Ako správne skladovať potraviny? Jednoduchý návod na prevenciu chorôb prenášaných potravinami

Správne skladovanie a spracovanie potravín je základom zachovania ich bezpečnosti a kvality a zároveň pomáha predchádzať chorobám prenášaným potravinami.

Pre bežného spotrebiteľa je správne skladovanie a spracovanie potravín tou najlepšou cestou, ako sa vyhnúť chorobám prenášaným potravinami. Základným princípom je dodržanie správneho teplotného reťazca potraviny, aby sa zabránilo množeniu a šíreniu nežiaducich mikroorganizmov, ako sú napríklad baktérie z rodu Salmonella alebo Campylobacter, a neprivodiť si tak zbytočné zdravotné komplikácie.

Ako teda spracovávať a skladovať potraviny doma bezpečne? Stačí myslieť na niekoľko základných pravidiel:

1. Pri skladovaní sa riaďte informáciami na obale

Výrobca pozná zloženie výrobku najlepšie, preto na obale uvádza aj teplotu a podmienky jeho skladovania počas doby spotreby. Čerstvé potraviny sa rýchlo kazia, preto ich treba uložiť do chladničky alebo po zakúpení skonzumovať či spracovať. Patria sem napríklad: vajcia, surové mäso a mäsové výrobky, ovocie, zelenina či rôzne polotovary. Trvanlivé potraviny, ako sú ryža, cestoviny, múka, cukor, olej, ocot či konzervované potraviny, majú odlišné nároky na skladovanie. Aj pri nich však platí, že sa treba riadiť údajmi výrobcu.

2. Uvarené jedlo nenechávajte dlho pri izbovej teplote

Jednou z častých chýb je ponechanie uvareného jedla príliš dlho na kuchynskej linke. Uvarené jedlo by nemalo zostať mimo chladničky viac ako dve hodiny. Čím viac vody pokrm obsahuje, napríklad polievky, omáčky či vývary, tým rýchlejšie sa môže pokaziť, ak zostane pridlho pri izbovej teplote. Jedlá s vyšším obsahom vody zároveň poskytujú vhodné prostredie na množenie nežiaducich mikroorganizmov, preto ich treba čo najskôr skonzumovať alebo uložiť do chladničky.

3. Surové a hotové potraviny skladujte oddelene

Pri skladovaní potravín v chladničke treba myslieť aj na riziko ich možnej vzájomnej krížovej kontaminácie. Stačí, aby šťava zo surového mäsa, ktorá môže obsahovať nežiaduce mikroorganizmy, prišla do kontaktu s potravinou, ktorú už nebudeme tepelne upravovať, napríklad so syrom, šalátom či hotovým jedlom. Surové a hotové potraviny preto treba skladovať oddelene a zabrániť tomu, aby čerstvé mäso alebo ryby presakovali na potraviny určené na priamu konzumáciu. Pomôcť môže skladovanie v uzatvorených nádobách alebo obaloch a dodržiavanie teploty uvedenej na etikete výrobku. Pri čerstvých potravinách je to spravidla 2 až 8 °C.

4. Nie všetko, čo vyzerá ako konzerva, patrí do špajze

Príkladom sú sardelové očká. Ich obal môže pripomínať klasickú konzervu, ktorú možno pred otvorením skladovať bez chladenia, v skutočnosti však ide o takzvanú polokonzervu. Sardelové očká preto treba skladovať v chladničke a ich trvanlivosť je spravidla výrazne kratšia ako pri klasických konzervách.

5. Mrazené potraviny rozmrazujte v chladničke

Mrazené potraviny je najlepšie rozmrazovať postupne v chladničke. Nevhodné je nechávať ich rozmrazovať na kuchynskej linke v snahe celý proces urýchliť. Čím dlhšie zostáva rozmrazená potravina pri izbovej teplote, tým väčšie je riziko množenia nežiaducich mikroorganizmov a jej kazenia. Potraviny treba po rozmrazení čo najskôr spracovať a nemali by sa opätovne mraziť.

6. Pri práci so surovým mäsom oddeľujte pomôcky

Pri príprave pokrmov je potrebné oddeľovať pomôcky používané na spracovanie surového mäsa od tých, ktoré používame pri ostatných potravinách. Na krájanie surového mäsa je vhodné používať samostatnú dosku na krájanie a pozornosť venovať aj nebaleným potravinám, ktoré sa počas jeho prípravy nachádzajú na kuchynskej linke.