Vyzkoušeli jsme několik vietnamských restaurací, kde mají vyhlášené pho, a zhodnotili, zda jsou pověsti o nich oprávněné. Je mezi nimi tak znatelný rozdíl, že stojí za cestu na druhý konec města?
Venku se neúprosně ochlazuje a my hledáme způsoby, jak se zahřát. Nadešel čas čajíků, svetrů, svíček a teplých ponožek, ale nic ti nerozproudí teplo po těle tak účinně jako miska pho. (Možná ještě svařák, ale nechme si něco na příště.) Tahle vietnamská polévka je lékem na všechno – cítíš se nemocně? Dej si pho. Máš kocovinu? Taky si dej pho. Nebo snad potřebuješ něco teplého do břicha? Odpověď asi tušíš – pho.
Pokud taky nedáš dopustit na kombinaci dlouho taženého vývaru, rýžových nudlí a tenkých plátků masa (nebo tofu) a chodíváš na pho pravidelně, nejspíš podobně jako většina z nás chodíš převážně do jednoho svého oblíbeného podniku, který máš poblíž. Tento test mě přinutil opustit svou komfortní zónu a vyrazit dál než do vedlejší ulice, abych mohla vyzkoušet ta nejvyhlášenější Pho Bo v Praze. Vybrala jsem šest nejčastěji zmiňovaných podniků v doporučeních „kde si dát pho“ na sociálních sítích a tady je mé hodnocení.
6. Ngô restaurant – zkouška trpělivosti
Adresa: Jugoslávská 661/23, Vinohrady
Ngô je rodinný podnik s příjemnou atmosférou přímo u zastávky I. P. Pavlova. Ačkoliv tu mají širokou nabídku, právě jejich pho se objevuje v tipech, a tak jsme jej vyrazili ochutnat. Polévka pho může být pro jednoho až moc velká. V Ngô mají proto dvě velikosti, takže už se nemusíš cítit blbě, že plýtváš jídlem. Střední porce je pro jednoho menšího člověka tak akorát. Na první pohled působí miska dobře, v polévce je dost bylinek, klíčků a cibule. Nudle jsou klasika.
Ačkoliv je vývar docela dobrý, lehce sladký, mohl být o dost teplejší – pho by ti měli přinést téměř vařící. Když chceš vypálit bacil nebo se prostě jen zahřát, vlažné pho ti moc nepomůže. Největší problém tu ale představuje maso. Je tlusté a nedá se ukousnout, takže ho musíš v puse trpělivě přežvykovat celé. Za normálních okolností bych vytkla, že masa není dost. V tomto případě jsem byla paradoxně ráda. Pho už si tu znovu nedám, ale podnik je hezký a obsluha milá, takže se sem zkusím ještě někdy vrátit, abych vyzkoušela jiné položky na menu.
Vývar 6/10
Maso 3/10
Nudle 5/10
5. Năm - Viet Kitchen - neurazí, nenadchne
adresa: Vodičkova 8, Nové Město
Năm Viet je podnik, kde se rozhodně nenajíš špatně. Tomu také odpovídá jejich slušné hodnocení na Googlu. Má výhodnou polohu v centru u Karlova náměstí a příjemný interiér. Jenže čím dál jsem se v testu dostávala, tím vyšší jsem měla nároky a bylo těžší se spokojit s průměrně dobrým pho.
Nudle tu působí lehce gumově. Vývar je spíš bylinkový a méně výrazný, takže neurazí, ale ani nezůstane v paměti. Maso je slušné, jen ne tak tenké, jak bych si představovala. A chybí tu „duha“ doplňků (bylinek a klíčků), díky kterým polévka ožije. Zkrátka bezpečná volba, která splní účel.
Vývar 6/10
Maso 6/10
Nudle 4/10
4. Banh Mi Makers – teplo, které zahřeje duši
adresa: Letenské nám. 5, Holešovice
Tenhle podnik je opravdu hot. Doporučení na Banh Mi Makers jsem dostala nezávisle na sobě od několika kamarádů, a tak jsem musela vyzkoušet, o čem je řeč. Mají dokonce tři pobočky – jednu v Dlouhé ulici v centru, druhou na Letenském náměstí a nejnověji sídlí i na Andělu, takže si můžeš vybrat, která se ti hodí nejvíc. Když mluvím o tom, že jsou hot, nemyslím jen jejich designové interiéry – Banh Mi Makers mají jedno velké plus: jejich pho je opravdu horké. Ideální do chladných dní. Vývar je silnější, jemně sladký a málo olejnatý, ale je ho v misce méně než nudlí – a těch je tam naopak opravdu hodně.
