České restaurace KFC v úterý ráno překvapily zákazníky*zákaznice dočasným uzavřením všech svých 140 poboček. Plošně zavedly nejnovější verzi pokročilých digitálních systémů.
Tyto technologie, které celosvětově pomáhají řídit standardy v 17 tisících restauracích, mají za cíl posílit hygienu, bezpečnost potravin a zefektivnit práci personálu. Nová opatření jsou přímou reakcí na dřívější diskuse ohledně kvality a bezpečnosti potravin v českých provozovnách.
Celou debatu loni na podzim odstartovaly investigativní reportáže novináře Jana Tuny. Ty přinesly svědectví tehdejších zaměstnanců*zaměstnankyň o přepisování minimální trvanlivosti a používání zkaženého či zapáchajícího kuřecího masa.
Vedení společnosti se po této vlně kritiky rozhodlo k situaci postavit čelem a provést hloubkovou inspekci celé své sítě. Od loňského září proběhlo v českých restauracích KFC více než 950 auditů, a to jak interních, tak za účasti státních orgánů.
„Audity státních orgánů neodhalily žádné problémy, které by vyžadovaly uzavření kterékoliv z restaurací, ani nenaznačily žádné systémové nedostatky v rámci KFC Česko,“ uvádí společnost v aktuálním prohlášení. Značka přesto využila získaná data k detailnímu vyhodnocení provozu každé jednotlivé pobočky a vytvořila plán, jak celou síť technologicky zabezpečit proti selhání lidského faktoru.
Co se od dnešního dne mění?
Hlavní zbraní KFC proti opakování loňského scénáře se stává kompletní digitalizace a automatizace procesů. Cílem je vzít zaměstnanectvu z rukou možnost s daty spotřeby jakkoliv manipulovat.
- 1. Automatizovaný systém pro označování potravin
Klíčová změna míří přímo proti dřívějšímu přepisování trvanlivosti. Nový digitální systém automaticky generuje datový štítek pro každý kousek kuřecího masa i pro všechny ostatní potraviny. Žádný*á člen*ka týmu už nemusí štítky řešit ručně, což eliminuje riziko lidské chyby či úmyslného podvádění.
- 2. Centrální digitální kontrola hygieny
Tento systém, který už celosvětově využívá 17 000 restaurací KFC, digitalizuje kontroly bezpečnosti potravin. Nejméně dvakrát denně musí vedoucí směny zkontrolovat každou část kuchyně, a to od čistoty povrchů až po teploty při přípravě jídla. Veškeré informace se zaznamenávají elektronicky a management k nim má okamžitý přístup na dálku.
- 3. Zpřísnění dodavatelského řetězce
KFC úzce spolupracovalo se svými dodavateli na dalším zpřísnění hygienických a testovacích procesů u surovin přicházejících do restaurací. Po jejich nastavení pak byly přidány další hygienické kontroly, které pomáhají členům*členkám týmu při samotné přípravě jídel.
Školení a sebereflexe
Změnila se i interní firemní kultura. Management zavedl nové motivační nástroje pro vedoucí pracovníky*pracovnice, které jako nejvyšší prioritu definují bezpečnost potravin a čistotu, nikoliv pouze rychlost odbavení. Zároveň společnost začala mezi zaměstnanci silně propagovat whistleblowingovou platformu Speak Openly, přes kterou mohou řadoví pracovníci*pracovnice anonymně a bez strachu z postihu nahlásit jakékoliv prohřešky nebo hygienické nedostatky na pracovišti.
„Kvalita a bezpečnost potravin jsou oblasti, kde se nesmíme zastavit ani na chvíli. Procesy musíme pravidelně vyhodnocovat a posilovat. Zvlášť když nám dnes technologie nabízejí nové, efektivnější způsoby, jak procesy uvnitř i vně restaurací řídit. Protože naši zákazníci si zaslouží to nejlepší,“ uvedla ředitelka KFC pro Česko Ivana Makalová Dlouhá.
Dodala, že kolem řetězce vznikla diskuse, do které měli vstoupit dříve a otevřeněji. „A to jak v otázce kontrol, které probíhaly, tak ohledně změn, které jsme zaváděli. Dnešek je pro nás vyvrcholením měsíců práce, kterou naše týmy odvedly,“ uzavřela.
Výsledky kontrol nově dostupné online
Všechny provozní změny a technologické novinky byly oficiálně sdíleny s příslušnými státními orgány pro bezpečnost potravin a hygienu. V rámci závazku k maximální transparentnosti vůči veřejnosti navíc KFC učinilo krok, který je v segmentu fastfoodu nevídaný.
Spustilo speciální webovou stránku, kde si mohou zákazníci*zákaznice sami online ověřit datum poslední hygienické kontroly své konkrétní místní restaurace KFC a najdou zde přímý návod, jak vyhledat oficiální inspekční zprávy Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI).
