V Evropě je hovězí maso velmi oblíbené a používá se v tradičních pokrmech mnoha evropských zemí. Každá má své vlastní lahůdky s hovězím masem, ale jaké jsou nejlepší?
Gastronomický server Taste Atlas se zaměřil na nejlepší evropské hovězí maso a pokrmy, v nichž hraje hovězí prim. Uživatelé a uživatelky vybrali hned 50 nejlepších, v žebříčku se umístilo i Česko. A to dost vysoko.
Takto vypadá top 7 nejlepších evropských hovězích pokrmů:
7. místo:
Putuje do Česka zásluhou svíčkové. To, že se v tomto žebříčku svíčková objevila, asi nikoho nepřekvapí. Tato lahodná česká specialita, známá svým jemným hovězím masem a krémovou omáčkou, si získala srdce gurmánů po celém kontinentu. Svíčková je často podávána s knedlíky a se smetanou, což vytváří perfektní kombinaci chutí a textur. Je to pokrm, který spojuje tradiční recepturu s moderním lahodným zážitkem pro chuťové buňky.
6. místo
Entrecôte z Francie je část masa ležící mezi krkem a nízkým roštěncem. Tento kus masa je větší než klasický „ribeye“ vysoký roštěnec a je prorostlejší a tučnější s nápaditým mramorováním. Má výraznou chuť a je charakterizován tukovým žilkováním, což z něj činí bohatý a šťavnatý kousek masa. Často se griluje nebo připravuje na pánvi a podává se s různými omáčkami nebo přílohami.
5. místo
Specialita z Rakouska a Bavorska Zwiebelrostbraten se obvykle připravuje z hovězího masa (svíčkové), cibule, mouky, oleje, másla, papriky, dijonské hořčice, smetany, hovězího vývaru, soli a pepře.
4. místo
Toskánský grilovaný hovězí steak Bistecca alla Fiorentina pochází z italské Florencie. Připravuje se výhradně z hovězího masa chianinského skotu, které je pro svou křehkost obzvláště ceněné. Přestože se Bistecca alla Fiorentina často označuje jako T-bone steak, má mnohem blíže k porterhousu – protože se krájí blíže ke středu, je svíčková mnohem větší než u běžného T-bone.
3. místo
Espetada je tradiční portugalské jídlo a specialita ostrova Madeira. Skládá se z velkých kusů hovězího masa marinovaných v soli a česneku a poté napíchnutých na špejli s bobkovým listem. Špejle se položí na žhavé uhlí, dokud není maso řádně propečené. Podává se s přílohou, jako jsou saláty, brambory nebo rýže. Espetada je oblíbená při grilovacích událostech a oslavách.
2. místo
Francouzský pokrm steak au poivre se skládá z hovězího steaku obaleného v černém pepři a smaženého na pánvi. Podává se s bohatou omáčkou z vývaru, smetany, brandy a koření. Tato chuťově bohatá kombinace pepře a krémové omáčky dává pokrmu výraznou a lahodnou chuť. Je oblíbený pro svou elegantnost a výrazné chuťové zážitky.
1. místo
Luxusní hovězí pokrm châteaubriand, který u turistů a turistek vyhrál, patří francouzské kuchyni. Navzdory všeobecnému přesvědčení slovo châteaubriand neoznačuje pouze kus hovězího masa, ale způsob grilování nebo pečení silného kusu hovězí svíčkové. Steak původně připravil šéfkuchař jménem Montmireil v roce 1822 pro francouzského spisovatele, diplomata a státníka Françoise Reného de Chateaubrianda.
Při podávání ve Francii se k châteaubriandu vždy podává omáčka – nejčastěji tradiční omáčka z červeného vína nebo omáčka Béarnaise.
