Přepnout do nočního režimu
Přepnout do denního režimu
Pondělí 16. 9. 2019 svátek má Ludmila, Lidmila

hledej na refresheru

Uložený článek najdeš v nabídce uživatele.
Doporučujeme zapnout browser notifikace, pokud budeš přihlášený na Refresheru na tomto zařízení.
Gastro - Podniky
3
Denisa Bodková
21. březen 2019, 15:18

Na bao pochúťku čakajú zástupy ľudí. Michal sa vzdal miesta šéfkuchára vo Fou Zoo, aby mohol rozbehnúť streetfood (Rozhovor)

Skúseného šéfkuchára sme prišli navštíviť na Street Food Park pred Starú tržnicu, kde si môžeš dať bao aj ty.

Denisa Bodková
21. březen 2019, 15:18
Na bao pochúťku čakajú zástupy ľudí. Michal sa vzdal miesta šéfkuchára vo Fou Zoo, aby mohol rozbehnúť streetfood (Rozhovor)
Zdroj: Welin/REFRESHER
Musíš být přihlášený/á, abys mohl/a uložit článek.
Nepodarilo sa uložiť zmeny. Skús sa nanovo prihlásiť a zopakovat akciu.

V případě že problémy přetrvávají, kontaktuj prosím administrátora.
OK
3
Uložit na později.
Uložený článek najdeš v nabídce uživatele.

Bratislavský streetfood sa rozrastá, tentokrát o niečo naozaj špeciálne, čo tu ešte nebolo. O to viac sme boli zvedaví, keď sme zistili, že gastro koncept Bao Brothers otvára Michal Konrád, ktorý 9 rokov šéfoval kuchyni Fou Zoo, jednej z najlepších reštaurácií na Slovensku. Skúseného šéfkuchára sme prišli navštíviť na marcový Street Food Park pred Starú tržnicu, kde si môžeš na bao pochutnať aj ty.

 

V článku sa dozvieš:

  • Prečo sa Michal pustil do streetfood projektu Bao Brothers
  • Ako zhodnotil posledných 9 rokov strávených vo Fou Zoo
  • Čo musí spĺňať reštaurácia, ktorá je označená za najlepšiu
  • Odkiaľ pochádza bao
  • Aké chuťové kombinácie má Bao Brothers v ponuke
  • Čo by Michal vytkol slovenskej gastronómii

 

bao

 

Prečo sa rozhodne šéfkuchár jednej z najlepších reštaurácií na Slovensku presedlať na streetfood?

Myslím si, že v živote každého človeka príde čas, kedy potrebuje zmenu, chce zažiť niečo nové, začať od začiatku budovať niečo nové a niečo svoje. Mal som potrebu ísť ďalej. Samozrejme, že tá potreba vznikala postupne, aj na základe určitých skutočností a momentov, ktoré mi život priniesol. Odísť z Fou Zoo nebolo ľahké rozhodnutie, ale vo vnútri som cítil, že je to správne a neľutujem to.

 

V zahraničí som pôsobil takmer 6 rokov. Keď som dostal ponuku šéfkuchára do Fou Zoo, cítil som, že je správny čas vrátiť sa domov.

 

Vravíš, že odísť z Fou Zoo nebolo ľahké. Ako by si zhodnotil posledných 9 rokov?

Posledných 9 rokov by som zhodnotil ako moje najproduktívnejšie obdobie doposiaľ. Vo Fou Zoo od samého začiatku panoval neustály kreatívny duch, takmer každý deň sme tvorili, skúšali nové veci, vzdelávali sa, veľa sme cestovali, či už boli pracovné stáže, hosťovanie alebo gastro výlety v rámci celého sveta. Veľmi veľa som precestoval, spoznal, okúsil a naučil sa. Mal som možnosť spoznať veľa skvelých ľudí, od ktorých som sa mnohému naučil. Vyrástol som tam.

 

bao

 

Pôsobil si v rôznych reštauráciách po svete. Prečo si sa rozhodol zakotviť doma na Slovensku?

V zahraničí som pôsobil takmer 6 rokov a keď som dostal ponuku šéfkuchára do Fou Zoo, cítil som, že je správny čas vrátiť sa domov. Bolo to správne rozhodnutie. 

 

Pre mňa by dobrá reštaurácia mala byť o komplexnom zážitku a pocitoch.

 

Na bao pochúťku čakajú zástupy ľudí. Michal sa vzdal miesta šéfkuchára vo Fou Zoo, aby mohol rozbehnúť streetfood (Rozhovor)

 

Čo všetko musí spĺňať reštaurácia, aby získala ocenenie tej najlepšej.

