Kde si dáš v Bratislavě nejlepší burger? Sestavili jsme pro tebe top 10!

Bratislavské hamburgery prešli od posledného veľkého testu dlhú cestu. Pred dvomi rokmi som do rebríčka pre väčšiu pestrosť zaradil napríklad zopár zástupcov „drahších reštaurácii“ pre väčšiu pestrosť a prehľad.

Začiatkom roku 2019 už špička takéto podniky neobsahuje. Jednoducho sa medzi ňu nezmestili a zaraďovať ich tam iba pre väčšiu pestrosť nedávalo zmysel.

Nakoniec som oproti pôvodnému plánu zašiel do ešte jedného podniku, aby som si aj pri desiatom mieste mohol povedať, že tento burger je lepší než priemer. Dovtedajšie desiate miesto bolo žiaľ tesne pod ním.

Aktuálna desiatka tým pádom konečne predstavuje to, o čom hovorí nadpis článku. 10 najlepších bratislavských burgrov (podľa subjektívneho hodnotenia jedného foodblogera). Pridal som vám aj orientačné bodové hodnotenia na stupnici od nula do desať vo vzťahu k víťazovi testovania.

A koho to zaujíma a pre ešte lepší kontext, Whopper by dostal 5.5 z 10. Big Mac 4.5 z 10.

10. Ponk Pub

Nám. sv. Františka 16   |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 18. január 2019 o 16:00

Jednou z príjemných vecí, ktoré som zistil počas testovania bola, že v roku 2019 sa celá polovica najlepších burgrov nachádza mimo centra mesta. Ponk Pub si v Karlovej Vsi otvorili ľudia okolo foodtrucku Ponk Ulice.

Tunajšia ponuka je čosi medzi americkým „grilom“ a slovenským „pubom“ staršieho typu. Hranolky k burgru sú na polceste k pečeným zemiakom a dostal som k nim skvelú majonézu s chuťou údenej papriky. V coleslawe trochu zbytočne prerážala chuť horčice, ale inak bol obstojný tiež.

A čo samotný burger? Mal vzdušnú žemľu v sladších tónoch a hrubé a výrazné mäso, takže pôsobil veľmi hutne a masívne a bol extrémne sýty. Medzi jeho výrazné chute patrila okrem paprikovej majonézy najmä čerstvá cibuľa.

Slovo, ktoré mi ho vystihlo najviac, bolo „chuligánsky“. Jeho slabinou bola tuhá slanina a suchšie mäso, ktorému by sa zišlo viac tukov.

Cena:

Ponk Burger Kombo: 8,90 €

(žemľa, hovädzie mäso, Ponk dresing, čedar, slanina, šalát, paradajka, čerstvá červená cibuľa, uhorka, hranolky, coleslaw, majonéza s paprikou)

9. Freaks Burger

Gessayova 18   |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 21. január 2019 o 17:00

Ešte stále zostávame mimo centra a v slovenskom „pub“ žánri: Nenápadnú burgráreň Freaks Burger nájdete na Gessayovej kúsok od Námestia hraničiarov, cenami a prostredím je zameraná ľudovejšie.

Na tomto burgri bolo zaujímavé, že z neho bol poriadne cítiť syr, čo na počudovanie bývalo medzi hodnotenými burgrami skôr výnimkou. Nad priemer ho vyšvihlo najmä podarené mäso v dobre vykysnutej, vzdušnej žemli.

Esenciu mal teda tento burger zvládnutú dobre. Jeho slabinou boli veci navyše: tuhšia slanina, polníček sparený do zbytočne otravných tmavozelených vlásnic, mľandravé hranolky a omáčka, z ktorej príliš prerážal cesnak. Burger som si objednal bez vajíčka, ktoré v burgri nezvládam.

Cena:

Classic (bez vajíčka): 6,50 €

(žemľa, hovädzie mäso, ochutená majonéza, čerstvá rukola, opečená červená cibuľka, červený čedar, opečená slanina, bez vajíčka)

Klasické hranolky: 2 €

Omáčka cesnakový provensal: 0,5 €

8. St. Germain

Rajská 7   |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 12. decembra 2018 o 11:30

Prvý, a myslím, že aj jediný bratislavský burger v tomto rebríčku, ktorý robí čosi esenciálne inak. Používa špaldovú žemľu, takže ju čakajte ťažšiu a hustejšiu. Mäso tu dostanete automaticky viac prepečené, vnútri je udusené do šeda a v burgri aj vďaka tomu až tak nevyčnieva.

Zároveň zažijete chute, ktoré pôsobia zjemňujúco – vrátane obstojného guacamole – z čoho som mal pocit, ako keby chcel tento burger zmierniť barbarskú podstatu tohto jedla a pôsobiť jemnejšie a delikátnejšie.