Maso je příjemně měkké a lehce se rozpadá, jen občas narazíš na žilnatější kousky. Klíčků je dost, ale uvítala bych i česnek nebo zázvor, které kompletně chybí. Celkově jde o solidní pho s potenciálem, jen by to chtělo ještě trochu vyladit poměr ingrediencí.
Vývar 9/10
Maso 8/10
Nudle 6/10
3. PHO 100 – Mnoho povyku pro pho?
adresa: Nádražní 300/100, Smíchov
Okolo otevření PHO 100 bylo poměrně velké haló. Z každé strany se ke mně dostávalo, že jde o nejlepší pho v Praze, a tak má očekávání byla poměrně vysoko. Provozovatel restaurace Taro group každopádně posouvá pho esteticky i technicky — dělají si tu vlastní rýžové nudle, které jsou opravdu výjimečně dobré. K polévce dostaneš i domácí srirachu bez aditiv, která dodá perfektní říz, a pečivo quay připomínající nadýchané koblížkové těsto.
Ale u zbytku už kouzlo trochu slábne. Vývar tažený přes noc je silný, jenže výsledný dojem není o moc lepší než u dvou následujících (a levnějších) podniků. Klíčků a bylinek bylo docela málo. Maso je tenké, ale je ho tolik, že začíná rušit, a občas bylo dost šlachovité a žvýkavé.
Nuance dělají rozdíl – oproti tradiční vietnamské restauraci je tu designový interiér, kde sedíš komunitně okolo kuchyně a sleduješ přípravu, což posouvá celkový zážitek. Ale když objednáváš přes digitální kiosek jako v McDonaldu, tak si uvědomíš, že je to vlastně jen elegantní verze drahého fast-foodu.
Vývar 9/10
Maso 8/10
Nudle 10/10
2. Pho Vietnam Tuan & Lan – mistrovský balanc
adresa: Anglická 529/15, Vinohrady
Pho Vietnam Tuan & Lan představuje ideální poměr ceny, kvality i ingrediencí. Tohle pho je vyhlášené oprávněně. Miska polévky tu vyvažuje všechno přesně tak, jak má. Vývar je jemný, čistý a plný chuti, ani přesolený, ani zbytečně mastný. Nudle jsou dobře uvařené — měkké, ale pevné. Maso tenké a šťavnaté. Klíčků je ideální množství, nic nepřebývá ani nechybí, a jídlo je hotové během několika minut bez kompromisu na kvalitě. Je to přesně ten typ pho, u kterého si po prvním soustu řekneš: „Ano. Tohle je ono.“
Vývar 9/10
Maso 10/10
Nudle 8/10
1. Phở Tùng – těžko porazitelná klasika
adresa: Libušská, SAPA
V Phở Tùng dělají jen jednu věc — a dělají ji skvěle. Tenhle podnik je čistá „sapa autenticita“. Na stole už čeká citron, chilli, česnek i sriracha, a než se rozkoukáš, přistane před tebou obrovská miska horkého vývaru.
Vývar je čistý, silný a bylinkový. Nudle patří k těm lepším, a bylinek a klíčků okolo je tolik, že by z nich šla zasadit malá zahrádka. Maso je tenké a rozpadavé, i když občas narazíš na kousek, který není úplně fotogenický. Najdeš tu autentické, rychlé, poctivé pho, kvůli kterému klidně pojedeš přes celé město. A určitě si tu k němu dej pečivo quay, které opravdu stojí za to.
Vývar 10/10
Maso 9/10
Nudle 9/10
Náš tip navíc: Rice & Spice – skrytý poklad, co tě mile překvapí
adresa: Vítkova 201/20, Karlín
Za super cenu dostaneš v této karlínské restauraci misku, která se v žebříčku neobjevuje na horních příčkách jen proto, že ji ještě málo lidí zná. Misku perfektního vývaru s bohatým množstvím bylinek a klíčků, měkkým, málo prorostlým masem a měkkými nudlemi. Super volba, pokud chceš kvalitu bez dlouhého cestování a davů.
Máš také nějaký tip na méně známé pho, které stojí za to?
Oblíbená vietnamská polévka pho je ultimátní fast-food. Všude ji dostaneš neskutečně rychle, ale místo prázdných kalorií ti dodá potřebné živiny a vyléčí tě z každého průšvihu. Doporučuji vyrazit do ulic a najít svého favorita. Vietnamské komunitě v Česku vděčíme za mnohé, já osobně jsem hodně vděčná za jídlo, kterým zpestřují naši stravu. Nechci křivdit české kuchyni, ale něco mi říká, že proložit tučná masa, knedlíky a smažené dobroty letními závitky či rýžovými nudlemi se zeleninou nám jen prospěje. Takže udělej něco dobrého pro sebe: vyraz na pho. To je ta nejpříjemnější forma sebepéče, kterou můžeš v listopadu udělat.