Slovo najlepšia sa mi nepáči. Kto určuje, či je niekto alebo niektorá reštaurácia najlepšia? To, že Fou Zoo bola viacnásobne ocenená ako najlepšia ešte neznamená, že ňou aj je. Podľa môjho názoru môže byť reštaurácia výnimočná alebo originálna tým, ako vyzerá, čo a ako sa v nej podáva alebo aká je obsluha. 

 

Pre mňa by dobrá reštaurácia mala byť o komplexnom zážitku a pocitoch. Od prvej chvíle, až kým sa za mnou nezavrú dvere. Či je to prvý a posledný pozdrav, pocit z priestoru, vôňa, atmosféra, obsluha a v neposlednom rade jedlo. Môžeme to nazvať komplexný zmyslový zážitok.  

 

Bao by som opísal ako niečo veľmi príjemné, teplé, šťavnaté, mäkké, chrumkavé, trochu slané, trochu sladké, kyslé aj pálivé.

 

bao

 

Čo je na práci šéfkuchára najnáročnejšie?

Každá práca si vyžaduje určitú dávku znalosti, zodpovednosti a energie. Myslím si, že pokiaľ sa človek nájde v tom, čo robí, tak je o to ľahšie, avšak kuchárčina je tvrdá práca, keď človek stojí denne 16 hodín na nohách v teple za grilom a z čela mu kvapká pot, samozrejme, nie do jedla. Na konci dňa je rád, že ide domov a dá si jedno chladené (smiech). Podotýkam, že odchádza s dobrým pocitom, že vydal zo seba maximum. 

 

Po odchode si sa rozhodol rozbehnúť streetfood projekt Bao Brothers. Ako tento nápad vznikol?Nápad robiť bao vznikal postupne. Na začiatku sme nemali jasnú predstavu o tom, čo konkrétne chceme robiť, vedeli sme len, že chceme niečo vytvoriť. Každý z nás troch mal nejakú predstavu, ktorú sme zliali dokopy a vzniklo z toho toto. 

 

Dokonca aj Slovanom je bao veľmi blízke, keďže sa jedná o naparované, kysnuté cesto.

 

Na bao pochúťku čakajú zástupy ľudí. Michal sa vzdal miesta šéfkuchára vo Fou Zoo, aby mohol rozbehnúť streetfood (Rozhovor)

 

Priblíž nám túto pochúťku. Odkiaľ bao pochádza a na aké chuťové prevedenia sa môžeme tešiť?

 

Exkluzivní obsah pro Refresher účty
Obsah dostupný jen pro registrované čtenáře.
Pro dočtení je potřeba se přihlásit. Proč?
PŘIHLÁSIT
Tagy: gastro
Ohodnoť článek
19
Sdílej článek
Hodnocení tohoto článku je dostupné jen s aktivním předplatným REFRESHER+.
Předplatit
Zrušit
Při hodnocení článku nastala chyba. Zkus se nově přihlásit a znovu ohodnotit článek.

V případě že problémy přetrvávají, kontaktuj prosím administrátora.
OK
Jako neregistrovaný jsi tento měsíc přečetl už 1/40 článků. Přihlas se pro neomezený přístup. Jako neregistrovaný jsi přečetl už 1/40 článků za měsíc. PŘIHLÁSIT / REGISTROVAT PŘIHLÁSIT
Nejčtenější
Záleží nám na soukromí čtenářů. I z toho důvodu ti poskytujeme detailní informace o tom, jak využíváme soubory cookies a jiné technologie zabezpečující správné fungování a vývoj stránky. Pro víc informací si přečti naše Zásady ochrany osobních údajů , kde najdeš, jak používáme soubory cookies, případně se seznam s Podmínkami užívání portálu platnými od 24. 5. 2018. Zpracování cookies můžeš zabránit nebo změnit své preference v nastaveních internetového prohlížeče. Pro detailnější nastavení klikni na víc možností níže.
Upozornění na právo nastavení ochrany osobních údajů na Refresheru

Vzhledem k existujícím i chystaným změnám v zákonech ti dáváme možnost detailního nastavení zpracování osobních údajů a preferencí spojených s jejich zpracováním.

Přečti si možnosti, posuň zobrazení níže, nastav si své preference a klikni na tlačítko Souhlasím, když budeš chtít pokračovat na Refresher. Soubory cookies jsou důležitou součástí technologie v tvém prohlížeči. Jsou natolik důležité, že je budeme muset použít pro zapamatování si toho, že jsi toto okno potvrdil/a, v opačném případě bychom ti ho museli zobrazovat znovu a znovu.