Čo bolo paradoxné, úplne najlepšie zvládnutou zložkou burgra bola slanina. Originálnym dotykom tohto podniku sú tradičné sanžermánovský okrúhle zemiačky s perfektnou smotanovou omáčkou.

Cena:

Hovädzí burger: 8,19 €

(špaldovo-pšeničná žemľa, hovädzie mäso, grilovaná slanina, rukola, paradajka, guacamole)

Zemiakové lupienky: 2,19 €

 7. Regal Burger

Palackého 4   |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 13. decembra 2018 o 12:15

čas návštevy: 6.12.2016 o 13:00

Úprimne som nečakal, že sa Regal Burger dostane v roku 2019 do tohto rebríčka. Odvykol som si naň chodiť, pretože niekoľko návštev v pobočkách vo Fresh Markete a Eurovei ma sklamalo: Z burgrov bolo cítiť, že sa pripravujú ako na bežiacom páse a s menšou prísadou lásky.

V rámci tohto testovania som navštívil úplne pôvodný Regal na Palackého a spomenul som si na všetko, čo som na tomto kedysi revolučnom a najlepšom bratislavskom burgri miloval. Mäso tu dosť púšťa šťavu, takže odporúčam si burger v rukách pravidelne obracať dolu hlavou, nech sa vám žemle rozmočia pravidelne a menej.

Ale to mäso je fajn hrubé a pružné, stále ešte príjemným spôsobom, čo vytvára veľmi prijemný pocit z hryzenia a žuvania. Žemľa je sympaticky tenká, uvedomuje si svoje miesto a prirodzene necháva dominovať mäsovú časť.

Slanina kandizovaná s cukrom a škoricou bol zaujímavý, no nie nevyhnutný, doplnok chute. Zelenina sa na burgri podieľala hlavne štruktúrovo, chuťovo už menej. Čo je opäť príspevok do diskusie, nakoľko ju v burgroch treba a či by aspoň niektoré vizionárske burgrárne neskúsili radšej nezelený štýl, ktorý teraz v zahraničí dosť ide.

V čom žiaľ Regal fatálne dlhodobo zaostáva za bratislavskou špičkou sú hranolky. Sú masívnejšie a chuťovo úplne fádne. Trochu ich zachraňuje omáčka a košík s čiliomáčkami, ktorý tu nájdete zadarmo na stole. Ale budete v poriadku, aj keď si tu hranolky nedáte vôbec.

Cena:

Mäsový špeciál (kombo s čedarom navyše, hranolkami a Fritz kolou): 11,40 €

(Žemľa, hovädzie mäso, slanina kandizovaná v škorici a čili omáčke, šalát, rajčina, červená cibuľa, plus som si do toho vypýtal aj syr)

6. Krasty Tasty 

Mlynské nivy 1  |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 17. decembra 2018 o 12:30

Krasty Tasty za križovatkou Mlynské Nivy vznikol personálnym oddelením od Burger Baru, ktorý naposledy tento rebríček vyhral. A aj kebyže chcem, nedokážem tieto dve miesta neporovnávať, keďže aj na ich burgroch vidno, že ich formovali podobní ľudia.

Burger v Krasty Tasty je menší a za dobrú cenu, takže sa ideálne hodí na obed, čo je vzhľadom na jeho polohu viac než skvelá vlastnosť. Pri testovacej návšteve mal smolu, že jeho mäso bolo trochu prepečenejšie, suchšie a slanšie. No chodím sem pravidelne, takže viem, že väčšinou býva oveľa šťavnatejší.

Jeho silnou odlišovacou chuťou je kyslosť omáčky. Silnú majonézovú hru potvrdzuje aj tá, ktorú tu dostanete k hranolkom.

Cena:

Classic: 5,90 €

(žemľa, hovädzie mäso, slanina, čedar, paradajka, červená cibuľa, kyslá uhorka, šalát)

Malé hranolky + majonéza: 2 €

5. Burger Bar

Továrenská 9  |   facebook

Čas návštevy: 21. decembra 2018 o 14:00

Ako som spomenul, Burger Bar a Krasty Tasty vnímam ako dvojičky, raz je viac vpredu jeden, inokedy druhý, takže piate a šieste miesto vnímajte pokojne ako dve piate. Po rokoch platí, že Burger Bar sa sústreďuje na esenciu tohto jedla.

Najsilnejšou stránkou tunajších burgrov je chuť syra, najvýraznejšia v celej Bratislave . Žemľa tu je podobne ako v niektorých predošlých burgrárňach vykysnutá do väčšieho a mohutnejšieho vzhľadu, ktorý potom s prvým zahryznutím trochu „vyfučí“.

