jednoduché. Dávame si pre to veľmi záležať na dodávateľovi.

Koľko porcií halušiek predáte na Pohode za jeden deň?

Sú to stovky, je ťažké to presne spočítať. Odhadom je to však približne 1 000 za deň.

Viete už odhadnúť koľko kíl sa predá? 

Okolo jednej tony. 

Takže je o ne veľký záujem.

Môžem povedať, že odkedy sme začali budovať meno a logo Majstri Haluškári, naša klientela rastie, sme vyhľadávaní, dokonca nás ľudia a spoločnosti sami na akcie pozývajú. Dostali sme sa do povedomia práve tým, že robíme kvalitné a poctivé bryndzové halušky.

Keby som si chcel otvoriť taký stánok na Pohode, koľko by ma stál prenájom?