Údaje, které zpracováváme, když používáš Refresher
Ze strany Refresheru sbíráme tyto osobní údaje:
  • Když navštívíš Refresher, uchováváme informace o tom, které články sis přečetl, identifikátory zařízení a prohlížeče, část IP adresy nebo IP adresu v případě přihlášení, soubory cookies a polohu.
  • Při přihlášení do účtu e-mailovou adresu.
Proč sbírá Refresher tyto údaje:
  • Ke zlepšení kvality našeho webu a vývoji nových webových služeb.
  • K provádění analýz a měření s cílem pochopit, jak je náš web využíván.
  • K tomu, abychom nezobrazovali obsah, který jsi už viděl.
  • Pro zobrazování přizpůsobeného obsahu, jako jsou například relevantnější články.
  • Pro schopnost identifikovat tě jako uživatele při přihlašování do svého účtu.
Sbíráme údaje pro partnery a reklamní sítě:
  • Identifikátory zařízení a prohlížeče, část IP adresy, soubory cookies a poloha.
Proč sbíráme tyto údaje pro partnery, třetí strany a reklamní sítě:
  • K tomu, aby mohli fungovat a zobrazovali relevantnější a užitečnější reklamy.
Seznam reklamních sítí a nastavení reklam

Nevyhnutelné osobní údaje – cookies – pro zobrazování reklam sbíráme pro následující společnosti:

Google (Google Ireland, 3RD FLOOR ,GORDON HOUSE ,BARROW STREET, Dublin, ID: 368047)
formulář kontakt v souvislosti s osobními údaji >

AdForm (AdForm Aps,Wildersgade 10B, 1. Sal., DK-1408, Copenhagen, Denmark, ID: 26434815)
kontaktní údaje pro nejbližší pobočku >

Seznam (Seznam.cz, a.s, Radlická 3294/10, 150 00, Praha 5, 26168685)
kontaktní údaje pro nejbližší pobočku >

 

Možnost vypnout si personalizování reklam a sbírání osobních údajů pro jednotlivé partnery:

Upravit nastavení typů reklam Google - personalizování od společnosti Google

Upravit nastavení typů reklam AdForm - personalizování od společnosti AdForm

 

Svá nastavení pro všechny ostatní reklamní sítě, i ty, které na Refresheru nenajdeš, si můžeš prohlédnout na stránce youronlinechoices.com/uk/your-ad-choices

Měření a analýza návštěvnosti

Google, Služba Google Analytics (Google Ireland, 3RD FLOOR ,GORDON HOUSE ,BARROW STREET, Dublin, ID: 368047)

Vlastníci webových stránek používají ke zlepšení funkčnosti svých stránek údaje shromážděné službou Google Analytics. Shromážďování údajů můžete deaktivovat tak, že si stáhnete a nainstalujete doplněk pro svůj prohlížeč.

Stáhnout doplněk pro prohlížeč

Gemius (Gemius s.r.o. Na Výsluní 201/13 100 00 Praha 10 Česká republika)

Společnost Gemius podobně jako služba Google Analytics vyhodnocuje a měří návštěvnost na některých webových stránkách. K měření využívá Cookies, které si můžeš deaktivovat ve svém prohlížeči.

Hotjar (Hotjar Limited, company number C 65490, Level 2, St Julian’s Business Centre, 3, Elia Zammit Street, St Julian’s STJ 1000, Malta)

Hotjar využíváme k analýze návštěvnosti a chování uživatelů. Vytváří nám mapu aktivity návštěvníků, a to na webových stránkách, které vizualizuje a vyhodnocuje. Tyto informace nejsou sbírány vždy, nikde nejsou spárovatelné s aktivitami uživatelů a není tedy možné identifikovat jednotlivce, ale Hotjar ti může nastavit soubory cookies.

Ovládací prvky související s prohlížečem

Nastavení souborů cookies

Soubory cookies jsou životně důležitou součástí technologie ve vašem prohlížeči a slouží ke zlepšení prostředí při používání internetu.

Pokud například na určitém webu nastavíte předvolený jazyk, soubory cookies pomohou prohlížeči zapamatovat si tuto volbu. Některé nebo všechny soubory cookies můžete též zablokovat, to ale může vést k narušení fungování některých funkcí na internetu.

Mnoho webů například vyžaduje zapnuté soubory cookies, když se chcete přihlásit.

Zásady ochrany osobních údajů
Další informace o tom, jak Refresher používá cookies ke zlepšení služeb
  • Přihlašování – pro účely přihlašování potřebujeme tvoji e-mailovou adresu.
  • Přizpůsobení – pro zjištění toho, co tě zajímá, vytváříme tvůj unikátní profil. Pokud nějaké informace posbíráme, najdeš je ve svých nastaveních soukromí a profil můžeš upravit, změnit nebo celé personalizování vymazat.
Jak změnit nastavení zpracování osobních údajů?

Pokud změníte názor, kdykoliv můžete tyto údaje změnit na adrese https://refresher.cz/nastavenia/sukromie.
Pokud toto okno nechceš vídat, když nás navštívíš z jiného zařízení nebo prohlížeče, přihlas se a tvé preference si zapamatujeme.