Keďže som fanúšik subtílnejších žemlí, ktoré sa v súste v ústach nepresadzujú na úkor mäsa, úplne mi to vyhovuje. Podobne ako Krasty, aj burger v Burger Bare som v čase testovania nezastihol v najlepšej forme, akú si odtiaľto pamätám: jeho mäso sa trochu drobilo. Čakajte ho tu každopádne pomleté viac „ľudovo“ nahrubo.

Medzi najlepšie v Bratislave naďalej patria tunajšie hranolky. Keď budete mať šťastie, ujde sa vám veľa parádne chrumkavých „zemiakových škvarkov“ zo spodku várky. Majonézu k nim si tu musíte objednať zvlášť. Ak sa nemýlim, obsahuje aj syr, a pokojne si ju objednajte rovno dvojitú. Miniete.

Cena:

Slaninkový špeciál: 6,50 €

(žemľa, hovädzie mäso, dvojitá opečená slanina, čedar, červená cibuľa, paradajka, rukola, americký dresing, bbq, hranolky)

Majonéza: 0,50 €

 4. Estévečka

Staré Grunty 23  |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 7. decembra 2018 o 11:30

Estévečka je dlhodobá istota, jeden z mála bratislavských burgrov, ktorý si svoju kvalitu tesne pod špičkou drží spoľahlivo už roky. Očakávajte ho tu opäť veľký a masívny. Objednal som si Cheeseburger s tromi druhmi syra, pretože mal k môjmu ideálnemu zloženiu najbližšie, hoci neobsahuje slaninu

Ešte pred zahryznutím mi manipuláciu s burgrom pokazila príliš pregrilovaná a tým pádom vysušená spodná časť žemle, ktorá sa drobila.  Našťastie sa to ale až tak nepodpísalo na výslednej chuti.

Dominovalo fantastické hovädzie mäso, ktoré okamžite zaplavilo chuťové poháriky šťavnatou plnou chuťou s náznakom acidity. Chutilo grilom, takmer priúdene, vnútri bolo krásne ružovkasté a pôsobilo veľmi poctivo, takže sa naplno presadilo aj popri štedro zastúpených cherry paradajkách a šaláte.

Neporozumel som akurát syrovej zložke. Vizuálne vytvorila nádhernú napoly roztečenú hmotu, no pocit z textúry v nej vysoko predčil chuť. Obyčajný výrazný čedar vo väčšom množstve by podľa mňa vytvoril oveľa lepší dojem než mĺkva a ťažkopádna gouda či ementál.

Estévečka nezaostáva ani v prílohovej hre. Hranolky boli akurát veľké, radostne zemiakové a ideálne chrumkavé, omáčka Estévečka na báze majonézy zase uspokojujúco hustá a silná.

Cena:

Cheeseburger (veľkosť M): 9 €

(žemľa, hovädzie mäso, bešamelová omáčka, gouda, čedar, ementál, paradajky, kyslé uhorky, šalát)

Hranolky: 1 €

Estévečka omáčka: 1 €

3. Hambáč.sk 

Bajkalská 19  |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 15. januára 2019 o 13:00

 „Slovenský burger“ nie je žiaden pojem. Väčšina slovenských ľudových burgrov – teda takých, aké poznáme z rôznych kolotočov, jarmokov, jazier a kúpalísk - vzniká ako kvalitatívny kompromis, s prioritou ponúknuť svojej cieľovke najmä priaznivú cenu.

Presne z tohto dôvodu ani neuvažujeme o tom, či by sa niektorý takýto „slovenský burger“ mohol vôbec vyrovnať dobrému „junk“ americkému či bratislavskému hipsterskému. A pritom mohol a aj sa vyrovnáva.

Hambáč.sk z prívesu pred Billou na Bajkalskej, ktorý vám každý deň v dvoch turnusoch pripravuje osobne pán majiteľ, je tak trochu vagabund. Nie je to burger vyladený do súhry jednotlivých chutí. Sústreďuje sa na dobrú kvalitu jednotlivých ingrediencií a spolieha sa na to, že tie potom spolu budú ladiť, hoci by aj tak nadivoko a „drevorubačsky“.

Výsledok je fascinujúci. Žemľa je chrumkavejšia, no prekvapivo funguje lepšie než mnohé učebnicové briošky z tohto testu. Mäso je tenšie, prepečenejší „junk“ štýl, no opäť je šťavnaté a bez „gumovosti“ väčšiny podobných mias.

Aj ďalšie prísady sú vymyslené slovensky intuitívne, s cieľom byť, cítiť a sprevádzať mäso: čerstvá cibuľa prispieva prenikavou arómou, dusená cibuľa sladkosťou, rajčina umami a šťavnatosťou, nakladaná uhorka kyslosťou a omáčky to všetko prepájajú sladkosťou, kyslosťou, šťavnatosťou a potrebnými tukmi.

Výsledkom je jedinečná fantastická chuť. Burger pôsobí veľmi kvalitne a remeselne. Nehanbí sa za svoju slovenskosť a zároveň oslovuje čímsi „pankáčskym“. Osoba sympatického majiteľa, malebnosť stánočku a „komunitný“ pocit sú potom už len také čerešničky.

Hranolky si tu nedáte, ale burger je taký obrovský a sýty, že vám až tak chýbať nebudú. Toto je najlepší bratislavský burger východne od Trnavského mýta.

Cena:

So syrom a slaninkou: 6,30 €

(žemľa, hovädzie mäso, čedar, gouda, opečená slanina, šalát, čerstvá červená cibuľa, opečená červená cibuľa, rajčina, kyslá uhorka, BBQ omáčka, burger omáčka)

2. Karslburger

Kresánkova 3  |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 11. decembra 2018 o 12:45

Keď som ochutnal Karls burger prvýkrát, prišiel mi veľmi nádejný, no vravel som si: „Aká škoda, že z neho tak hrozne cítiť obdiv k víťazovi tohto rebríčku“. Aká bola moja radosť, keď som sa sem po čase vrátil a zistil, že burger v Karls sa rozvinul vo veľmi sebavedomý a originálny kúsok.

Burger z Dlhých dielov je tradične zo žánru veľkých a masívnych. Jediné, čo ma v čase testovania trochu rušilo, bol o čosi tvrdší žĺtkový film na brioške. Tá však zároveň dala na frak takmer všetkým ostatným v Bratislave tým, aká bola nádherne mastná.

Mäso tu melú na hrubšie, no zachováva si extrémnu šťavnatosť a sympaticky z neho cítiť aj miernu zadymenosť. V Karls dobre rozumejú, čo s chuťou urobí dostatok tuku. V každom súste sa tu okamžite presadzujú pichľavo intenzívne kyselkavé tóny hovädzieho s podporou podarenej slaniny.

Veľký posun som zaznamenal pri hranolkách a majonéze, ktoré v čase návštevy boli najlepšie, aké som v Bratislave kedy jedol, a prekonal ich nakoniec až víťaz. Každú sekundu prežúvania majstrovského kúsku od Karls som myslel iba na jedno: Ako neuveriteľne bude musieť chutiť burger, ktorý toto prekoná.

Cena:

Bacon&Egg (bez vajca): 7,90 €

(žemľa, hovädzie mäso, čedar, slanina, karamelizovaná cibuľka, paradajka, šalát, Karls omáčka)

Kombo s hranolkami, omáčkou a coleslawom: 3 €

1.  Roxor

Šancová 19  |   web    facebook   instagram

Čas návštevy: 23. januára 2019 o 13:45

Roxor by mohol kraľovať tomuto rebríčku aj za zásluhy. Počas rokov pôsobenia sa stal etalónom bratislavských hamburgerov a za najlepší by ho s najväčšou pravdepodobnosťou zvolilo ľudové hlasovanie aj hlasovanie expertov.

Navyše sa mu podaril husársky kúsok, prežil presťahovanie do väčších priestorov a kompletné prekopanie výrobného procesu. Čo nie je nič iné než absolútne fenomenálny výkon. A do tretice, po všetkých tých rokoch medzi špičkou sa neprestáva zlepšovať: Až z toho môže človek získať mylný dojem, že sa zhoršili tie ostatné skvelé bratislavské burgre, čo nie je pravda ani náhodou.

Roxor našťastie žiadnu zásluhovú blahosklonnosť nepotrebuje. Tunajší burger je remeselne dokonalé dielo. Kedysi býval vyhranenejší vďaka typickým kyslastým tónom omáčok v ňom. Dnes už pôsobí oveľa esenciálnejšie a hlavný dojem sa v ňom stará dychberúca chuť dokonalého mäsa uzemnená lahodným pečivom.

Syr aj slanina vedia, kam patria a spoločné dielo šperkujú v rozpätí presne na to určenom. A keď ako som tak počas testovacej návštevy jedol tunajšie hranolky s majonézou, ani za Boha som si nedokázal v hlave sformulovať, čo viac by som od nich chcel, aby boli dokonalejšie.

Zhruba od leta 2018 si všímam, že mám počas svojich ciest do zahraničia čoraz väčší problém nájsť lepší burger, než je ten z Roxoru. Čo je príšerné, keď si uvedomím, koľko peňazí vynakladám na cestovanie za tými ostatnými burgermi... a zároveň fantastické, keď môžem vzápätí pokrčiť pleciami a ísť si natlačiť hlavu dokonalým roxorovským burgrom, kedykoľvek si zmyslím.

Cena:

Premium Burger: 8,90 €

(žemľa, hovädzie mäso, roxor omáčka, chrumkavá slanina, 9-mesiacov vyzretý čedar, karamelizovaná cibuľa, paradajka, domáce nakladané uhorky)

Rozmarínové hranolky + Basic omáčka: 2,20 €